食堂服务人员服务流程，员工食堂服务方案

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食堂菜加工间的工作流程

（1）准时、准点上、下班打卡，更换工作服；

（2）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；

（3）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项；

（4）按领班的指挥加工原材料（保证加工的数量与质量）；

（5）在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；

（6）将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料筐的卫生，不得有杂物、异味；

（7）加工好的菜必须按要求分类码放整齐；

（8）洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡；

（9）在切菜时必须认真观察菜品中有无异物，并做相应记录；

（10）加工葱、姜、蒜做到先洗后切；

（11）加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩（违者重罚）；

（12）加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜（做记录）；

（13）在工作时严禁挠头或摘工作帽（违者重罚）；

（14）下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班检查合格后方可下班

食堂食堂出库流程管理

各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申（领）单”由食堂主管以上人员确认签字，各组负责人领用；库房管理员填“出库单”（一式三联）按单据项目填写，库管、财务、使用部门各存一联

食堂内部管理

我们采取新的管理模式，即葡萄式管理。这种管理模式的实施，由以前的责任不明确，转为人人担责任，体现互相监督的作用，员工与员工之间能产生一种竟争意识，不仅提高管理人员的管理能力，增强责任心，更重要的是通过这种管理模式，可以避免漏洞，比如卫生不到位等现象。根据当日员工工作表现进行紫、红、绿颜色标记进行奖惩考核,使各项工作入库流程管理

（1）、对鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在货到后由库房管理员凭“订货单”会同质验员验货，填写“进货验收单”（要求填写项目：

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（2）、主食调品等低值消耗品和厨房小型用具、保洁、餐具等低值耐用品：货到后由库房管理员凭“物资购买申请单”和“进货明细单”会同质检员验货，填写“进仓单”（按单据设置内容填

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