泡椒牛蛙里面的泡椒，泡椒牛蛙酱料的配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、泡椒牛蛙酱料的配方？

需要准备的材料：

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牛蛙4只、泡红椒、鲜青花椒、抗椒、生姜、大蒜、芹菜、黄瓜、啤酒、胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉、黄灯笼辣椒酱、鲜辣椒、泡椒水、香辣油、花椒油、鸡精

详细的烹制方法：

1，首先要准备牛蛙，牛蛙从菜市场买回来，一般老板都会帮我们处理干净，所以买回来的牛蛙，直接洗干净剁成小块就可以了，剁好的牛蛙，反复冲洗几遍，把血水冲干净，然后用啤酒腌制20分钟，啤酒泡过的牛蛙会更香更嫩。

2，滤干啤酒给牛蛙码味，加入盐，胡椒粉，生抽。鸡蛋清，淀粉，右手朝一个方向搅匀，在给牛蛙腌制十分钟。3，接下来把大蒜切成粒生姜切成丝，青杭椒切成小段，芹菜切成长段，黄瓜去皮切薄片，牛蛙腌制好之后就下锅炸。4，油温六成热，下入腌制好的牛蛙，开中火，炸一分钟，就滤油捞出，在准备泡红灯笼辣椒酱和鲜青杭椒，所有材料就准备好了，开始烹饪。

5，锅中加入少许油，油温六成热，下入蒜粒姜丝，泡椒和青花椒爆香，爆香之后就下入青杭椒炒出香味，随后下入一勺黄灯笼辣椒酱，和鲜辣椒或者豆瓣酱一起炒，一定要把泡椒的酸辣味和两种辣椒的香味炒出来，随后根据容器的大小加入肉汤，如果没有，就用清水代替。6，再给汤调味，加入胡椒粉，盐，生抽，泡野山椒水，待到汤汁沸腾后，下入牛蛙，开大火煮，等到汤汁再次沸腾，牛蛙也就煮好了，最后加入鸡精，香辣红油，花椒油，把调料推匀就可以关火了，起锅的时候再下入黄瓜片和芹菜段，这样能保留蔬菜的清香和脆嫩，拌一下就可以装盘了。

二、泡椒酱料的配方大全？

原料：湖南泡椒酱1300克，新鲜青尖椒1200克，李锦记蒸鱼豉油一瓶，精盐，味精各150克，红油1千克。

制作方法：

1.将湖南泡椒酱和新鲜青尖椒放入锅内，加入清水6千克，李锦记蒸鱼豉油，中火熬制汤汁剩余7成时用精盐，味精调味过滤汤料。

2.放入熬好的红油，搅拌均匀即可。

三、泡椒烤鱼酱料配方教程？

泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色泽洪亮.

1.草鱼一条、葱头100克、黄豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A号粉料包1%、B号泡椒烤鱼酱，C号浓缩高汤1:20稀释。

2.草鱼从背部开刀，取出内脏冲洗干净。用A号粉料按比例腌制（粉料1：鱼肉100）15 分钟。

3.将腌制好的鱼,用热油炸熟外皮焦黄一点。(或用炭火烤熟)。放入烤鱼盘中，鱼下面垫上葱头丝 和炒制断生的黄豆芽。

4.泡椒烤鱼酱：稀释后的高汤=1:5，按定量配比好汤，加热烧开，倒入鱼盘中，汤汁要没过鱼的 多一半最好。

5.将辣椒段、大蒜片、放在鱼上，锅内放油烧至七八成，淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。

6.将烤鱼盘放在架子上，点着下面酒精灯，待鱼汤烧开后即可上桌食用

四、馋嘴牛蛙酱料配方？

配方

千里香三十克，山奈五十克，肉蔻二十克，肉桂十五克，丁香二十五克，金银花二十五克，当归十克，甘松四十克，良姜二十五克，香叶二十克，荜拨五十克，桂皮二十克，香茅草五十克，木香二十克，陈皮二十克，八角六十克，砂仁二十五克，香砂二十克，草果二十克，小茴香五十克，孜然六十克，甘草二十克，两个罗汉果，草寇十五克，青花椒半斤，红花椒半斤，香料打成中粗颗粒备用。

熬油做法

加入牛油二十斤，菜籽油五十斤，鸡油十斤，猪大油十斤，下入葱姜洋葱，香菜根，芹菜炸出香味捞出，油温降一降，下入糍粑辣椒二十斤，豆瓣酱十斤，子弹头辣椒三斤，香辣酱十斤，粗辣椒面三斤，豆豉一百克小火慢熬，必须有专人不停搅动锅底，直到没有水分，下入香料粉一斤半，冰糖半斤，一般要熬制一个小时左右才可以。

五、锡纸牛蛙酱料配方？

劲霸鲍鱼汁一瓶，劲霸辣鲜露一瓶，肉宝王90克，生猪肉香辛料20克，AAA香辛料20克，澳宴奇芝麻油120克，锡箔纸料125克，味元125克，特鲜一号110克，骨头汤粉100克，料油160克，以上全部料混和一起搅拌均匀，

料油配制;

八角茴香20克，良姜21克，白芍20克，八角21克，肉扣20克，圆葱块260克，香莱150克，生姜片100克，食用油1500克，

锅内添加食用油，和以上全部料文火熬制成香气就可以

六、牛蛙烧烤酱料配方？

蘸料配方：干辣椒面，盐，花椒粉，盐，孜然粉，白芝麻

七、炒牛蛙酱料配方？

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以

让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都

切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一

些，味道更好。所有材料处理好后备

用。

牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌

制，包含：蚝油胡椒粉少许，生抽酱

油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌

制20分钟以上。

锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌

制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡

椒、姜片、蒜籽炒出香味。

再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，

翻炒均匀。锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上

色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和

酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

八、麻辣牛蛙酱料配方？

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比

麻辣牛蛙的做法

材料：牛蛙500克。

配料：蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法：

牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒。郫县豆瓣剁细。

烹调程序：

牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成

九、牛蛙酱料绝密配方？

配料：

A、鲜小米辣150克，酱椒，50克，黄灯笼辣椒酱100克，泡辣椒150克，姜末50克，蒜蓉50克，香中宝辣酱（湖南特产，可用辣妹子酱代替）20克，俩相好辣酱50克（香中宝香味浓、俩相好颜色红亮、两者搭配使用效果更好）豆豉30克。

B、八角50克，小茴香20克，花椒20克，砂仁15克，草果20克．桂皮25克，甘草10克，丁香5克，罗汉果1个，干紫苏15克，九层塔5克，葱、姜片各50克。

色拉油5千克。

制作：

1、将A料中所有的椒类原料，入搅拌机绞碎成蓉。

2、将B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分钟备用。

3、锅下色拉油，烧到三成热时下泡好的香料和葱、姜片小火熬香将料渣捞出，下豆豉、各种椒类、各种辣酱、姜末、蒜蓉，小火熬10分钟，然后下味精30克、白糖30克、鸡粉20克、蚝油30克、啤酒半瓶熬5分钟，停火，加盖静置24小时。

制作方法：

（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。

（2）将木耳泡透撕成片，鲜笋切段。

（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底。

（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤，大火略收汁然后倒入碗中。

（5）净锅下少许油．放入鲜青花椒、青杭椒、红美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。

十、酱椒酱料配方？

把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！

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