茄子怎么炒茄子，茄子炒西红柿茄子需要去水吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

茄子炒肉茄子要炒10分钟。如果在炒茄子时，加去一点水，五分钟左右就熟了。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

很简单做法!

材料

茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖

做法

1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。

2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。

3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。

4、焖至收汁即可装盘

茄子非常适合用于与肉搭配一起炒制。肉片切的厚一些稍加腌制炒熟后鲜嫩多汁，口感、味道都非常好。茄子软软的，有着肉香。茄子与肉片组合，荤素搭配，营养均衡，美味下饭。

原料：

*

做法步骤：

第1步、猪肉洗干净切成稍微厚些的片。

第2步、肉片放入碗中加盐、胡椒粉。

第3步、加料酒。

第4步、加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

第5步、茄子洗干净切成片。

第6步、起油锅，茄子入锅煎制后盛出备用。

第7步、起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香后。

第8步、肉片入锅炒。

第9步、炒至肉片变色，茄子入锅炒。

第10步、加酱油入锅炒。

第11步、加白砂糖入锅炒。

第12步、加盐炒均匀关火。

第13步、盛出享用。

小贴士：

1、食材搭配依据个人偏爱。2、猪肉腌制后入菜口感、味道都更佳。

【原材料】

山茄子（2条）

五花肉（1小块）

红泡椒（15克）

大蒜（几颗）

鲜香菇（1个）

植物油（适量）

干淀粉（少许）

水淀粉（适量）

【调味料】

白醋（少许）

酒（少许）

白糖（少许）

老抽（2克）

生抽酱油（2克）

食用盐（0.5克）

红油豆瓣酱（1勺）

详细步骤如下

【1】首先我们准备山茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。

【2】首先在盆中加入少许的白醋。

【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味

【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。

【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，

【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。

【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。

【11】然后中途再加入少许白酒去腥。

【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。

【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。

【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。

【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

食材:

豆椒酱一小勺子

茄子一至两个

小米椒四个

猪肉一小块

白胡椒粉适量

葱一根

白糖一小勺子

姜适量

生抽适量

蒜适量

料酒适量

老抽适量

生粉适量

盐适量

步骤:

1，茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。

3，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

4，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟

5，同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。

6，姜蒜辣椒葱切好备用。

7，锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

8，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。

9，炸软的茄子捞起来备用。

10，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

11，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

12，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

13，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

14，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐即可

茄子1个，肉片适量，小辣椒2个，姜蒜适量，葱花适量

做法步骤：

1/7

首先，我们将茄子去掉尾部跟头部一点，然后用刀削成一小片小片状到盆里，并在水里浸泡十分钟左右。

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将茄子清洗两遍并捞出来放在碗里沥干水分。不能浸泡太久，会变黑。

3/7

准备好青椒，切段，姜蒜切末，葱花也切段，肉片备用。

4/7

接下来开始煮菜。预热锅底，倒入适量的油，然后先将肉片放进去翻炒一下，再把辣椒和姜蒜放进去爆炒。

5/7

接下来放茄子，茄子里最好不要放太多的水，不然煮出来会很稀烂不好吃。继续大火翻炒至半成软。

6/7

加入盐跟生抽，上色调味，继续翻炒，这时可以盖住锅盖焖3分钟左右，茄子里面的水会蒸发出来，所以暂时不用放太多的水。

7/7

最后，打开锅盖，我们看到茄子已经差不多软了，继续翻炒至水分烧干，这时加入切好的葱花，放点鸡精进行调味，美味的茄子炒肉就这样做好啦！很好吃哦

用料：茄子 2个，五花肉 随意，老抽 2勺，生抽 2勺，糖 1小小勺，蒜瓣 5-6瓣，葱花 适量，姜 2片，盐 适量，黄豆酱 1大勺

方法步骤：

1.茄子，削皮，切条滚刀块。

2.准备适量的五花肉，切片，稍微薄一点好吃，炒王脆脆的口感，搭配茄子软软糯糯。

3.锅里放油，油温78成热吧，下茄子，收中小火炸一会儿，看着软软的就行了，捞出来控油，可以盘子里垫几张吸油纸，没有的就纸巾就行。

4.锅里不加油，把五花肉放进去煸，煸一会儿会出油的，然后感觉有点微焦了就把切好的姜蒜末（喜欢吃辣的可以放辣椒粒之类的）倒进去翻炒，这个时候可以加黄豆酱或者豆瓣酱，然后倒进茄子，翻炒，怕干的可以加小半碗水。

5.撒上葱粒，出锅。

所需材料：

- 肉片（约200克）

- 茄子（两三个，约500克）

- 大蒜（3瓣，切成蒜末）

- 姜片（约1个拇指大小，切成姜片）

- 青葱（2根，切成葱花）

- 酱油（2汤匙）

- 盐（1/2茶匙）

- 白胡椒粉（适量）

- 料酒（1汤匙）

- 玉米淀粉（适量）

- 食用油（适量）

做法：

1. 肉片提前腌制 10 分钟，加入料酒，盐和少量的生粉，混合均匀腌制。

2. 茄子冲洗干净，去掉头尾，切成均匀的小块。

3. 在热锅里加少量的食用油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入肉片煸炒至肉变色。

5. 加入茄子翻炒，大火煸炒至茄子变软，约需5分钟。

6. 加入2汤匙酱油，1/2茶匙盐和适量的白胡椒粉，继续翻炒。

7. 加入适量的水，盖上盖子煮10分钟至茄子煮熟。

8. 加少许的玉米淀粉勾芡，最后加入一些葱花翻炒均匀即可食用。

茄子炒肉出锅时如果还有汁，可以将汁水收干，使菜色更加浓郁美味

第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。

第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。

第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。

材料：圆茄子两个，猪里脊400克，尖椒一根，彩椒少许，蒜3瓣，大葱15克。姜少许，食用油，食盐，鸡精，酱油，花椒粉，白胡椒粉，花椒油，鸡蛋一个，淀粉，面包屑。

1.尖椒、彩椒洗净切块；大葱洗净切葱花；生姜洗净切丝；大蒜剥好拍成蒜末；猪里脊洗净切成小块，然后放入适量酱油，花椒粉，白胡椒粉，少许花椒油腌制20分钟。

2.待猪里脊腌制好后，放入一个鸡蛋，两茶勺淀粉少许面包屑浆抓匀，放面外屑的目的是为了让肉段炸制后口感更脆，没有可以不放。

 3.接着把圆茄子洗净切成滚刀块放入碗中，然后在茄子上均匀的洒上一层淀粉，这样处理后的茄子在炸制的过程中不容易吸油。

 4.锅中放入适量食用油，油的量要大一些。等到油温到7成热的时候，放入腌制好的里脊肉，炸到金黄后捞出。

5.接着把茄子也放到油锅中炸到金黄捞出备用。

6.锅中留少许底油，放入洗净切好的姜丝、蒜末爆出香味。

7.待姜蒜炒香后，放入炸好的肉段和茄子翻炒均匀，然后把切成小块的尖椒和彩椒块，翻炒至断生。

8.最后根据自己口味加入适量食盐、鸡精和酱油调味后，撒上些许葱花翻炒均匀即可出锅装盘完成啦！

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