郝大厨红烧带鱼，郝大厨红烧带鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、主料

带鱼1条，

二、辅料

葱段姜片，

蒜片适量，

酱油2匙，

生抽2匙，

红烧酱油1匙，

料酒2匙，

陈醋1匙，

三、做法步骤

1.带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。

2.准备好所有食材。

3.锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。

4.煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

5.水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦。

用料

带鱼 1条

小葱 1根

蒜 2-3瓣

姜 3-4片

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

八角 1个

糖 适量

醋 适量

红烧汁 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

带鱼洗净去黑膜，分段切块，（因为我买的带鱼比较厚肥，所以每块上我又斜切了几刀，以便好入味～）。切好的带鱼用料酒、姜腌制一下。

步骤 2

因为我不大喜欢吃抹了淀粉的油炸物，所以我没裹淀粉（喜欢的可以炸之前抹点淀粉，也会防崩油），油温5-6成热，就可以下带鱼煎了，切记不要随意翻动。等上几分钟，晃动锅，鱼可以来回滑动就代表差不多了～

步骤 3

我喜欢吃焦一点的，所以我都会煎的久一点。只要两面金黄就可以出锅啦～

步骤 4

倒掉锅里炸完的油（也可以找个罐子放炸完的油，以后炸别的东西也可以用。前提是油没有太浑浊的情况下哦）锅里放少量新油，油热放葱蒜八角炒一下。

步骤 5

然后放入带鱼，加入开水没过带鱼。放生抽、蚝油、醋、糖、老抽、盐，再来一点红烧汁～（没有红烧汁可不放），中小火炖～

步骤 6

炖到汤汁粘稠，收的差不多的时候就可以出锅啦～

1、带鱼洗净剁段，红辣椒切段，姜切片

2、大葱洗净切段备用，用盐将带鱼腌制半个小时

3、准备一只碗倒入适量清水，放入白糖、酱油、陈醋，搅匀调成酱汁

4、将腌制好的带鱼裹上面粉

5、烧热锅倒入油，放入带鱼油煎至金黄色，捞出沥干油

6、锅内加少许油，爆香八角、姜片，加入带鱼

7、倒入调制好的酱汁，放上辣椒、葱段

8、开小火慢炖至熟即可

煎带鱼

食材：

*

带鱼，碱面，小葱，生姜，食盐，生抽，料酒，胡椒粉，面粉，食用油

制作步骤：

1、准备适量的带鱼，吃多少准备多少，接着准备适量的碱面，一根小葱，一块生姜，适量的食盐，生抽，料酒，胡椒粉，一大勺面粉，适量的食用油，食用油可以多一点。

2、先将咱们的带鱼取出来，将带鱼放在一个大碗中，加入适量的清水将带鱼清洗一遍。在清洗之前先向带鱼里面放一点碱面，然后再加入清水，接着将其抓拌均匀放到一旁浸泡10分钟，这样可以去除带鱼里面的腥味。带鱼浸泡上了之后咱们再来切一下生姜和小葱。

3、生姜和小葱在切之前都需要先清洗干净了，生姜切成姜末，小葱切成葱段，全部切完之后，将它们一块放入到水中，加上适量的食盐，然后用手用力抓一下，抓出葱姜汁，这个葱姜汁的用处特别多，抓拌好之后咱们将它放到一旁待用。

4、将带鱼用剪刀从侧面剪开，然后把里面的内脏和黑膜全部拿掉，去完之后直接在水里面清洗干净，清洗完了之后再冲洗一遍，这样带鱼就清洗得特别干净了。带鱼清洗完了之后咱们将其放到案板上，然后用刀在带鱼的两面各划上几刀，切好之后咱们将其放入到碗中。

5、向装有带鱼的碗中加入适量的葱姜水，再加上适量的食盐和生抽，一点料酒，胡椒粉抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，这样会让带鱼肉质变得鲜嫩，而且吃起来没有任何腥味。

6、10分钟以后咱们用厨房纸巾把带鱼表面的水分完全擦干，擦干以后放到大碗中加入适量的面粉，用手抓拌均匀，面粉可以让带鱼在煎制的时候不粘锅，还可以让带鱼吃起来口感更加酥脆，两面都裹上面粉就可以了。平底锅烧油，把带鱼放进去小火慢煎，底面煎黄后翻一面继续煎，两面煎至金黄后反复翻面再煎两分钟。时间到了之后关火出锅即可食用。

【小贴士】

1、在煎带鱼的时候尽量用小火。

2、尽量让面粉在带鱼表面裹得均匀一点。

食材：带鱼两条，葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒

做法步骤：

1，带鱼外皮、内脏处理干净，切段放盆中，加一勺料酒，少许盐，葱段，姜片腌制20分钟。热锅宽油，放带鱼段小火煎制，不要急于翻动，一面定型后再煎另一面。煎好盛出备用。

2，起锅烧油，放所有调料爆香，加一勺黄豆酱小火炒出酱香味，再加适量水。放带鱼加一勺生抽、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油，一勺白糖，加水至没过带鱼，慢火煎至水分收干出锅。

关于红烧鹌鹑大厨的做法如下:

1、将鹌鹑清洗干净。

2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。

3、将鹌鹑捞出。

4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。

5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。

食材清单

鲅鱼两条（约500g），西红柿约100g，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白糖适量，油，盐，生抽，老抽，啤酒，味精

适量

烹饪步骤

1，把鲅鱼处理干净，每条切成四段！

2，葱姜蒜切厚片！

3，西红柿切片！

4，锅内放宽油开火！

5，放入葱姜蒜爆香！

6，放入切好的鲅鱼，八角，桂皮，香叶，将鲅鱼煎至两面发黄！

7，加入半瓶啤酒和少量清水沫过食材，放入西红柿，加盐，生抽，老抽，白糖！（盖锅小火焖制，中间要把鱼翻一次个儿，直至把锅内汤汁焖的只剩下四分之一时撒味精出锅）

8，装盘，把鱼摆回原形，中间撒些香葱花，再盖上香菜就成了！

1

首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

2

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

3

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

4

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

5

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

6

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

7

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

8

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

9

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

10

加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

11

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

12

炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

13

鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！

用料:

鳝鱼

蒜

青辣椒

葱

老抽酱油

干红椒

姜

盐

白糖

料酒

鸡精

胡椒粉

鲜辣粉

做法:

1/12中等鲜活鳝鱼500g、

2/12鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

3/12取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

4/12把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

5/12锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

6/12把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

7/12调料和配料

8/12把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

9/12炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

10/12把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

11/12大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了

食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽

准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。

盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。

下面把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。

生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都准备好以后，开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

（下面开始炸带鱼）

等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。

开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

下面开始烹饪红烧带鱼：

锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。

加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。

三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。

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