东北大酱和朝鲜族大酱有什么区别，东北大酱的做法和下大酱的步骤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

大酱炒鸡蛋

材料

鸡蛋，豆瓣酱，大葱

做法

1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。

2、大葱切成大斜片。

3、炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。

4、待蛋液半凝固时，用筷子播散成小块。

5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。

东北大酱做法一,大酱炒鸡蛋 材料 主料:鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱三四棵,调料:十三香,豆油等若干。

做法 先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟,然后将十三香和切好的葱段倒入锅中,随后将用水稀释好的大酱倒入,等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

一般要一个月左右才能吃。

大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。

东北大酱好吃，不但是河南人爱吃，全国各地朋友们都爱吃

可以炒一下再煮，也可以直接煮熟，两种做法都是很不错的，都会有独特的风味，主要看个人的做法。

东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香;一是直接将黄豆煮熟(东北称烀熟)后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。

不管用哪种方法，你都可以做出非常好吃的酱汁，但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮，还是直接煮，它们都很好吃，但味道有一些不同。

可以配着饭和菜吃，也可以直接倒在饭里面搅拌吃，

食材准备：

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1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。

5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。

13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。

东北大酱生着也可以直接吃的，它可以炒熟，直接炒，或者是放点辣椒，鸡蛋一起炒，非常香，浓浓的酱香味，蘸着蘸酱菜，小白菜，小萝卜，黄瓜，还有干豆腐，都非常好吃，也可以蒸着吃，做鸡蛋焖子吃，再配点辣椒，青菜，超级好吃，做个饭包，生菜包饭包，完美搭配。

东北大酱形容的方式有很多

东北大酱是东北腌制品中特色之一，东北大酱口感咸淡适宜，视觉上犹如棕色的咖啡，口感犹如南方的腊肉一样绵软馨香，东北大酱迎风飘香，犹如十里外的酒香，那么诱人，东北大酱是东北人的最爱，东北大酱可以用很多形式来形容它

东北大酱用处多了，做法也多了，比喻，用肉，鸡蛋都可以炒酱，还可以用尖椒切碎了放上酱，随后在放点五香面，调科打上几颗鸡蛋拌一下，放上点油用锅一蒸，几分钟后就可以吃了，非常好吃。

还可以做酱茄子，生蘸酱，小葱，生菜等都可以生蘸酱，总之酱是人们生活中不可缺少食物。

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