巧克力夹心酱的做法，用巧克力做巧克力酱的做法

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用料:高筋粉10g，淀粉10g，可可粉 10，糖30g，牛奶70g，切碎的巧克力（牛奶和半甜都可以）70g，蛋清（或者淡奶油25g） 1个，黄油 10g

自制浓郁的巧克力夹心酱的做法步骤:

步骤 1:将高筋粉，淀粉，可可粉过筛后搅拌均匀，加入砂糖。

步骤 2:牛奶在微波炉里加热40秒-1分钟，倒入粉类中。牛奶加热时间的长短和微波炉功率大小有关系，需要灵活调整。

步骤 3:用蛋抽混合均匀

步骤 4:将70g巧克力切小块。我用的是牛奶巧克力。 加入温热的巧克力面糊中，搅拌均匀。

步骤 5:将巧克力糊糊重新放入微波炉加热大概20秒后，放入10g黄油，搅拌到融化融合。然后倒入蛋清或者淡奶油。

步骤 6:再次重新加热巧克力糊，微波炉先加热40秒，取出后搅拌一下，再加热40秒。这时候面糊表面出现小泡泡，并且粘稠。用硅胶铲搅拌均匀成团，做成巧克力酱面团。 注意观察巧克力酱的干湿度，比较稀软的巧克力酱在折叠入面团的时候，会增加制作难度。我的微波炉功率是1000w。

步骤 7:搅拌成团的巧克力酱。

步骤 8:用铅笔在油纸上画上大约17cm的正方形轮廓。再把油纸翻个面转过来，照着刚才画的印记折叠成正方形。然后把巧克力酱放入油纸中，会很容易擀成均匀的厚度和形状。

步骤 9:放入冰箱冷藏后，有了一些硬度，然后取出来放到擀好的面皮上，就可以了

卡布基诺：

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摩卡：浓缩咖啡1/3+热巧克力1/4+热牛奶2/4+鲜奶油1/4。美式：浓缩咖啡1/3+热水2/3

步骤 1

250克全脂牛奶放进盆里，筛进25克可可，筛网里的可可颗粒可以用手指轻轻按按就碎了。

步骤 2

搅拌均匀，我的可可粉年前买的估计有点受潮了，发现搅拌了好一会儿都还总是有颗粒，过筛一遍或两遍就彻底解决了。

步骤 3

过筛后的牛奶可可糊光滑细腻，装进奶锅，加入0.5克盐、50克炼乳60克白糖搅拌均匀。

步骤 4

开中小火或中火熬制(根据你家的火力大小和搅拌频率来定，如果起初火力太小会延长熬制时间，我搅拌了大概15分钟左右)，期间不停兜底搅拌，后期一定调小火以免糊底，直至可可糊变得浓稠，挑起不易从硅胶刀上滑落或呈带状飘落即可关火，关火后再继续搅拌几下，可可糊会变得更细腻，巧克力酱就做好了，想奢侈点的这时可以趁热加入切碎的黑巧搅拌至融化，家里明明就还有存货我却忘记加了