美蛙鱼头先放鱼头还是美蛙，美蛙鱼头酱和美蛙鱼头油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、美蛙鱼头的做法？

花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。

做法

备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

中小火炒3分钟，接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

把酸菜再炒2分钟，然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：

*

调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底，这边也收工了，鱼头及牛蛙煮入味了，洒上香菜，出锅。

二、美蛙鱼头正宗做法？

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。

步骤/方式3

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

步骤/方式4

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤/方式5

接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

步骤/方式6

然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

步骤/方式7

加入清理好的牛蛙

步骤/方式8

在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

步骤/方式9

把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底

步骤/方式10

牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜

步骤/方式11

起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中

步骤/方式12

起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香

步骤/方式13

倒入装鱼的碗中就好了

三、美蛙鱼头广东做法？

美蛙鱼头的详细做法

1、用渝特400克的料包一包

2、锅里加3斤水与底料一块烧开

3、烧开5分钟后先把鱼头放进去煮3分钟后再放美蛙进去煮

4、煮好后起锅炸油（用30克青花椒或者是红花椒、辣椒段）

四、小雨美蛙鱼头的做法？

首先把鱼头洗干净。热油下锅煎至金黄，加入水，葱油大蒜。等，然后煮开炖即可。

五、酸辣美蛙鱼头的做法？

1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用

六、美蛙鱼头做法王刚？

泡辣椒切段，泡姜切片，从鱼头下两指处切下鱼头，美蛙、鱼头洗净，鱼头从中间切开，美蛙去爪、去头，切块加盐抓匀，鱼头中放米酒、大葱抓匀腌十分钟，锅中倒油，加猪油烧热，加蒜、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、山奈、八角炒匀，加火锅底料，炒干水分后加清水，烧开加大葱、鱼头，烧涨后转小火煮十分钟，放美蛙煮五分钟即可

七、美蛙鱼头详细正宗的做法？

主要材料：美蛙3只，鱼头1个，豆瓣酱60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火锅底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香叶3片，八角2个，桂皮3g，大葱1根，盐10g，青花椒10g。

1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 13，成品图

八、湘菜美蛙鱼头的正宗做法？

草鱼去骨，片成鱼片，加入料酒，食盐，鸡精，水淀粉，腌制入味，锅内放油，加姜片，花椒，干红辣椒，鱼底料，爆炒后加足量高汤，大火烧开后，加食盐，鸡精，白糖少许，生抽，把腌制好的鱼片放入，鱼熟后，装盘撒上香菜，淋上热油即可。

九、虫二美蛙鱼头的做法？

草鱼去骨，片成鱼片，加入料酒，食盐，鸡精，水淀粉，腌制入味，锅内放油，加姜片，花椒，干红辣椒，鱼底料，爆炒后加足量高汤，大火烧开后，加食盐，鸡精，白糖少许，生抽，把腌制好的鱼片放入，鱼熟后，装盘撒上香菜，淋上热油即可。

十、美蛙鱼头玉米糊做法？

主料

玉米粉100克

辅料

糖20克水300克

步骤1

准备好食材。

步骤2

取汤锅，倒入玉米粉，加入适量冷水。

步骤3

耐心将结块的玉米粉搅匀，直到看不到颗粒。

步骤4

加入白糖。

步骤5

将汤锅放到电磁炉上开始加热，一边加热一边搅拌，直到玉米糊开始慢慢变稠。

步骤6

趁热喝时可以缓慢流动，变凉后会凝固些。

烹饪技巧

一定要先用冷水将玉米粉化匀才能加热，否则热水下锅会结疙瘩，边加热的时候要边搅动，否则底部容易糊掉。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。