汤包和小笼包包法，怎样制作小笼汤包扬州小笼包

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、汤包，小笼包的区别？

区别如下：

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1.面皮的区别：小笼包和汤包都需要用到发酵过的面皮，不同的是，小笼包的皮较薄，面皮醒五成即可，当然也有不发面皮的做法；而汤包的皮略厚，一般需要醒七成。

2.大小的区别：小笼包相对来说要比汤包大一些，面皮直径通常为两寸；而汤包个头比较小，仅有一寸二分左右。一客小笼包通常四颗，汤包因体积较小则数量会更多，通常可达六至十颗。

3.馅料的区别：小笼包和汤包的馅料基本上是一样的，都是猪肉馅，但是小笼包的肉馅可能会添加一些蟹粉或者虾仁等配料，使得口感更加鲜美。

4.制作方式的区别：小笼包通常是蒸着吃，而汤包有时会冷冻后再蒸。

5.食用方式的区别：小笼包可以直接吃，不需要蘸酱；而汤包需要配合醋和姜末等调料一起食用，这样口感更佳。

6.关于汤包和小笼包的制作，汤包需要加入大量的皮冻以保证其内部有丰富的汤水；而小笼包中汤水较少，可以不用加入皮冻，而是依靠剁碎肉馅时自然产生的汁水来保持湿润。

7.在包子的褶子方面，小笼包的褶子朝上并且通常会保留一个小洞口，比如常州的加蟹顶黄小笼就会在小笼包的上面加上一小块蟹黄来封住一侧的洞口，这不仅美观，也能展示包子内的真材实料。而汤包由于内部有丰富的汤汁，怕汤水外漏，因此底部没有洞口。一些传统的店铺还会将汤包的褶子翻过来，方便顾客观察包子内部馅料的种类。

8.在配搭方面，小笼包通常没有固定的搭配，而汤包则需要搭配上一碗蛋皮丝汤才算作传统的搭配方式。

二、小笼汤包怎么包又快又好看？

1、把发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团，搓成棍状，然后切成小块；

2、每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮；

3、包包子时，把一张面皮放在左手上，把肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，用右手的食指和拇指把面皮捏起来；

4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子；

5、松开右手的食指和拇指，把褶子和面皮捏在一起，形成一个褶子，并如此类推；

6、捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻扭一下即可。

三、南京汤包和小笼包的区别？

1、食材不同，汤包的主要食材是面粉、猪肉、猪皮冻和汤汁，小笼包的主要食材是面粉、猪肉和青菜、白糖。

2、发源地不同，汤包的发源地是河南开封，小笼包的发源地是江苏常州。

3、大小不同，汤包比小笼包要大，比较注重汤汁的味道。小笼包顾名思义就是比较小一点的。

4、特点不同，汤包具有汤不能漏，包子又要不粘笼屉的特点，小笼包具有皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点。

四、汤包的包法手法？

手法和其他包子一样，左手拿包子，虎口卡收口，右手捏褶。包汤包先要把包子皮做出来，准备好面粉和发酵粉，然后加水和面，等差不多时机到了，就用擀面杖碾平，就做出了包子皮了，汤包包子皮是要比其他包子的皮薄的，这样做成的汤包外表看上去呈半透明状态，能隐隐看到里面的汤汁，十分诱人胃口。

五、上海小笼包和南京汤包的区别？

小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样！具体点就是：

1、小笼包的皮是用发酵面粉做的，口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉，很薄很筋道；

2、小笼包的馅是不带汤汁的，而灌汤包因加入皮冻蒸熟，它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。

六、苏州汤包和南翔小笼包的区别？

苏州汤包不怎么甜，南翔小笼包有点甜，又汤汁！

七、上海汤包出名还是小笼包出名？

上海的汤包和小笼包比较起来，还是南翔小笼包比较出名，他已经世界各国都有了，他一口咬上去，汤汁多，肉嫩老百姓们都很爱小笼馒头，上海城隍庙，排队很长买南翔小笼包人人都称赞比较好吃的

八、小笼包和灌汤包哪个好卖？

　　先看一下小笼包和灌汤包的定义：

　　小笼包是上海著名的小吃，最早起源于上海南翔，皮薄馅鲜，吃起来外皮软滑，汁鲜香浓。小笼包做法最重要的是做皮时开粉用滚烫的热水渌熟，而且馅要放入冰箱里面冷冻片刻待水和油凝固再包。上海最著名的小笼包当属城隍庙小笼包了。其中最具特色的是三味小笼，有黄，绿和紫三种颜色。绿色的小笼皮用的是青菜汁，黄色的是胡萝卜汁，而紫色的则是紫橄榄菜汁。不同颜色的小笼皮内包裹的馅也不同，绿色皮包的是虾仁，黄色的是蟹肉，紫色包的是鲜肉。城隍庙的小笼包最大特色是价廉物美，不仅东西好吃，价格特别实惠，每天排队的人络绎不绝。

　　灌汤包汤汁较多，比较出名的是老钟灌汤包，贾家灌汤包和天津灌汤包。贾家灌汤包是陕西地区的著名风味小吃之一，汁鲜味美，据店主说在做包子往馅里加了些冰;天津灌汤包色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉;老钟灌汤包具有皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点，是餐饮市场中的佼佼者。

　　小笼包与汤包的不同之处

　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分两种。

　　1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。

　　2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

　　汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分两种。

　　1、大汤包

　　2、小汤包

　　说白了，其实就是个子不同而已。

　　参考资料：http://gz.o.cn/food/news/188_8287_2.html

九、灌汤包，小笼包用什么面粉？

可以用高筋面粉，韧性打大，皮可以比较薄。

十、小笼包和汤包揉面的区别？

1/汤包.要用两种面一种烫面（用开水冷凉到一定温度烫面）一种死面各一半汤包皮要用手擀面皮，汤包肉馅用高汤调好放冰箱冷冻一夜第二天拿出来快速包好上笼屉蒸出来就是灌汤包。

2/小笼包.用发面做面皮，馅料调好包好上笼屉蒸出来的就是小笼包。

3/二者的区别在于灌汤包必须提前一天用高汤调馅料放冰箱冷冻面皮是烫面死面各一半擀出来的，小笼包是发面手压出来的面皮扯着捏花馅料提前半天调好方便入味。

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