你知道东坡肉是怎么烹制的吗，东坡肉属于哪种烹调方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、东坡肉是什么？

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。

他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：

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“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。

他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。

大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

二、正宗东坡肉怎么做？

用料

五花肉1000g

生抽200ml

黄酒1000ml

红烧酱油30g

盐10g

香葱500g

冰糖60g

姜数片

步骤 1

做东坡肉一定要选择五花肉

步骤 2

这道菜要用到的小葱很多，不要被吓到哦

步骤 3

这道菜只是用黄酒，不添加水的哦

步骤 4

五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

步骤 5

将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁

步骤 6

香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好

步骤 7

五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片

步骤 8

将调味汁倒入砂锅中。调味汁基本末过肉块即可，因为煮一会儿小葱会变软

步骤 9

盖上盖子，用大火烧沸后转小火（以自家灶具的最小火力为准，越小越好）慢慢烧煮90分钟。接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可

三、天天饮食东坡肉怎样做？

主料：五花肉适量

辅料：姜片适量、葱适量、桂皮适量、八角适量

调料：老抽适量、酱油适量、冰糖适量、盐适量

做法步骤

1.将五花肉洗净，放入冷水锅中焯水。

2.焯水过的肉，切成5厘米左右的块。

3.装备好葱、姜，量稍微多一点。

4.先再砂锅底部铺一层葱段和姜片。

5.将肉块皮超下，码再葱段上面。

6.放入八角、桂皮、冰糖、酱油、料酒、老抽、盐（盐少一点）。

7.在砂锅内加入足量的水。

8.砂锅加盖，大火烧沸，然后把上面的浮沫捞掉。

9.然后盖上盖子，用小火烧1-1.5小时，直到肉烧软烂。

10.最后把砂锅内的肉汁，收汁到浓稠。

11.装盘后，记得一定要淋上肉汁才香哦。

四、蒸东坡肉怎么做？

东坡肉材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 　　做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。

五、砂锅东坡肉怎么做？

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

步骤

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净。

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

六、红烧东坡肉怎么做？

食材：鲳鱼一条、猪肉75克、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜各适量

1.将鲳鱼收拾干净，后改刀切十字花刀。

2.猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼煎制，煎的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒，煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身

5.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟。

6.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。最后放适量葱花和香菜碎配色即可

七、咸菜东坡肉怎么做？

咸菜东坡肉的做法

用料：东坡肉、咸菜、尖椒、油、豆瓣、大蒜、姜、少许盐、味精

做法

1.备豆瓣酱少许。

2.东坡肉切片,。

3.先蒸二十分钟。

4.烧油放进豆瓣酱、姜、蒜炒香。

5.再放进蒸好的东坡肉。

6.放点清水煮入味

7.再加入咸菜爆炒，炒出香味加入尖椒

7.收汁调点味精即成。

八、东坡肉是什么肉？它又是怎么做的？

猪五花肉，纯五花肉五花三层，然后切成一寸左右的小方块，用酱油、白糖和料酒，到放到砂锅里，小火慢炖而成的。

甜而不腻。九、东坡肉是什么口味？

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，口味为咸甜、香糯。

十、东坡肉是什么菜？

东坡肉源于苏东坡，很难讲是属于什么菜系。

浙江菜、川菜都有这道菜。

据说起源就是在四川，但是出名流传于天下的却是在浙江杭州，当时苏东坡因治水有功，百姓感激，送了很多的猪肉给苏东坡，苏东坡又将百姓送来的猪肉按照东坡肉的做法做好送给治湖的民工吃，这才被民工称为“东坡肉”而流传于世。

各地东坡肉的做法也是有所不同的，所以很难讲东坡肉是什么菜系。

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