腌制腊肠腊肉的视频，腊肉腊肠饭电饭煲做法

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广东腊肉的腌制方法:材料:五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒二两。做法:1、五花肉切成1.5厘米厚长条用温开水洗干净，稍晾干水。2、准备一个大盆，到人准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌二三天更入味），隔十二个钟翻一次；3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个就可以了。广东腊肠的腌制方法:广式腊肠的正宗做法，食材：

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调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖

1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）

2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。

4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。

白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。

5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。

6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。

7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。

8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。

步骤/方式1

将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。

步骤/方式2

把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

步骤/方式3

不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。

步骤/方式4

肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。

步骤/方式5

浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍。

步骤/方式6

处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。

步骤/方式7

就可以晾晒起来

在广东，很多人家周末的早餐是喝早茶，称之为拖家带口的仪式感。

广东人的早茶仪式感是饭前烫碗，把杯子，碗筷都烫一遍，冲上一壶茶，点两件点心，就是一个上午了，这就是所谓的一盅两件。广东人的仪式感真的不是穿的好看和正式，广东人对衣着就没有在乎过，停车费都比这重要，还有，去晚了就没位了，无论是人还是车。

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