形容川菜顺口溜，怎么形容四川回锅肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、形容川菜麻辣烫的词？

麻辣，鲜香，爽！必不可少，过瘾！

一天不吃馋得慌！

二、川菜东坡肘子怎么做？

猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）

调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。

具体做法

1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。

4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁

5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上

三、川菜兔子肉怎么做？

自贡冷吃兔

原料：

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新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。（适量）

做法：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

四、川菜水煮牛肉怎么做？

材料

牛肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将牛肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

五、青蛙怎么做好吃川菜？

麻辣田鸡材料主料：田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1／2汤匙，糖1／2汤匙，生粉l／2汤匙，香油1茶匙做成调味料。做法田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

六、家常川菜怎么做？

川菜是中国传统的四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富和烹饪技巧等特点，备受欢迎。以下是几道常见的家常川菜菜谱，希望对您有所帮助。

1. 家常回锅肉：

主料：猪里脊肉300g、青辣椒适量、红椒适量。

配料：蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法：

1）猪里脊肉洗净，切成薄片备用，青红辣椒分别切成小段备用。

2）热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，倒入豆瓣酱煸炒出红油。

3）加入猪肉片翻炒至变色，加入适量盐、生抽、料酒、花椒粉继续翻炒。

4）最后放入青红辣椒段，再次翻炒均匀即可。

2. 家常水煮牛肉：

主料：牛肉300g、豆芽适量、金针菇适量、泡辣椒适量。

配料：姜适量、蒜适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

做法：

1）牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、花椒粉腌制片刻，豆芽择洗干净，金针菇用水清洗干净。

2）准备一个深锅，将水烧开，放入腌好的牛肉片焯水。

3）沥干水分后，放入碗中，待用。豆芽、金针菇单独焯水，沥干水分。

4）热锅温油，加入姜蒜煸炒，再加入泡辣椒和花椒炒出香味。

5）加入适量的水开锅，放入焯过水的牛肉片，豆芽和金针菇，煮至牛肉变色烫熟后再加盐和鸡精即可出锅。

3. 家常麻婆豆腐：

主料：豆腐300g、瘦猪肉末适量。

配料：蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、辣椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1）豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分，待用。

2）瘦猪肉入锅煸炒，至变色后放入蒜末和姜末继续煸炒至出香味。

3）放入少量料酒，加入豆瓣酱、花椒粉、盐、辣椒粉和

七、川菜杏鲍菇怎么做好吃？

一、用料：

杏鲍菇 1个

豪吉椒辣川香汁 50克

青辣椒 1个

红辣椒 1个

豪吉鸡精 1勺

盐 2克

二、步骤：

1、食材准备好，青红辣椒和杏鲍菇清洗干净。

2、青红辣椒对半切开，去筋去籽切成大小均匀的条状。

3、杏鲍菇切三段，再切成大小均匀的片装。

4、炒锅放入适量菜籽油，油温7成热把杏鲍菇放进去炸至两面金黄色捞出控油。

5、把青红椒焯水捞出控水备用。

6、调个酱汁 : 豪吉椒辣川香汁+豪吉鸡精+盐搅拌均匀。

7、把调好的豪吉椒辣川香汁浇在杏鲍菇上抓拌均匀即可。

8、色泽诱人的椒辣川香杏鲍菇出锅拉。

9、喜欢吃香菜的可以放香菜装饰一下。

八、重庆川菜酱肉怎么做？

调料，麦酱一斤肉75克，花椒。一斤肉0.25克，食盐一斤肉20克，白糖5克白酒一斤肉35克将调料一起调和好后，将肉放入调料内充分浸润，然后将肉在摆放好，使肉全部浸入调料，用塑料薄膜盖好。两天将肉翻动一次。10-15天取出风干。风干后放入冰箱。

九、川菜小鱼怎么做好吃？

材料

小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。

2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。

3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

十、冻青虾川菜怎么做？

1.青虾解冻，处理干净

2.处理好的虾尾，摆入盘中备用

3.加姜片上开水锅蒸五分钟

4.取出姜片，倒掉盘中的水

5.起锅烧油，加入适量蚝油，盐，糖，酱油，水，熬制气泡

6.料汁熬好后，淋入蒸好的虾上，浇汁青虾完成

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