牛蛙做法香辣牛蛙王刚，牛蛙做法香辣牛蛙摆摊

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

香辣牛蛙是一道美味的菜肴，但并不是传统意义上的诗词题材。不过，我们可以创作一些现代的、幽默的或者描绘性的诗句来描述这道菜：

zhaOSheng.NET

香辣牛蛙跃味蕾，

肉质鲜嫩辣中陪。

葱姜蒜椒齐烹煮，

美味瞬间入胃来。

或者：

牛蛙香辣锅中跃，

青椒红椒伴舞飞。

葱姜蒜香层层递，

入口鲜辣回味悠。

这些诗句虽然不是古典诗词，但它们用现代的语言和幽默的方式来描绘香辣牛蛙这道菜的美味和特色。

香辣牛蛙是一道江西的汉族名菜，属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。

牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

主料：牛蛙3只， 白洋葱1个，青蒜100g， 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚， 老姜 20g ，蒜 10瓣 ，笋50g。

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）。 盐 1/2茶匙（3g）。永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g）， 花椒 10g，八角2枚 ，干淀粉 50g ，油 200ml（实耗50ml）。

制作步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌

当每一个人开始减肥的时候,首先养成的习惯就是看食物标签。尤其是对于一个想要减肥又喜欢吃牛蛙的朋友来讲，牛蛙的热量到底是多少卡路里？牛蛙是一种热量相对较低的食物。每100克牛蛙质中只含有80大卡的热量，和同等重量的猪肉、牛肉、羊肉相比已经是非常的低了，所以对于那些处于减肥的同学们来说，牛蛙绝对不会成为你减肥路上的绊脚石，请放心的食用，可以尽情的享受牛蛙带来的味觉体验，但是注意的是牛蛙必须要煮熟透才能吃，它本身的寄生虫有点多。

做香辣牛蛙的做法如下：

所需食材：

- 牛蛙400克

- 干辣椒适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 葱段适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 辣椒面适量

- 鸡精适量

- 花生油适量

制作步骤：

1. 牛蛙去皮去头，斩成块状，用盐和料酒腌制15分钟，然后沥干水分。

2. 干辣椒切段，葱切葱段，蒜姜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

4. 将牛蛙块放入锅中，煸炒至变色后加入少量生抽、白糖、鸡精翻炒均匀。

5. 加入水（或高汤）没过牛蛙，大火烧开后转小火焖煮约15分钟至牛蛙变软，然后加入盐调味。

6. 加入辣椒面和经过炒制的干辣椒炒匀，最后放入葱段煮一下即可。

温馨提示：

1. 在制作牛蛙之前，先用醋水泡30到40分钟，以便去除蛙身上的泥土和异味。

2. 牛蛙肉口感嫩滑，但是易腥，所以在处理牛蛙的时候要注意去掉异味。

3. 辣度可根据自己口感适当增减。

4. 煮牛蛙的时候一定要小火慢炖，这样可以保证牛蛙的口感更加嫩滑。

烹饪步骤 共7步

1将虾虾洗干净，开背，去虾线

2将牛蛙洗干净，一定要充分洗干净

3牛蛙种加水淀粉和少许酱油入味待用

4准备姜蒜洋葱，以及土豆切片，不要厚，尽量薄一点

5锅里入油，先把牛蛙下锅煎炸至八分熟，据本次经验，牛蛙很容易粘锅；土豆也下锅煎炸到表面金黄；将牛蛙和土豆片盛出

6如果粘锅了记得先把锅洗掉

7锅里放油把虾虾炒红；葱姜蒜放入炒香；最后倒入牛蛙和土豆片，加芹菜，加入湄洲东坡的料，翻炒闷一下就可以出锅拉

牛蛙剁块加辣椒调味裹上炸粉下热油锅炸熟

主料牛蛙适量 葱头半个 辅料辣椒 葱花 姜片 冰糖 胡椒粉 郫县红油豆瓣酱 生抽 料酒 盐 香辣牛蛙的做法步骤1. 把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。

2. 这个是正面，已经开过膛了。

3. 先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4. 下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5. 切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6. 把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7. 准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8. 倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9. 转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。小贴士1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（如换成红薯口味 制作材料(17张)更佳）、香芹50克、油炸花生米80克

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml

调料：海天 虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

制作流程

1、准备材料。

2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除 各式香辣虾成品(20张)（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

用料

牛蛙

 1 只

料酒 2勺

青椒 6个

小米椒 3个

干辣椒 4个

大蒜 3瓣

姜 5片

火锅底料 一小块

花椒 30粒

淀粉 1勺

耗油 1勺

生抽 2勺

盐 适量

香辣牛蛙的做法步骤

步骤 1

准备一只牛蛙。

步骤 2

把1只牛蛙剁成小块，加入2勺料酒，1勺生抽，一些姜丝腌制20~30分钟

步骤 3

同时将青椒 干辣椒 小米椒 大蒜 姜丝 花椒准备好

步骤 4

牛蛙腌制好后，把液体倒掉，加入少许淀粉抓匀

步骤 5

锅里加入油，烧热后加入牛蛙肉，煎到表面微焦，盛出备用。

步骤 6

锅里下一点油，加一点火锅底料，炒出香味后，将准备好的那盘辣椒 花椒 大蒜等倒入锅里，翻炒。

步骤 7

加入煎好的牛蛙肉，继续翻炒，淋入一勺生抽一勺耗油，加入少许水盖上盖稍微焖个1分钟，可以尝尝咸淡后，再加入适量的盐，装盘后撒上白芝麻。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.