上海大闸蟹菜市场价格，上海大闸蟹公蟹哪里买便宜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

答:上海大闸蟹价格平均每500克50元左右。其中四两重的每斤在80元，三两重的每斤50元，二两重的每斤30元。

我觉得，一是观色泽。壳背呈墨绿色的，都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

我补充一点螃蟹的营养价值。

螃蟹功效

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。

中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

大闸蟹的价格按照他的重量克数不同，价格也不同，生长的时间不同，也不同北海大闸蟹论斤卖，每斤大概35块左右

这要看是什么地方的产的蟹一般比较出名的有固城湖，阳澄湖，太湖，，等各大湖的蟹比较出名，一般可达一百多，不知名的人工养殖一般就几十元一斤了多少钱一只的问题，蟹大小重量不一样价格也不一样。

主要是有几个原因：

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第一个，市场的供求关系决定

几块钱一只的大闸蟹并不是每一年都有，它们的出现往往和螃蟹市场供过于求有关。因为大家都知道现在大闸蟹的价格普遍偏高，所以很多的养殖户也纷纷养起了大闸蟹。而大闸蟹的成熟和上市时间都比较集中，这就造成了在某一段时间市场上的大闸蟹数量供过于求，特别是在长江流域沿线的城市。需求没有这么大，没有办法全部卖出去，而且螃蟹的保鲜成本比较高，为了趁新鲜的时候还能卖出去，一些人就只能选择“贱卖”了。

第二个，季节性

贱卖的大闸蟹不仅不是每年都有，出现的时间也是有一定规律的。因为大闸蟹是一种季节性的食物，所以很多人都知道大闸蟹一般会在什么时候上市，不知道为什么，很多人都喜欢争相购买那些最先上市的大闸蟹，可能是“抢头彩”的观念在作怪吧，所以那时螃蟹的价格就会快速走高。但是过一段时间之后我们就会发现，大闸蟹的价格就会大幅的回落。其实在螃蟹上市期的中后期购买螃蟹才是最佳选择，因为这个时候的螃蟹价格合理，味道口感也很好。

第三个，产地的差异

很多大闸蟹的价格高低都是和产地挂钩的，像是刚才说的鄱阳湖或者是阳澄湖的大闸蟹每年的产量一般都比较少，一般人根本就吃不到。但是如果是一些不知名的小地区产的大闸蟹价格就没有那么贵，如果又没赶上时节，那一只几块钱也不是不可能。味道虽然赶不上那些有名的螃蟹，但也不会差到哪里去。

一、螃蟹清洗方法：

1、用盐水浸泡：

等螃蟹吐出的水不再混浊时，就可以开始刷洗了，这是需要胆量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的，绝对不会被夹到。

2、白酒醉蟹法：

把螃蟹放在盆里后倒适量清水，再倒入少量白酒混合均匀，这样螃蟹喝了含有白酒的水就会醉倒变得昏迷，随你怎么摆布都没有力气夹人了。如果你还是不怎么太放心，还可以取出醉倒的螃蟹后，用锅铲的背面把它拍晕，这就万无一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。

3、温水烫蟹法：

把螃蟹肚皮朝上放入约45度的温水中，等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了，你完全可以放心大胆地下手刷洗了，不会被夹到手也不会影响螃蟹的鲜美味道。这种方法最需要注意的是控制好水温，水温太低达不到烫晕螃蟹的效果，而水温太高则会让螃蟹的脚脱落。

二、螃蟹刷洗方法：

1、先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。

2、接下来就要清理腹盖部分了，这个步骤很关键，因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。

上海人吃大闸蟹基本上是用清蒸的做法。

清蒸大闸蟹是正真能品尝到蟹的原始本味。上海人吃大闸蟹有特定的时间农历9月是品尝母蟹的最佳时期，农历10月是品尝雄蟹的最佳时期。

上海人吃大闸蟹时基本上会用蘸陈醋加姜丝作为蘸料，如再配上一杯温好上好的绍兴黄酒那就完美了。

上海长江大闸蟹养的好的话，有超过一斤重的，整体上来说的话，上海长江大闸蟹也是非常好的品质，是非常的高的，只不过说长江大闸蟹做的轩稍微的有一点点少，所以说菜名气上面来讲，没有阳澄湖大闸蟹好，但是呢，整体上，他的品质是一点点也不比阳澄湖的大闸蟹要差的，而且品而且价格要便宜

主料：螃蟹800克

辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,

调料：酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克

酱螃蟹的做法：

1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。

2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。

3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。

4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。

6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。

7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

上海曹安市场 武宁路2255号021-51040214

曹杨铁路农贸市场 兰溪路55号021-62548005

宝山江杨农产品批发市场 江杨北路泰和路口56990050(总机).

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