牛蛙的家常做法水煮牛蛙，水煮牛蛙的做法家常菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

水煮牛蛙：

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原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。

步骤：

1、将火锅底料放在锅中用水煮开；

2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；

3、将金针菇和生菜放入煮一小会；

4、把焯过水的油菜心放在最上面；

5、炸一点辣椒油浇在上面即可。

牛蛙火锅：

材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤：

1、牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；

2、青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；

3、姜切片，葱切段；

4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。

牛蛙切块洗净，放盐 料酒腌制10分钟一勺盐，两勺料酒姜蒜小米辣切好备用郫县豆瓣 蚝油备好锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸留底油小火放入姜蒜小米辣爆香放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开水开后放入牛蛙煮3分钟入味放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分

牛蛙3只；泡椒100g；泡椒汁100ml；莴笋1根；青花椒1小勺；香叶2片；姜20g；蒜8瓣；白洋葱1/4个；豆瓣酱2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白胡椒粉1小勺；小葱2根；腌制牛蛙；蛋清1个；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒粉1/4小勺

做法

用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干

加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟

白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用

煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态

铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒

牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉

把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香

中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香

加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒

倒入泡椒汁，但要留一勺备用

等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下

倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发

加入汆过水的莴笋煮一下

快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去

关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！

1.把炒菜用到的食材准备齐全。准备两只牛蛙，再适量的盐，鸡精，油，泡辣椒，胡椒粉，花椒，料酒，蒜，香菜，野山椒，两块生姜，红椒，荆条椒。

2.把牛蛙先拿出来，用水瓶子干净，把内脏都清理干净，再次用水冲洗，然后切成块，切好后，把小块放进一个干净的碗里，再放进去一勺盐，把一块生姜皮去掉，切成片放进去，还有花辣椒，胡椒粉，料酒，也放进去拌匀，开始腌制，腌半个小时左右。

3.我们再把剩余的一块生姜拿出来，外皮去掉，然后切成丝，荆条椒拿出来一根，切成小段，放在一旁备用。把适量的小红椒，泡辣椒，野山椒，蒜拿出来，辣椒都切成小段，蒜切成块状。还有香菜，也拿出来，清洗干净，留着备用。

4.找一个干净锅，把火打开，锅里面倒进去油，油烧热后，把备好的花椒粒，蒜块，姜丝放进去炒，爆炒出香味。再把一开始腌的牛蛙块放进去炒，开大火翻炒，等牛蛙的颜色炒变色，把火关掉，牛蛙就能盛出来了，留着备用。

5.油锅里面就一点油，把火打开，把刚刚切好的三种辣椒和蒜，放进锅里翻炒，炒一会后，把刚刚盛出来的牛蛙倒进去，再放进去适量的盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，青椒，一起翻炒起来。

6.炒好之后，添加进去适量的热水，把锅盖盖上，焖煮一会，煮好后，把火关掉，找个大碗，把食物盛碗里，然后把香菜撒一点在食物上面，就可以开吃了。

所需材料：

牛蛙5只、姜米、蒜米、野山椒、黄贡椒或绿灯笼辣椒、生粉水、骨头汤、小米辣、葱花、紫苏。

步骤：

将牛蛙杀干净，改刀成小块，冲洗干净去血水。

将牛蛙放入生粉水或加少许嫩肉粉腌制一下，也可以不腌制。

锅里放油，加入姜米、蒜米、野山椒、黄贡椒或绿灯笼辣椒，炒香。

加入骨头汤，汤开后放入牛蛙，调味，因为辣椒带盐味，所以不需要再放盐，可以适量加入味精、鸡精、鸡汁等调味料。

加入少许紫苏，牛蛙不能煮太久，煮久了就不嫩了，收汁后勾芡即可。

最后撒上少许小米辣和葱花即可。

温馨提示：

牛蛙肉质嫩滑，但是需要注意清洗干净，去除血水和异味。

煮牛蛙的时间不宜过长，否则会影响口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

以下是整个牛蛙的一种常见做法，供参考：

材料：

- 牛蛙：1只（约500克-1公斤）

- 姜：适量，切成片状

- 蒜：适量，切成片状

- 青椒：适量，切成块状

- 红椒：适量，切成块状

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将牛蛙清洗干净，剁成小块，用刀背拍松，使肉质松软。

   - 在牛蛙块上加入适量的料酒、盐和生粉，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。

2. 炒制：

   - 在炒锅中加热适量的食用油，加入姜片和蒜片炒香出香味。

   - 加入腌制好的牛蛙块，翻炒均匀，煎至两面金黄。

   - 加入适量的生抽，继续翻炒均匀，使牛蛙均匀上色。

   - 加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮约10分钟，使牛蛙变得更加鲜嫩。

3. 调味：

   - 在锅中加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

   - 加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀，使牛蛙与蔬菜充分融合。

4. 完成：

   - 将炒好的整个牛蛙装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

   - 可以搭配米饭或面食食用。

请注意，牛蛙的烹饪时间可能会根据具体火力和牛蛙大小而有所变化，确保牛蛙熟透，肉质鲜嫩。同时，根据个人口味和偏好，可以适量调整调料和烹饪时间。

牛蛙咸菜的详细做法

原料：牛蛙750克，尖红椒段50克，泡小米野山椒5克。

调料：鲜紫苏、芝麻油各5克，盐、味精、鸡粉各8克，蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克，色拉油15克。

制作：

1、将牛蛙宰杀、去皮、洗净、剁块。

2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟，加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。

方法/步骤

1/8 分步阅读

牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

2/8

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

3/8

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

4/8

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

5/8

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

6/8

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

7/8

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

8/8

入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可

步骤 1

食材准备好，牛蛙放盐，黑胡椒粉，姜丝腌制半小时

步骤 2

油烧热，转小火放生姜蒜

步骤 3

把牛蛙倒进去炒，转中火，炒3分钟左右牛蛙完全变色后放一勺料酒，

步骤 4

接着放二勺生抽，一小勺豆瓣酱，几个小泡椒，还有泡椒水放点，在放莴笋炒下，放青红辣椒继续炒1分钟

步骤 5

最后加点开水，煮开后转小火盖上盖子焖煮五分钟

步骤 6

出锅

1、把蛙清洗，放进砧板上，这个是反面；

2、这个是反面，早已开了膛了；

3、先从腰部断开，上一部分我一般就横一刀，竖二刀，切割成一小块；

4、下一部分就正中间来一刀断成两截后，再在膝关节处切一刀就可以。

5、切完块的蛙。

6、把切完的蛙倒进一个大一点的碗中，放进少量盐，醋、白胡椒粉，米酒腌渍10分钟，一个是除腥，一个是进味；

7、准备好葱段，生姜片，辣椒干裁成断，老冰糖一小块；

8、倒进适当的油，文火放进老冰糖和朝天椒，煸香后转低火，放入姜蒜，也有成都郫县红油豆瓣酱，炒成辣椒油；

9、转中火，倒进蛙，煸炒数下后，放入蒜头一起煸炒，倒进适当的生抽酱油，和盐再次煸炒数下后起锅摆盘。

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