清蒸鱼配料的做法大全，广东清蒸鱼家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

荷叶 1张，盐 2克，蚝油 2勺，老抽 1勺，生抽 1勺，姜 数片，黄酒 3勺，水鱼 1只，糖 3克，红枣云耳枸杞子 适量，蒜头 半只，生粉 2勺，食用油 2勺

做法步骤

步骤 1

把水鱼先烫一下开水，斩成小件，

步骤 2

把蚝油，糖，盐，生抽，老抽，酒，生粉全部倒进去搅拌均匀，加点食用油，放上姜去腥，荷叶泡软，云耳泡发，红枣去核，

步骤 3

打开荷叶，用荷叶的背面就是比较粗糙那一面朝上装东西，放入泡发好的云耳去了核的红枣，还有枸杞子，在底部铺铺均匀，

步骤 4

把水鱼倒入配料上面，分布均匀，

步骤 6

大火上锅蒸20到30分钟，放入葱即可

主料：

*

西葫芦半个

猪肉适量

鸡蛋一个

葱适量

枸杞少许

辅料：

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

蒸鱼汁适量

香油适量

做法：

1. 准备好食材

2. 猪肉剁成末

3. 猪肉末加一个鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、淀粉抓匀，顺一个方向搅拌上劲

4. 肉馅好了

5. 西葫芦切成薄的大圆片

6. 肉馅放入西葫芦圆片中，轻轻对折

7. 摆入盘中，一块挤一块放好，方便造型。中间底部放切好的西葫芦片，上面放入肉饼

8. 隔水放入锅中

9. 盖上锅盖，大火烧开，出汽后蒸6-8分钟，再虚蒸2分钟即可

10. 蒸好了

11. 淋上少许蒸鱼汁和香油，撒上葱花，摆好枸杞装饰一下

1、姜丝10克、玉兰100克切片，香菜20克切段，葱段20克

2、鸡肉350克，倒入葱段、花椒5克、料酒2克，抓匀腌制30分钟

3、黑木耳30克，倒入玉兰片，放入腌好的鸡

4、放入锅内隔水，大火蒸熟

5、放入香油10克、香菜撒上即可

食材

鱼2条料酒适量姜适量干红辣椒/红辣椒适量蒜适量酱油适量

步骤

1鱼洗净，正反面割几刀，方便入味。加入姜片、淋上料酒腌制一会儿。

2将姜、蒜切末，干红辣椒剪段。

3水烧开，将腌制的鱼放进去大火蒸7分钟左右。

4热锅加油，倒入姜蒜末和干红辣椒爆香。

5关火，倒入适量酱油用余温炒一会儿。

6将炒完的料淋在蒸鱼上即可

用料

鱼 一条，洋葱 半个 姜 半块，蒜 若干

洋葱清蒸鱼做法步骤

步骤1：鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞，鱼肚等，冲洗干净，沥干水分，鱼肚中塞入姜片和蒜片，淋上少许料酒和生抽，抹少许盐，然后上锅蒸十五分钟

步骤 2：将鱼换盘，撒上洋葱碎和姜末、蒜末，将油烧热几分钟淋上即可。

把鱼洗好后，放姜丝辣椒，油盐酱油拌匀后加入鱼身上，水开进锅，8分钟起锅，放进葱丝，淋上热油即可

清蒸鱼汁怎么做？

方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。

方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减。

方法三：专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜废料)，加洋葱1个 ，红罗卜2个，葱1，姜2两 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小时。等完全出味后 ，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ，2两鱼露 ，调好口味，可放点鸡精和盐就行。要是颜色浅的话，可放点老抽增色，用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ，拿8成热的油冲下就行。

做法：

食材

鱼 一条

葱 适量

姜丝 适量

红椒丝 适量

料酒 少许

凉白开 20g

生抽 30g

白砂糖 1g

方法/步骤

1

鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。

2

切好的葱丝和红椒丝

3

调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开

4

鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子

5

淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝

6

起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可

食材：鱼皮300g，胡萝卜100g，芹菜80g，葱20g，白芝麻10g，白醋10g，盐，味精6g，花椒油6g，香油3g，姜5g。

做法:

1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用，胡萝卜，芹菜，葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。

2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉，另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。

3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

首先，把鱼平放在砧板上，用刀在鱼的两面都片上几条口子，要斜着片。

接着，把鱼肚子和鱼面上都抹上点盐，少抹一点，清淡一点使得味道会更好。

接着，把切好的大葱、大蒜，姜、放入盆中，鱼也放入盆中，倒入 料酒后搅拌，鱼肚里也要抹一抹，放一些大葱、姜、蒜。所有姜蒜要分两份，这里只用一半。

接着，把鱼和着作料一起码好放入盘中，搁置一会。

接着，放在电磁炉上蒸15分钟左右，等蒸好后再进行下一步。

最后，鱼蒸好了，这时候可以炒蒸鱼的配料。把油倒入锅中烧热，然后放入切碎的青椒、葱花、姜、大蒜，翻炒，根据口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后，趁热把料淋在蒸好的鱼上。一盘青椒蒸鱼就做好了。

材料：新鲜的罗非鱼一条，精盐10g，食用油少许，葱两根（要小葱），姜50g，蒜10g，香菜两棵，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺。

做法如下：

步骤一：准备好食材，将新鲜的罗非鱼处理干净，开肠破肚掏出内脏，刮掉鱼鳞，再用温水清洗鱼身，清洗干净之后用菜刀在鱼身上打上花刀，因为鱼肉太厚，打花刀的时候切深一些，切到鱼骨为止，鱼身的两面都要打上均匀的花刀，可以使其充分接触配料，更容易入味；

步骤二：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁切片，香菜切段，将切好的大葱段生姜片大蒜片放置在鱼身的一面，并撒上精盐，倒入一勺料酒，将鱼身翻面，剩下的大葱段生姜片大蒜片放置在鱼身的另一面，再次撒上精盐，倒入一勺料酒，腌制十分钟。

步骤三：腌制的时间开始烧水，待水烧开之后，把腌制好的罗非鱼放进蒸锅中。大火蒸10分钟即可。

步骤四：鱼蒸好之后取出，夹掉腌制的大葱段生姜片和大蒜片，把料酒和蒸汽的水都倒出去，只留下一条蒸熟的罗非鱼。因为鱼腥味都在配料中，必须倒出去。然后再均匀的倒上一大勺蒸鱼豉油。

步骤五：锅中倒入食用油加热，油温升高，发出滋滋的声音并有烟冒出的时候，浇在鱼身上即可，再放上切好的香菜段，清蒸罗非鱼就做好了。

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