水煮麻辣肉片加豆芽，麻辣肉片水煮加鱼丸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、葱姜蒜切好备用，红椒麻花椒八角备用

2、木耳用温水泡发，笋丝洗净用清水浸泡

3、里脊肉切成薄片

4、切好的肉片放入碗中，加入料酒，生抽，老抽，盐，胡椒，淀粉抓拌均匀，腌制20分钟

5、油菜过热水微烫捞出放入碗中

6、木耳也过热水汆烫一下放入碗中

7、锅中放入少许油，小火加热加入葱姜蒜花椒八角红椒煸炒出香味

8、加入2勺郫县豆瓣酱翻炒出红油

9、碗中倒入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖混合均匀

10、把混合好的调料倒入锅中翻炒均匀

11、倒入适量热水

12、煮开后把肉片依次滑入锅中

13、放入笋丝煮开几分钟

14、用水淀粉勾芡

15、煮好的肉片和汤一起倒入装有油菜和木耳的碗中

16、另起锅烧油，油热放入葱姜蒜花椒红椒炝锅

17、趁热倒入肉片中，撒些芝麻，会听到油滋滋的声音，麻辣水煮肉片上桌喽，米饭的绝配哦⊙⊙！

用料:

洋葱 1/4个

生抽 少许

盐 适量

韩式辣椒粉 适量

猪梅花肉/颈背肉 200g

西葫芦 半根

大蒜瓣 6瓣

胡萝卜 1/3根

糖 适量

长须黄豆芽 五毛钱的

韩式辣酱 3茶匙

韩式大酱 半茶匙

韭菜 两三根

梨 一瓣

蒜泥 1 1/2茶匙

酸辣肉片汤的做法步骤:

步骤 1 洋葱、蒜瓣儿、梨放入搅拌机搅碎～可以稍微加点儿水哈

步骤 2 猪肉切薄片。我的是在市场肉摊老板用机器切的，自己切的话自己根据实际情况来吧，因为是要腌制一下直接煮的，所以尽量薄一点～

步骤 3 把除了蒜泥所有的调料，包括洋葱蒜梨混合物，还有肉一起放在一个袋子里～把它们充分混合，腌制肉片

步骤 4 切菜。蔬菜的话其实比较随意～我这次是放了西葫芦和胡萝卜，去吃的店里还喜欢放豆芽～但是我觉得豆芽煮的汤都有豆芽味儿我不喜欢哈哈！ 如果有自己喜欢的菜就放喜欢的菜这个很随意的～ 只不过根据菜熟的难易程度决定什么时候放进去。 胡萝卜和西葫芦我都是切成了矩形片～

步骤 5 检查一下肉腌制的情况～觉得入味了就可以开始做啦

步骤 6 热锅倒油，放入胡萝卜煸炒。 胡萝卜的炸过的甜味飘出来以后放入腌好的肉翻炒

步骤 7 猪肉全部变色以后加入适量热水 我好像是用海带泡的水，不强求哈哈～普通的水一样的

步骤 8 水沸之后加入切好的西葫芦，和韩式的辣椒粉

步骤 9 西葫芦熟了以后试一下汤的咸淡，觉得可以就起锅，不够味道可以加一点盐或者大喜大牛肉粉～

步骤 10 装盘之后最上面加点切成寸长的韭菜～

主料

猪肉

辅料

小白菜

调料

四川水煮肉片

色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

做法

1眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

2加盐和水淀粉拌匀浆上

3小白菜洗净后沥干水分

4锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5放案板上剁细成麻辣椒末

6锅内再放小油菜炒至断生

7将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

8另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

9炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10放入肉片拨散

11煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12放上葱段和姜片

13再撒上麻辣椒末

14另起锅注油烧至八成热

15淋在肉片上即可

麻辣肉片汤是一道香辣可口的中式汤品，下面是一种简单的家常做法：

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所需材料：

- 猪肉里脊肉或牛肉：200克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 青葱：适量

- 麻辣火锅底料或辣椒酱：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：将猪肉或牛肉切成薄片备用。蒜瓣切碎，生姜切成细丝，青葱切段备用。

2. 煸炒香料：在锅中加入适量的食用油，加热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味。

3. 加入辣椒：将干辣椒破碎后加入锅中，继续煸炒，释放辣椒的香味。

4. 加入底料：加入适量的麻辣火锅底料或辣椒酱，炒匀均匀。

5. 加入水：加入适量的清水，调至适量的辣味和咸度，煮沸。

6. 加入肉片：将切好的肉片逐一加入汤中，快速煮熟，以免过熟。

7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐和鸡精进行调味。

8. 撒上葱段：最后撒上切好的青葱段，煮沸一会儿即可。

现在，您可以将煮好的麻辣肉片汤倒入碗中，享受香辣的美味。如果喜欢更多的口感，还可以加入蔬菜、豆腐等配料。根据个人喜好，您也可以加入面条或米饭一起搭配食用。祝您品尝愉快！

