冷菜的做法大全图片，冷菜蔬菜做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

冷菜分素菜和荤菜之别，素菜如凉拌三丝、凉拌芹菜、凉拌藕丝、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦苦菜，凉拌菠菜，凉拌白萝卜丝，水煮五香花生米、凉拌银耳、凉拌木耳等等。

冷菜荤菜有凉拌牛肉，香酥小黄鱼，白切鸡、醉虾、板鸭、凉拌肘子、凉拌牛腱、手撕鸡、凉拌腰花，凉拌牛百叶等等。

材料

净鱼肉200克，蒲菜80克，土豆300克。调料盐4克，猪油20克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，吉士粉80克，鸡蛋清60克，色拉油1000克，淀粉20克。

做法

1、蒲菜洗净，切成小粒备用；鱼肉洗净，搅打成蓉，加40克清水、猪油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清搅打上劲，加入蒲菜粒调拌均匀。

2、土豆洗净，去皮，切成长4厘米的细丝，放入清水中浸泡30分钟以去除淀粉，沥干水分后拌上吉士粉备用。

3、将调好的蒲菜鱼蓉挤成直径为6厘米的丸子，滚上土豆丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至表面呈金黄色时捞出，控油装盘。

我来说说作为南方人，上海人，年夜饭必不可少的几道菜。

冷菜：

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凉拌海蜇、上海熏鱼、四喜烤夫、皮蛋

热菜：

炒虾仁、糖醋小排、清蒸鱼/红烧（一般为鲳鱼）、炒蔬菜（一般为豆苗）、芹菜炒鱿鱼

点心：

酒酿园子、八宝饭（比较偏向甜味的）、龙虾片(小时候吃的比较多，近些年较少出现在餐桌上了）、炸春卷

凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵、凉拌皮蛋等等。

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。

热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。

2、制作工艺不同。

热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

3、保存方法不同。

热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

4、原材料存在差异。

有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。

1、冰镇海蛰头（冷菜） 89 特级海蛰200g

2、咖喱烟肉茭白（冷菜） 15 茭白100g、培根20g、青红椒20g

3、姜汁豇豆（冷菜） 12 长豇豆150g

4、脆皮烧肉（冷菜） 36 带皮五花肉250g

5、生醉银蚶（冷菜） 29 血蚶200g

6、白切大目鱼（冷菜） 39 目鱼150g

7、糖醋小排骨（冷菜） 22 仔排150g

8、凉瓜百合（冷菜） 12 苦瓜120g、百合15g

9、辣酱米豆腐（冷菜） 19 米豆腐200g、黄豆芽50g

10、柠汁山药（冷菜） 12 山药150g

11、烧椒腌姜皮蛋（冷菜） 15 皮蛋120g、烧椒20g、腌姜10g

木耳，油炸花生米，玻璃耳片。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。

吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、 麻香味 儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。节日家宴也是凉菜先做好，最先端上桌，食材简单，做法也容易学，有荤有素，清爽开胃。

一： 花椒盐水鸭：

二： 卤蹄筋：

三： 干贝白菜心：

四： 鲜蘑鸭舌掌：

五：花雕卤水鸭肫：

六： 老醋冷拌蜇皮：

七：油泼鳝段：

八：平湖糟蛋：

九： 话梅花生：

十： 爆腌珊瑚黄瓜卷：

冷菜

1.先在猪皮涂酒与油，还加适量饴糖、浙醋，使皮发色脆化；

2.猪的内腔加涂五香粉、南乳、酱料等，使之味厚香浓；

3.用明炉烤制，先烤里面的肉，让油膏走入皮内，使得皮松脆而味不走。

没有明确结论，因为答案需要根据场合和个人情况而定。

家常菜冷菜门上的标语需要根据餐厅的主题、氛围和风格来选择，例如：“家常淳朴，回味无穷”、“烹饪有道，口感绝佳”、“新鲜健康，您的最佳选择”、“欢迎品尝正宗家常菜”等等。

标语的设计需要突出菜品的特色和卖点，吸引顾客的眼球，让顾客感觉这里的菜品有口感、好吃又健康。

同时还需要注意标语的语言表达和排版设计，不仅要简洁明了，还要美观大方，达到吸引人的目的。

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