炖排骨汤是冷水还是热水，炖排骨用冷水还是热水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、炖排骨用冷水还是热水？

冷水。如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨,大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美。

二、煨排骨用热水还是冷水？

煨排骨汤时，我们应该用的是热水，下面就来具体说说原因。

在经过排骨焯水这一步骤后，接下来就是正式开始煨排骨。不少人会习惯直接将排骨放入凉水中进行炖煮。如果问他们原因，很多朋友会说凉水可以使排骨慢慢受热，有助于骨头中的营养成分融入汤中，以此来提高汤的营养价值。

其实，这是一个误区。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原和多种矿物质元素等营养物质，这里面有一部分营养物质是很难溶解到汤中的，并且排骨汤中含有大量的水分，也会稀释掉一部分营养物质。靠冷水煮的方式，对于营养价值提升并没有很大作用。

用冷水煨的排骨汤，大家会发现最终炖出的汤，汤色不够诱人，香味也没有完全释放出来。而使用热水来煨排骨汤，既可以使肉中的蛋白质等成分迅速凝结，防止营养流失，还能加速排骨中的脂肪溶入汤中，完成脂肪乳化这一过程，这样汤色就能呈现诱人的乳白色。

三、紧排骨用冷水还是热水？

在日常生活中炖排骨一般用的是凉水，开火之后逐渐去加热使排骨里面的血水逐渐的溶于汤水里面，就可以把排骨里面的血水去除干净了。

排骨焯好水之后，可以在锅里面加入排骨体积五倍的水放上葱姜，将水烧开之后放入排骨，把火调至中小火，炖煮一个小时左右，一锅排骨汤就做好了。

四、焯排骨用冷水还是热水？

我的答案是：

*

焯排骨必须用冷水的。焯水意在把排骨里的血水和脏物排出来，只有用冷水，通过温度慢慢的升高，血水也就慢慢的渗出来。如果用热水，反而把血水烫住了，就排不出来了。

五、炖排骨用热水还是冷水？

1、热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。

2、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

3、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

六、红烧鱼头用热水还是冷水？

1

鱼头汤用热水还是冷水

建议使用热水。

要知道鱼头是鱼腥味较重的部分，用冷水煮鱼腥味会比较重，时候热水快速煮熟鱼头，不仅可以降低腥味，同时还利于其中的脂肪溶解，让鱼头汤呈现好看的奶白色，是做鱼头汤好吃的妙诀。

其次有时候做鱼头腥味会比较重，这时候就会导致汤色不白和放冷水煮有一定的关系，所以煮鱼头汤要放热水，有开水的放开水更合适。

2

怎样炖鱼头汤又白又香

材料：鱼头、生姜、食盐、开水。

做法：

1、鱼头洗净，沥干水分。

2、然后放入盐，姜片拌好，腌10分钟左右。

3、之后锅内倒入适量的油，烧热后倒入腌制好的鱼头腌制。

4、煎好后往里面加一些开水，没过鱼头。

5、大火煮开，改成小火煎至软烂。

3

鱼头汤一天吃多少合适

建议一天吃200-300克左右即可。

鱼头豆腐汤是一种营养价值含量很高的食物，适量食用对于人体的健康是具有一定好处的，具有一定美容养颜、提高免疫力以及促进食欲的作用，一般建议正常人体一天食用200-300克左右的鱼头豆腐汤即可，不宜食用过量，避免加重人体胃肠道消化负担。

4

鱼头汤可以天天吃吗

可以适量吃。

鱼头汤主要是使用鱼头制成的，其中的营养价值比较高，天天适量食用并不会对人体的健康造成威胁，相反还有利于人体的健康，所以鱼头汤是可以天天适量进行食用，并不会对人体的健康造成伤害。

5

鱼头汤的好处是什么

美容养颜

鱼头汤中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪以及多种矿物质化合物，适量食用可以为人体肌肤补充营养，使人体肌肤顺滑、细嫩，具有一定美容养颜的作用。

促进食欲

鱼头汤属于一种高蛋白以及低热量的食物，味道鲜美，可以帮助增进人体的食欲，有利于人体的胃肠道蠕动，对人体的健康具有好处。

增强体质

鱼头汤是一种营养价值比较高的食物，适量食用可以为人体补充能量，提高抵御细菌以及病毒的能力，增强人体的体质，对人体的健康具有好处。

七、排骨焯水用冷水还是热水？

排骨焯水要用冷水。

如果焯排骨用热水的话效果只会变得越来越差，因为热水下锅排骨的表面会受到高温的刺激，肉质肯定就会变得非常的柴，紧致回缩，最后导致腥味散发不出去，所以最好是冷水下锅。

焯水介绍：

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

八、排骨汤用冷水还是热水？

1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；

 2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。

九、排骨汤用热水还是冷水？

刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；

要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。

十、焯牛排骨用冷水还是热水？

焯牛排骨要用冷水超焯，热水焯牛排骨时牛排骨表面会立刻变紧，牛排骨里的血很难排出来，煮熟吃的时候无论是汤还是牛排骨本身的味道都会发腥，而且还很不卫生，用冷水焯牛排骨煮熟后牛排骨会很嫩很香，牛排骨煮熟后的汤也是十分鲜美。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。