用料:

里脊肉 280克

黄豆芽 300克

娃娃菜 2颗

豆腐皮 1张

鸡蛋 2个

姜 5片

蒜 8瓣

小葱 2根

干辣椒段 15克

花椒粒 8克

盐 两小勺

料酒 1勺

生抽 1勺

红薯淀粉 1勺

芝麻香油 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

麻辣火锅底料 1块

黑胡椒粉 1小勺

麻辣水煮肉片的家常做法步骤:

1、将里脊肉切成薄片，加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清，搅拌均匀让肉质滑嫩，放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油，抓拌均匀防止下锅时粘连。

2、锅中放入干辣椒段与花椒粒，炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油，下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料，然后将切好的姜片与葱段同时下锅，待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。

3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟，然后捞出放入碗中。

4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味，再将五花肉片下入锅中煮制，期间用勺子稍微搅动，待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。

5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面，再烧制一勺热油淋上去，最后将切好的葱花撒入即可享用。

1

准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

2

将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。

3

猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。

4

取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

5

锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。

6

锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。

7

另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

8

放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。

9

将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。

10

烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

11

根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

12

肉片盛油菜心的盘中即可。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

用料:

里脊肉 280克

黄豆芽 300克

娃娃菜 2颗

豆腐皮 1张

鸡蛋 2个

姜 5片

蒜 8瓣

小葱 2根

干辣椒段 15克

花椒粒 8克

盐 两小勺

料酒 1勺

生抽 1勺

红薯淀粉 1勺

芝麻香油 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

麻辣火锅底料 1块

黑胡椒粉 1小勺

麻辣水煮肉片的家常做法步骤:

1、将里脊肉切成薄片，加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清，搅拌均匀让肉质滑嫩，放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油，抓拌均匀防止下锅时粘连。

2、锅中放入干辣椒段与花椒粒，炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油，下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料，然后将切好的姜片与葱段同时下锅，待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。

3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟，然后捞出放入碗中。

4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味，再将五花肉片下入锅中煮制，期间用勺子稍微搅动，待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。

5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面，再烧制一勺热油淋上去，最后将切好的葱花撒入即可享用。

小贴士

肉质滑嫩的关键加入鸡蛋蛋清、红薯淀粉与芝麻香油，一个方向搅拌均匀。

所需食材：瘦肉、青菜、金针菇、香干、冬瓜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、鸡粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、生抽、糖、蒜、姜、胡椒粉、蛋清

步骤一：将瘦猪肉切成薄片，放入碗内，倒入适量淀粉、鸡粉、生抽、料酒、蛋清、食盐、胡椒粉、水，用手抓匀，冷藏腌制30分钟。

步骤二：干辣椒切段，姜切末，蒜切末，金针菇清洗干净，撕成小朵，青菜清洗干净，冬瓜去皮清洗干净切片状，香干切成条状。

步骤三：起锅热油，油熟后，放入青菜、冬瓜、金针菇、香干，快速翻炒一下，然后倒入清水，烧开后全部捞出盛入碗内，煮菜的汤不要倒掉，一会用。

步骤四：另将锅烧热，不放油，放入干辣椒、花椒，小火烘干，飘出香味后，盛出放在案板上，用擀面杖将干辣椒和花椒碾碎，备用。

步骤五：起锅热油，等到油四成熟时，放入适量郫县豆瓣，煸炒出香味，然后倒入姜末，翻出出红油，放入葱段，翻炒均匀。

步骤六：然后倒入适量煮菜的汤水，撒入适量味精、白糖，煮开后，倒入肉片，再次煮开后，继续煮2分钟即可。

01首先在洗好的肉片里，放少量的淀粉，生抽，戴上一次性手套抓匀，腌制15分钟。

02黄豆芽用开水焯一下，备用。

03金针菇也用开水焯一下，备用。金针菇焯水的时间不能长，水开的时候放进去烫一下就可以捞出来了。

04葱，姜，蒜，切末用色拉油爆炒，然后加入红油豆瓣酱继续爆炒。

05爆炒之后加入适量的水，水烧好之后要把腌制好的肉片一片一片的放进锅里，切记一次性倒入锅里，肉片放入锅里以后不要翻动，盖上盖子烧开之后再翻动，肉片熟了以后，放入适量的盐和鸡精，然后把肉片连汤倒入焯好的黄豆芽和金针菇里面。

06水煮肉片上面撒上适量的花椒粉，花椒粉的量不能太少，葱末，蒜末，香菜末也一起撒在肉片上，然后把加热后的色拉油浇在肉片上面就可以了。

07这道美味的水煮肉片就大功告成啦。

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