炝肉皮，博山菜蒜爆肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤

1.水发肉皮一块

2.准备葱姜、花椒皮、黄瓜、菜花。

3.将海米，木耳分别用温水泡好。

4.盐、油、味精适量

5.将肉皮切斜夌形，黄瓜、菜花、木耳切片，分别入开水锅内氽一下捞出，葱姜切片备用。

6.锅内加油放花椒皮、葱姜爆香，将葱姜、花椒皮捞出。

7.将肉皮、木耳、海米、黄瓜、菜花放入锅内，加盐、味精调味，翻炒一下出锅。

8.装盘。

凉拌猪皮的做法

主料：

*

辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞

步骤：

1.猪皮焯水，将多余的油脂用刀刮掉

2.水烧热放入花椒粒和猪皮煮10分钟，在煮的同时切好葱花和蒜末

3.准备拌料，倒入酱油，放入辣椒油

4.放入花椒粉、食醋

5.放入白糖，将切好的葱花和蒜末放入碗中

6.将煮熟的猪皮捞出切条，放入准备好的拌料中拌匀即可

一、花生猪皮冻

1。花生放入高压锅压10分钟，待用；

2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成碎末。载◎mlyKU3EwOt

3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转

4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；

5。吃的时候切片装盘即可。

二、猪皮芹菜

猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了

芹菜切片滚水烫一下

热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒

下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了

猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点

这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。

三、水发猪皮

新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。

准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗

芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。

把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精

拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦

猪皮炒木耳

猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。

往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。

煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序）

以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。

锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）

经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。

把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。

木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）

煮好后，此道菜就完成了！

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