红油豆腐做法视频教程，酱汁油炸豆腐的做法大全图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.准备老豆腐1块，猪肉末2两，西红柿1个，青菜椒1个，香葱2根，大蒜4瓣，老姜1块豆腐简单冲洗一下，切2厘米大小的薄片。碗盆里倒入能没过豆腐片的热水，加1茶勺盐搅拌融化，把豆腐片放入热盐水中浸泡20分钟。

2.开大火烧热油锅，倒入没过豆腐片的油，油温烧至7成时放入豆腐片炸至两面金黄酥脆，关火捞出控干油分。豆腐片炸至表面金黄就可以捞出了，避炸得太过干瘪，口感就不好了

3.肉末里加淀粉，白糖，白胡椒粉，1茶勺生抽搅匀腌制10分钟，青菜椒去籽洗净切片，西红柿洗净去根蒂切小块，大蒜和老姜切末，香葱切葱花

4.另起油锅倒入适量油，小火烧至油温4成，放入肉末炒至变色，炒出油脂，放入蒜末，姜末一起炒香

5.接着下入西红柿炒出汁，倒入小半碗清水转大火烧开，放入炸好的豆腐片，加2茶勺生抽，鸡精和适量盐调味搅匀，焖3分钟至豆腐入味

6.放入青菜椒焖熟，倒入水淀粉来个勾芡，等汤汁收缩到一半时，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出撒上葱花就做好了

主料：

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辅料：黄豆酱适量， 玉米油适量。

酱油炸豆腐的做法：

1.豆腐切成大方块，把豆腐块摆放在炸篮里，可以在底篮刷层油，也可以不用刷，看自家炸锅的不沾程度而定，我这个没刷油；

2.用刷子刷上黄豆酱，如果喜欢辣味的还可以刷些蒜蓉辣酱，尽量把豆腐的每一面都刷上黄豆酱。

3.把炸篮推进九阳空气炸锅里，200度，一共15分钟；大约八分钟左右的时候拉出炸篮，快速的在豆腐表面刷点油，再刷点黄豆酱，把炸篮复位，继续炸。

4.时间到后，带着酱香味的豆腐块就炸好了。

1.鱼豆腐切斜刀

2.锅中倒入多一些的油烧至七八层热

3.倒入鱼豆腐用锅铲翻动，使每片鱼豆腐都均匀上油，接下来改中小火煎炸，期间要每隔一二十秒翻动一次以免煎糊了

4.中小火不断的翻动煎炸后，鱼豆腐会变得越来越膨大，至色泽金黄后就可沥去多余的油即可出锅，关火冷却后鱼豆腐又会回缩变得外焦里嫩

5.装盘后可沾酱醋或番茄酱吃

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油为主。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。下面具体学下：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

3、当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

步骤/方式1

土豆清洗干净切块，因为这个小吃连皮吃才有感觉，所以洗干净以后，我用水泡了十几分钟再洗了一次。

步骤/方式2

土豆可以用水煮至断生，捞起来再用油炸至有硬硬的黄壳最好吃。如果选用的是黄心土豆，个人觉得直接炸不用水煮比较好，黄心土豆太粉啦，煮完了不好炸。

步骤/方式3

炸好装碗

步骤/方式4

葱姜蒜末，辣椒面，芝麻装好，用炸过土豆的热油浇下去，香味扑鼻。

步骤/方式5

各种调料拌在一起，享受美味吧！个人觉得，香菜最后放比较合适。美味的油炸土豆坨坨就做好了

1.把豆腐皮清洗一下。

2.卷起来切成卷。

3.用牙签穿起来。

4.锅中花生油，油温四五层热时放入豆腐皮。

5.两面都炸至金黄即可。

6.捞出放吸油纸上吸一下油。

装入盘中撒上盐，辣椒面和孜然碎。

当然也可以根据自己爱好炖菜时放进去炖着吃。也很好吃下饭。

第一步，买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，（盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开）

第二步，豆腐泡好之后，取出控干水分，开始切，均匀的切成大约3厘米左右的长条，再放在盘中控一控水分，

第三步，锅里加入少量食用油加热，油热到7分热时就可以炸了，将豆腐全部放入油锅中，等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面，再炸另一面，两面都呈金黄色时就炸好了，捞出控油。

油炸豆腐 

原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

 制法：

 1、将青矾放入桶中，放进沸水，用棍子搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2个多小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油搅拌均匀，烧热的香油淋入，再放入鲜汤、味精兑成汁，备用。

 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片放入豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘中或碗中。

再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将兑汁装入小碗一同上桌即可。

 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，是广西有名的风味小吃。

主料2人份

豆泡300克，香菜20克，韭菜花适量

辅料

葱段适量，姜片适量，大料3角花椒适量，食盐15克

步骤1，买来的豆泡准备好！可以切，可以整的煮

步骤2，锅中做水，加入大料（大料只能要三角，切记不要多了），花椒，葱段，食盐，姜片煮沸

步骤3，煮沸后加入豆泡继续住10分钟。可以加入一点点芝麻酱（可以不加）

步骤4，碗里放入香菜，韭菜花，将煮熟的豆泡和汤都倒入搅拌均匀即可！

面粉 250克 、 高粱面 100克 、 菠菜汁 200毫升 、 鸡蛋 2个 、 小葱 8根 、 盐 适量 、 酵母 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/8

面粉、高粱粉、盐、鸡蛋、酵母倒入盆中。

步骤2/8

菠菜汁倒入搅拌。

步骤3/8

在加适量水搅拌至面糊状，稍微稀一点点（这个度大家自我掌握，就是筷子可以挑起一些，又不至于太泻的状态）

步骤4/8

发酵至起大泡状态。

步骤5/8

加入切碎的小葱，拌匀在醒20分钟。

步骤6/8

锅内倒油加热（手在表面感受下热气上升）。用勺子挖起来，筷子收底干净些。放入油锅，就会飘起来。

步骤7/8

炸至金黄色就好了。

最后一步

外焦里嫩

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