怎么和云吞馅，怎么和馄饨面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、如何和云吞面？

1、和面：

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用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 

2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

二、什么叫云吞面？

云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。

一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

三、如何做云吞面？

咱现在这个做法的云吞面，不能称谓“广式”云吞面，因为，广式云吞面中，在馅料及底汤，都加有一种“大地鱼”的调料食材，因此，正规店家出品的广式云吞面是具有一种独特的风味的。在家做云吞面，没必要做到店家吃的那种费时费工的做法，只要做个好味的靓底汤，也就成功了一半，再加上自家选料做出的上乘馅料包好的云吞，也差不多到了店家做的70%了，只要用心，也不枉吃到这个相似程度的云吞面啦。

1、每一次做云吞，各种馅料的，都会包上100只左右，放入冰箱中在－18度下速冻存贮，吃多少，就拿多少，十分方便。

2、用虾皮，放入小煮锅中，用小火加温，烘焙至虾皮泛出香味。

3、加少许花生油，用筷拌匀。

4、开大火，加入冷开水。加水量约0.8升（双人份的汤量）。

5、煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精、白糖、料酒和盐调味。

6、调出有“海鲜”味的底汤后熄火，这样得到云吞面的底汤。

7、另备锅，加足水量煮沸，下生菜叶氽水至断生。

8、将断生后的生菜叶夹入步骤6的底汤内，备用。

9、开大火，用步骤7中同一锅沸水，将云吞、面条一起下锅内，并用筷将面条划散。

10、面条煮3分钟后，已经熟透，而云吞是冷冻的，还未熟，此时，先将面条捞起。

11、装于面碗内。

12、将步骤8中的生菜叶夹放在面条之上，摆放好。

13、如同煮水饺那样，当煮云吞的水开时，点冷水，防止云吞皮变稔，点2次冷水后（约8~10分钟），云吞已经熟透，即捞起装碗。

14、将捞起的云吞放在面碗内，摆放好，再倒入底汤，让每一条面条都沾上汤汁，如图所示，即成。

四、云吞面的正宗做法和配方？

云吞面的制作步骤挺简单的

准备面条100克，青菜50克，云吞300克，香菜20克，醋10毫升，辣椒油10克，鸡精10克。

青菜洗净，香菜切段，锅中倒水，放入云吞，煮熟后盛出。

锅中加水，放入面条，加盐煮熟后放青菜，盛入碗中，加入云吞、辣椒油、醋，最后撒上香菜即可。

五、云吞面商用配方？

主料：

猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g

配料：

清水50斤、生姜、胡椒粒25g

调料：盐、白糖适量、鱼露约200g

制作步骤:

1.猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。

2. 大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的方法炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）

3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。

4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤底制作完成。

六、云吞面和普通的面有什么区别？

首先云吞和馄饨外皮的材料是不一样的，云吞皮是用鸡蛋和面粉做成的，而馄饨皮只需要用清水和面就可以做成的。馄饨与云吞的外皮形状是不一样的，云吞多是用8×8的正方形而馄饨皮是6×6的正方形。云吞和馄饨的外皮的厚度也是不一样的，馄饨的皮要比云吞的皮薄一些。另外，云吞和馄饨的馅制作的材料也是不一样的，馄饨一般是以菜、肉、糖或蜂蜜等为原料的做成馅，用开水煮熟之后就可以吃了，而云吞是用猪肉、菜和葱花为馅的，同时也可以加入一些虾仁、蛋黄、香菇、马蹄，用水煮熟之后或者加入面条之中都可以吃。

七、云吞面配方？

食材明细 面粉100克 细面120克 瘦猪肉馅50克 韭黄40克 香葱25克 香菜10克 姜5克 黄酒10克 盐2克 鸡精2克 白胡椒粉少许 美极鲜酱油1克 蚝油10克 香油5克 鸡汤600ml 清水45ml 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 普通难度 云吞面的做法步骤 1 面粉中倒入清水。

2 把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。3 香菜和香葱切末备用。4 韭黄切末备用。5 姜切末备用。6 把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。7 肉馅里放入蚝油。8 滴几滴鲜酱油。9 再放入盐。10 放入胡椒粉。11 肉馅里再放入鸡精。12 放入少许香油。13 加适量鸡汤搅打上劲儿。14 然后放入香葱拌匀。15 最后往肉馅里放入韭黄。16 拌匀备用。17 把松弛好的面团用擀面杖擀开。18 擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。19 把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。20 再用刀切成三角形的面皮。21 此时可把鸡汤煮开备用。22 在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。23 另起汤锅水开下入面条煮熟。24 包好的云吞。25 煮熟后，捞出面。26 放入面碗里备用。27 在汤锅里下入云吞。28 然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。29 用胡椒粉调味。30 此时把煮熟的云吞捞出。31 把煮熟的云吞倒入面碗里。32 往里面注入鸡汤。33 再撒上少许香菜末。34 再撒上香葱末便可食用。小窍门 此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。温馨提示； 1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。

八、如何做云吞面，书？

锅里放入水烧开，然后将面条放进去煮熟，以后捞出来，将云吞放进去煮熟以后捞出来跟面条放在一起，在里面倒入适当的酱油盐，味精再倒入骨头汤加葱花搅拌均匀即可

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