红烧鱼放香油吗，红烧牛肉放孜然吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧牛肉放香油吗？

红烧牛肉啃定要用香油；首先说牛肉在锅里怎么扁是不会出油的，无论是大火还是小火都是不会出油的，不用油还会把牛肉烧焦；如果在红烧牛肉里放上点香油，红烧出来的牛肉的味道、口感就不一样了，味道是鲜鲜的，口感是柔软的，又香又糯，又不会烧焦。

二、红烧鱼放香油吗？

放香油在做红烧鱼的时候，首先应该要注意到鱼的选择，鱼其实有很多种可以选择，比如可以选择鲫鱼，这是比较常见的，价格也比较便宜，不过鲫鱼里面的鱼刺相对要多一些，可以采用其他的鱼来代替，例如鲤鱼、鲳鱼、桂鱼，这些鱼都是可以直接做红烧鱼的。购买了新鲜的鱼以后需要准备其他的一些材料，分别是番茄、大蒜、生姜、盐、生抽、黑胡椒粉、料酒、鸡精、香油、辣椒、香菜、啤酒。

将鱼清洗干净，加入姜丝、盐、料酒以及黑胡椒粉腌制，大概腌制半个小时左右的时间。鱼腌好了以后在锅里面热油，放入一点盐，如此可以避免鱼粘锅。将鱼放下去煎，煎到两面金黄的状态就可以捞出来了。锅里面如果还有剩下的油，就加入蒜片炒香，再把鱼放进去，不要翻动鱼，这个时候翻动有可能会让鱼烂掉，影响到美观。再加入适量的啤酒（这里很重要，加入啤酒是做红烧鱼的一个窍门），加入辣椒、生抽、鸡精，一起焖煮十分钟左右的时间。

提示：

*

加入啤酒是本文所说的秘诀，做做红烧鱼时加点它啤酒，做出的红烧有又香又嫩，关键吃起来一点都不腥，超级好吃。

三、红烧排骨放醋吗？

不用放

很多读者认为要放醋的原因无非几点？

1、释放骨骼里的钙质

2、保留它的营养成分

其实这是一个误区

我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质，但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，它不溶于水，在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明，家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h，得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。 

四、红烧排骨放味精吗？

放鸡精。

准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。

准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。

锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。

五、红烧排骨放花椒吗？

花椒是一种既去腥又发鲜的材料，它对肉食的烹制极为重要，无论烹制任何肉食，都应该放一些花椒，不过不同的做法花椒也有不同的放法，烹制时间较短的菜品应先用油把花椒煎一下，而烹饪时间较长的菜品则选择放生花椒，这样花椒才能发挥最好的效果。

六、红烧排骨放胡椒吗？

红烧排骨不放胡椒

原料

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排骨 (1斤)

土豆 (1个)

粉条 (20根)

扁豆 (20根)

冰糖 1块

葱段 2段

料酒 腌肉

1/排骨用料酒、老抽、姜粉、胡椒粉、蒜瓣、葱段腌制。

2/扁豆掰好洗净，过少油干煸熟。

3/粉条用水泡好。

4/土豆切滚刀块备用。

5/锅中放凉水下肉待火开后再煮五分钟漂去血水后捞出排骨。

6/葱段、干辣椒、八角备用。

7/重起少油锅下冰糖，用小火慢慢融化。

8/带冰糖融化后放入排骨煸炒片刻。待排骨全部粘满糖后倒入满满一锅开水，2汤勺生抽，改中火盖盖子慢炖1小时。

9/炖1小时后放入土豆和扁豆一起再盖锅盖慢炖半小时。这时尝尝味道如果不够咸可以加些盐来调味道。

10/最后开盖铺上泡软的粉条再炖15至20分钟，汤汁如果少可以再加些水炖制。待粉条透明劲道即可出锅啦。

七、红烧排骨放蒜吗？

答；红烧排骨放蒜吗（放蒜）。

用料

排骨 1000克

料酒 半汤勺

生抽 1汤勺

耗油 半汤勺

红糖 45克

清水 1200毫升

老抽 1-2克

生姜 4-5

大蒜 一头

大葱 半根

黑胡椒 1-2克

香油芝麻 适量

清水 1200克

食用油 少量

做法步骤

1、首先处理排骨，买好的排骨提前用清水泡1-2小时为了去血水，去腥哦

2、泡好的排骨清水洗干净，用厨房纸把水吸干备用

3、准备葱姜蒜切片，切段，蒜去皮

4、锅里倒入油，等油稍微热下入排骨

5、加入排骨后中大火，先不要翻动，等煎1-2分钟后焦黄色在换另一边继续煎焦黄色

6、两面都炒上色后

7、准备好糖

8、葱姜蒜

9、开始放，先糖

10、酱油

11、料酒

12、耗油，老抽，葱姜蒜，胡椒

13、全部放入后，大火

14、翻炒均匀1-2分钟

15、下入清水

16、抹过排骨

17、等汤开后去掉沫沫继续盖盖子炖煮

18、期间需要翻动翻动

19、中火炖至30-40粉，软烂收汁

20、出锅了淋点香油

21、装盘撒上芝麻，即可

八、冬瓜排骨放不放香油？

我觉得冬瓜排骨不用放香油，做冬瓜排骨汤放点姜片就行，也不用放油，因为排骨本身就有肥有瘦，这一炖汤，排骨的油就出来了，再加上冬瓜的清香就很美了，再说了现在饮食都提倡少油，少糖，少盐。所以，放香油没必要，实在太爱香油的人，滴2滴也行

九、清炖排骨可以放香油吗？

清炖排骨不需要放香油，具体需要食材如下：；需要提前准备好的材料包括：人参 2支、鸡 半只、排骨 500g、红枣 适量、枸杞 适量、姜 适量、盐 适量、水 适量、料酒 适量。；

一、首先把鸡肉和排骨洗净切块，浸泡水中半小时。；

二、然后放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。；

三、把人参，红枣，枸杞，姜块洗净，放旁边沥干水分。；

四、锅中放入食材，加入适量的水。；

五、盖上盖子，大火煮开换成小火继续炖90分钟。；

六、放盐拌匀，盛入碗中，完成了。

十、糯米蒸排骨要放香油吗？

可以添加香油，做法如下：

用料

排骨 500克

糯米 200克

姜 切丝

葱白 切段

生抽 3勺

老抽 1勺

胡椒粉 1勺

花椒油 1勺

料酒 1勺

盐 1勺

蚝油 1勺

做法步骤

1、先将200g糯米洗干净，侵泡。

2、侵泡至少四小时以上。

3、新鲜排骨，洗净清水浸泡半小时泡出血水。然后将水沥干。

4、加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，一勺盐，一勺花椒油，姜丝和葱段白色部分，可以放几粒花椒，

5、用手抓均，多抓一会让调料均匀入味。一定要上手抓。然后腌制半小时以上。

6、糯米泡好之后就可以先做一个准备工作，蒸笼下面垫一张蒸布切一根红薯或者土豆，芋头，都行。滚刀切大块，铺在蒸笼底部，再将泡好的糯米撒两把在上面。

7、剩下的糯米沥干水分，加入一勺生抽调色。

8、将排骨粘上糯米，可以用手使劲捏一下让糯米更好的粘上去。

9、全都裹上之后就可以上锅蒸了。冷水上锅，开中火蒸五十分钟。

10、出锅撒上葱花，即可。

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