麻辣牛肉粽子,卤牛肉粽子的做法和配料
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
用料
#糯米部分
圆糯米 1000克
老抽 10克
生抽 15克
盐 5克
#牛肉部分
牛里脊肉 350克
多力小榨浓香菜籽油 30克
辣椒粉 10-15克
生抽 10克
盐 5克
老抽 5克
花椒粉 1克
粽叶 40片
做法步骤
步骤 1
首先准备一下要用到的食材,用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级,品质好油,营养均衡
步骤 2
糯米可以用圆粒的,也可以用长粒的,这里大家随喜好选择就行。糯米清洗干净
步骤 3
糯米一定要彻底沥干水分,再倒入糯米部分的调料调味
步骤 4
拌匀,拌匀的米可以直接用,如果不着急,也可以冷藏一晚第二天用
步骤 5
牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中,这里的辣度麻度,都会因为品种的不同有所区别
步骤 6
在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油
步骤 7
开火加热至油微微冒烟,也不要加热过度了,容易烧糊辣椒粉
步骤 8
再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中,搅拌均匀,晾凉备用。
步骤 9
新鲜的牛里脊切成小块
步骤 10
加入冷却的辣椒油
步骤 11
再加入老抽和生抽一起抓匀,腌渍1小时左右,也可以提前一晚准备好。
步骤 12
新鲜的粽叶洗干净即可,如果是干粽叶,要提前一晚泡软,再用开水煮一下,就不容易断裂
步骤 13
开始包米粽
步骤 14
接下来就是包粽子了,粽叶两头的硬尖剪掉,然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状,一般来说光面朝里,因为光面有点划手
步骤 15
装入少量糯米,放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄,再铺上一层糯米,糯米要预留一点点空间,不要装太满,然后粽叶从下往上对折
步骤 16
包紧后,多余的尖角往一侧折起
步骤 17
再用棉线缠紧,不要太紧,煮的时候粽子还会有所膨胀,也别太松,不然煮的时候会漏米
步骤 18
包好的粽子可以用高压锅煮
步骤 19
倒入没过粽子的开水,再加少许盐,这样煮出来的粽子更入味
步骤 20
开火煮沸后,继续关上盖子煮2个半小时左右,这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定,煮的过程中要及时加水,粽子也要翻拌一下,保证煮透
步骤 21
没有长时间浸泡过的糯米,包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散
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