什么是云吞和馄饨，什么是广式云吞

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由云吞和碱水面一起烹制而成的一种面食。在云吞面煮好之后，是可以根据个人口味酌量地放入一些香菜的，放入香菜能够使得云吞面吃起来有一些清香味，也可以使得云吞面看起来让人更有食欲。

云吞面在煮好之后，要在短时间内尽快食用完毕，否则面会坨了。

1、两者不是同类食物，做法也不同。2、外皮形状不同，云吞是正方形；而馄饨是正方形或等腰梯形。3、制作外皮的材料不同，云吞皮是用鸡蛋和面粉制成的；而馄饨皮是用清水和面做成的。4、馅的材料不同，馄饨一般以菜、肉等制作馅料；而云吞是用猪肉、菜和葱花混合剁碎调味而成，也可以加入虾仁、蛋黄等。

1、馄饨皮薄馅多，煮熟后可以连汤一起吃，容易消化，所以比较受人们喜爱；而云吞是不同类食物，其做法不同于馄饨。

2、馄饨与云吞的外皮形状不同，云吞多用8厘米乘以8厘米的正方形；而馄饨皮是边长为6厘米的正方形，或底边长约7厘米的等腰梯形。

3、制作外皮的材料不同，云吞皮是用鸡蛋和面粉制成的；而馄饨皮是用清水和面做成的皮。

4、馅的材料不同，馄饨一般是以菜、肉、糖或蜂蜜等制作的馅料，用开水煮熟即可食用；而云吞是用猪肉、菜和葱花混合剁碎调味而成，也可以加入虾仁、蛋黄、香菇、马蹄制作的云吞馅，可以用水煮熟或者加入面条煮熟均可。

5、外皮的厚度不同，馄饨皮薄；而云吞皮厚。

广州的面主要有以下几种：

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1. 滷麵（捞面）：广州人民比较喜欢的一种面条，也是广州特色小吃之一。滷麵可以选择不同口味的汤底，如虾滷麵、牛肉滷麵等，配料丰富，味道浓郁。

2. 关西炒麵：关西炒麵是一道采用广府炒麵方法制作的传统广州面食，以其韧劲十足的面条和香味浓郁的酱汁而闻名。关西炒麵常常搭配炒虾仁、炒鸡肉或其他肉蔬菜搭配，是一道受欢迎的家常菜。

3. 云吞面：云吞面以其精致的制作工艺和独特的口味而著名。云吞是一种用薄皮包裹肉馅的小馄饨，通常搭配面条和鸡汤或虾酱汤一起食用，口感鲜美。

4. 干捞面：广州的干捞面是一种干式的面食，面条与调料和配料分开，食用时需自行搅拌均匀。常见的干捞面有猪肉干捞面、牛腩干捞面等，口感丰富。

这些是广州比较常见的面食，每一种都有其独特的特点和口味。无论是滷麵、关西炒麵、云吞面还是干捞面，都是广州人民喜爱的美食选择。

做云吞面的面不是竹升面。

云吞面的面就是一种广式碱水面，这种面条是黄色的，广东人经常将它称呼为黄面，在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂，十分劲道，极为有嚼劲，可以搭配多种食材食用，口感鲜美。

竹升面，它主要是采用手工的压榨，然后制作出来，当中的一个面条非常劲道的，而且口感特别好。

港式云吞面是一种广受欢迎的香港特色小吃，也是香港人日常生活中的常见食品。它的名称源于其中的主要成分——云吞和面条。

云吞是一种小巧精致的馄饨，通常由猪肉、虾仁、鱼肉和其他香料混合制成。它们被包裹在薄薄的面皮中，形状像一个小口袋。云吞的制作需要高超的技巧和耐心，制作出的云吞馅料口感鲜美，深受香港人的喜爱。

除了云吞之外，港式云吞面的另一个主要成分是面条。面条的种类也有多种选择，包括细面、粗面和切面等等。面条通常在热水中煮熟，然后放在碗中，倒入热腾腾的汤汁中，再放上几个云吞。浓郁的汤汁是港式云吞面的另一个关键因素，它通常是由鸡肉、猪骨和其他香料煮制而成，味道鲜美香浓。

云吞面的制作方法有多种，不同的地方和家庭可能使用的面条种类也不同。但一般而言，云吞面应该是用鸡蛋和面粉制成的全蛋面。

竹升面是一种传统的广东面条，它是用碱水和面粉制成的，口感劲道。虽然有些地方会用竹升面做云吞面，但是这样的做法不太常见。在广东的传统云吞面中，一般使用的是全蛋面，而不是竹升面。

需要注意的是，不同地区的云吞面的制作方法可能存在一定的差异，因此具体的情况可能会因地而异。

香港的面是一种传统的中式面食。这种面通常是由面粉、水和盐制成，并被制作成各种不同的形状和口感，如细面、粗面、河粉和米粉。香港的面在制作过程中，有时需要用到碱水或碳酸钠，以赋予面条更加弹性的质感。在香港，面食被广泛地应用于各种餐点中，如早餐、午餐或晚餐，还有汤面、炒面、煎饺等。其中，特色面食有肠粉、云吞面、蚝油面、滑蛋牛肉面等等。此外，香港还有一种特殊的面食叫做芝麻糊面，这是一种糯米面制成的面食，和普通的面食有所不同。总的来说，香港的面食丰富多彩，制作工艺精细，风味独特，是香港饮食文化中不可或缺的一部分。

一要讲究面。正宗的广式云吞面，用的是地道的竹升面，这是一碗云吞面的灵魂。而竹升面的制作，首先需要用鸡蛋和面，另外，想要面吃起来够爽，还需要加碱水，但是加碱和好面后，还需花时间让碱味消去，所以通常“走碱”这一步，就需要把面放上一到两天，让其自然挥发才行。

面饧发好后，做面师傅骑在一根长长的竹竿，一蹬一蹬地反复压面。为了保证面团受力均匀，他们要一边压一边移动。直到将面压的薄如纸状，然后切成细细的面条，才算完成。

而这样做出来的面，煮熟后韧度适中，非常爽口。

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