辣子鸡辣椒怎么爆干，炒青椒辣子鸡到底放多少油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、辣子鸡油辣椒做法？

主料：

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鸡半只辅料：干辣 椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许调料：料 酒10ml、酱油10ml、鸡精1小匙、白糖1小 匙、盐1小匙、油300ml做法

1、将鸡洗净后 切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备 用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒 鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制 20分钟入味。

3、锅中倒入300ml油，烧热 后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥 油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金 黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅 中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆 香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香 味。

5、然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入 鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒 上些熟白芝麻，味道会更香。

二、辣子鸡辣椒要放多少？

辣椒要放多少，一要分辣椒品种，品种不一样辣的程度也不一样，二要看自己口味，你能吃多辣，这个标准很难说定，我一般是这样的，买来的鸡大切块，凉水下锅抄一下，熟锅凉油把花椒小米辣3个炒香，放入鸡块变色，在放上水和调料包等炖肉佐料，肉熟出锅，微辣。。

三、辣子鸡丁用什么辣椒？

二荆条辣子鸡用干辣椒。

辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。

做法：

1.先将所有辣椒剪碎，备用。

2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。

3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用。

4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。

四、滕州辣子鸡用哪种辣椒？

辣子鸡的原料一般选用2至3年的农村家养的本地鸡，这种鸡是农民用自己种的粮食喂养，所以吃起来不但口感劲道，味道浓郁，而且营业健康，所以深受大众青睐。

滕州的辣子鸡好吃，还在辣子鸡的辣椒，一般选用皱皮辣椒，这种辣椒不但辣而且味道特别鲜辣，如果炒透会更加辣香。

做辣子鸡，滕州各个餐馆都有配方，而且做法都不一样，有的用自己晒好的黄豆酱，还有各种辣椒酱，但最好吃的要属农家的地锅辣子鸡最有特色，这种锅灶上面是一口5至8印的大黑锅，下面是用红砖契成四四方方的大框，下面可以烧木材也可以烧晒干的棒子瓤（农民把玉米粒打完后，把里面的瓤晒干烧火用），锅中放入大豆油，下入各种大料葱姜，然后下入鸡慢慢煸炒，炒制鸡的水分差不多了，就烹如香醋，下入甜酱和农民自酿的酱油，下入两舀子清水慢慢㸆制这时候锅的周边可以贴上玉米面做的饼子，盖上锅盖，大约一个小时鸡的汁收的差不多了，就下入皱皮辣椒炒香，再加上香菜蒜瓣炒匀出锅即可，最后把玉米饼用铲子铲下放在辣子鸡的边上，美味可口的辣子鸡就做好了，一家人围着拉拉家常喝点小酒，好不惬意。

五、辣子鸡辣椒怎么做？

辣子鸡做法

1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

六、辣子鸡的辣椒能复用吗

辣子鸡的辣椒可以复用，比如，吃粉吃面条放辣子鸡辣椒还要香一点

七、贵州辣子鸡糍粑辣椒正宗做法？

1.鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时。

2.红皮花生下油锅炒香，捞出。

3.腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净。

4.开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色。

5.放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀。就做好了。

八、辣子鸡的辣椒要洗吗？

辣子鸡的辣椒不用洗，洗后就会吸水，炒起来容易炒焦

九、辣子鸡丁为什么全是辣椒？

因为这道菜本身就是大部分都是辣椒。

十、油泼麻辣子鸡？

麻辣子鸡

配料：

净笋鸡1只（约500克），大红辣椒100克，花生油1000克，湿淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克酱油20克，精盐1克。

特色：

呈金黄色，脆香滑嫩，有辣酱味

菜系：

hanguo

操作：

1、笋鸡净膛后，去掉大小骨头，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加5克酱油、15克湿淀粉和料酒，抓匀；红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成1.2厘米见方的块，花椒洗净，拍碎；大蒜去皮，切成1厘米长的小片

2、炒锅旺火烧热，放入花生油1000克，烧至七成热时，将鸡丁下锅，炸成金黄色，捞出，控油，倒去余油入油罐

3、炒锅烧热，倒入50克花生油，放入红辣椒和花椒，加1克盐，稍炒几下，随即把炸好的鸡丁放入炒拌，加醋、酱油、大蒜、味精，放入湿淀粉，勾芡，翻几下，即出锅，盛入盘中，淋上芝麻油，即可

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