湘菜辣子鸡的正宗做法小视频，辣子鸡带骨头最正宗的川菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、湘味辣子鸡正宗做法？

1、用料:鸡肉500克，辣椒3个，姜一块，，蒜一头，干辣椒50克，花椒适量、豆瓣酱适量，食用油100克，盐适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，醋适量，鸡精适量，料酒适量。

2、具体步骤

步骤1、把准备好的鸡肉切丁，然后放入点油，料酒还有淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟备用。

步骤2、准备一个小碗，加水，然后把醋，糖，盐，鸡精，老抽，生抽，淀粉，搅拌均匀备用。

步骤3、锅中倒油，油热放入鸡肉翻炒，，变色后盛出来备用。

步骤4、锅中再次倒入适量油，小火炸一下干辣椒及豆瓣酱。闻到香味的时候就把姜蒜也放进去，大火继续翻炒。接着下鸡肉翻炒。

步骤4、最后倒入辣椒，稍微翻炒片刻，大火收汁。

好看又好吃的湘味辣子鸡就做好了。

二、正宗的川味糖醋里脊的怎么做？

用料

五花肉（去皮） 300克、盐 2克、番薯粉 适量、白砂糖 30克丶陈醋 30克、生抽 10克、清水 60克、白芝麻 适量

糖醋肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面，去皮，切成1cm见方的小块。

步骤 2

放入小半勺盐抓匀，稍微腌制20分钟。

步骤 3

放入适量番薯粉抓匀。

步骤 4

锅内放油，烧到4成热，放入五花肉块，中小火慢慢炸熟，上色。

步骤 5

肉已经熟了，并且表面是酥脆的。

步骤 6

烫火锅用的汤勺，一勺差不多30克，倒入一勺糖，一勺醋，三分之一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀。

步骤 7

放入适量白芝麻。

步骤8

热锅，放少许油，油热后倒入调好的酱汁，小火烧开。

步骤 9

待白糖融化，酱汁稍微浓稠。

步骤 10

倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁。

步骤 11

大火收汁。

步骤 12

淋入少许刚刚炸肉的油，让糖醋肉看起来油亮亮的，出锅

三、川味粉蒸肉家常做法，正宗川味粉蒸肉怎么做？

川味粉蒸肉

【材料】

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

【做法】

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

四、正宗川味爆炒腰花怎么做？

1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥

6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用

8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

11、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

12、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

五、川味糖醋排骨的做法，川味糖醋排骨怎么做正宗？

需要以下食材：

*

1、排骨500g

2、辅材：姜一块 大葱一颗 香叶适量 八角一个

2、调料

精盐适量 冰糖30g 陈醋40g 料酒适量 白砂糖50g

糖醋排骨的做法步骤

1、把排骨剁成小段，用清水反复清洗去掉血腥味，也可用开水焯一下。

2、葱切段，姜切片

3、排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉或者十三香都以，用手抓均匀腌制十分钟。

4、锅中加少许油，把排骨到入锅中煸炒出油脂，表面微黄即可盛出备用。

5、把锅洗干净，加入少量食油，把冰糖放入锅中，在这里注意一下火温一定要掌握好，用勺子背面轻轻把冰糖敲碎，把冰糖来回搅拌，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色即可。这点很重要不然很容易胡。

6、加入葱姜煸炒。

7、加入适量清水，没过排骨既可，在加入香叶八角，盖上盖子炖煮。炖至十分钟后拣出葱姜大料。

8、加入少许食盐，少许白糖，和适量陈醋，然后再继续炖煮十五分钟，开小火开始收汁，收汁后方可出锅装盘

六、辣子鸡丁的做法川味王刚？

用料鸡腿 半只，二荆条 4个，青椒 3个，干辣椒 5个，小米辣 2个，花椒 10粒，姜 3片，蒜 2瓣

尖椒辣子鸡的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切丝，辣椒切小段，选辣椒的话尽可能各种辣椒混合，味道更丰富

步骤 2

鸡肉洗干净去除杂质，加入两勺生抽一勺料酒，几片姜丝进行腌制，时间紧的话20分钟就够，时间不紧张的话让它慢慢腌

步骤 3

腌制时间到了之后，沥掉多余的水，热锅热油，鸡肉放进去翻炒，颜色变白之后就可以捞起来了，记得把炒出来的水过滤掉

步骤 4

鸡炒好后不用洗锅，看情况直接往里面加油，然后放入姜丝，蒜粒和青花椒，放入辣椒进行翻炒

步骤 5

感觉辣椒没那么生了之后，放入之前炒好的鸡肉，继续翻炒

步骤 6

往里面加1勺生抽，半勺老抽，1勺糖，半勺盐，一点点的醋，继续翻炒

步骤 7

颜色是不是变得很好看？用筷子尝一下味道，觉得没问题了就可以关火，加入葱末进行搅拌，起锅装盘

七、正宗川味卤菜的配方？

清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克等。

八、川味凉粉的正宗做法？

川味凉粉

需要食材：绿豆凉粉200克、炸花生米5克、蒜泥2克、小葱花1克，小米辣1克。

需要调料：盐1克、麻酱4克、味精1克、白糖2克、酱油2克、陈醋3克、花椒油3克、红油10克、香油1克、白芝麻1克。

制作过程：将凉粉切成宽一厘米，长度八厘米左右的细条码好，取一窝盘，用叠摆法码放整齐。

将麻酱用酱油和陈醋加少量清水懈开，懈好后放入盐、味精、白糖、花椒油、香油、蒜泥调味。最后加入红油，放入白芝麻、小红米辣搅拌均匀，淋在凉粉上面撒上炸好的花生米即可。

九、牛蛙的川味正宗做法？

主料：牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克

辅料：姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙。

步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时。

步骤2、半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉。

步骤3、锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用。

步骤4、锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些。

步骤5、熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花。

十、川味牛肉的正宗做法？

步骤 1

材料准备如下：牛肉加入蚝油，酱油，白糖，蒜头，辣椒