贵州辣子鸡正宗做法要放泡椒吗,辣子鸡椒做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、线椒辣子鸡正宗做法?1 将净鸡剁小块,把葱、姜切片,蒜切末,干辣椒切节,然后将鸡块放盐、料酒、花椒、葱姜片拌匀腌约半小时。
2在锅中倒油,烧到6成热时,下入鸡块,用中火加热,将鸡肉炸(约3分钟)浅红色,再将姜片下油锅中继续炸。
3待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色(约3分钟),鸡皮有脆感,且姜片发黄后,即可捞出沥干油,待用。
4在锅中放少量油,下蒜末炸至浅黄色,倒出待用。锅中再放少量油,下花椒及一大把的辣椒,煸炒香,待出麻辣香味儿后,倒入炸好的鸡块,翻炒匀,放入盐及白糖,再放白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅。
二、泡椒辣子鸡做法?需要准备的食材:
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鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块,、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。步骤一:先将以上的所有食材调料准备好,然后将买回的鸡肉准备好,如果是一个人吃可以买几个鸡腿,一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净,然后沥干水分。
步骤二:然后再将其剁成块状,先装入盆中,将鸡肉在清水之中漂洗一下,把里面的血水都冲干净,然后便把鸡肉沥干水分,备用。
步骤三:然后将鸡肉腌制一下,再碗中放入适量的食用盐,黄酒,胡椒粉,用手将其抓拌均匀,放置一旁进行腌制,大约腌制20分钟左右。
步骤四:接着准备需要的配料,将摘洗干净了,将不要的部分摘除掉,然后沥干水,将其切成长段。
步骤五:接着灵魂配料上场,手洗干净擦干水,在坛子里抓上一大个泡姜取出来,同样切成片状。然后把野山椒切破备用;
步骤六:然后准备炒菜了,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,等油热,接着调至中小火。
步骤七:然后把青花椒放入锅中进行翻炒,直到炒香,接着便把姜片和蒜也放入锅中,将其炒香之后便可加入鸡肉。
步骤八:然后加入酱油,老抽翻炒均匀,再倒入适量的清水,清水的量一定要没过于鸡肉,接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。
步骤九:再把野山椒和泡椒放入锅中,不断的进行翻炒,直到完全入味,等锅中的汤汁快要收干,然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。
在快要起锅的时候,再放入香菜翻炒两下,接着便可装入盘中
三、干椒辣子鸡做法?主料
仔鸡半只
辅料
干辣椒30克 花椒一小撮
料酒10克 葱15克
姜15克 蒜15克
生抽适量 盐适量
糖适量 老抽适量
味精2克
做法步骤
1. 半只鸡洗净。
2. 将鸡控净水分,剁成两厘米见方的块。
3. 放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
4. 坐锅入油,烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5. 炸至鸡块刚熟,呈金黄色时捞出。
6. 另起一锅坐火上,烧热后放入干辣子、花椒粒,用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
7. 下炸好的鸡块中小火炒匀。
8. 放糖、盐。
9. 放味精,颠翻炒匀即成。
四、剁椒辣子鸡家常做法?辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
配料:
鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)
3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)
4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)
5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)
6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用
7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
五、泰椒辣子鸡正宗做法?食材明细:鸡块适量、干辣椒适量、姜适量、花椒适量、蒜适量
制作步骤
1.鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块,放置碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片腌制,建议提前准备,腌的时间越久味道越好。
2.先将干辣椒洗净后,用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。
3.剪的时候戴上手套,不然手会辣得很痛。
4.葱蒜切片。
5.锅里倒入小半锅油,待油8成热后,下鸡块用中到大火炸至金黄色。
6.约5-8分钟,盛出锅沥油,待用。
7.在锅中留少许油,倒入姜片、蒜,小火慢慢爆香。
8.再将干辣椒和花椒下锅,炒至出香辣味。
9.然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,调入味精,加入少许白糖(提味用的),即可出锅上碟啦。
六、酸椒炒辣子鸡正宗做法?食材:
三黄鸡1只,酸辣椒数个,鲜辣椒适量,蒜片适量。
调料:食用油,精盐,味精,调味汁,老抽。
方法:
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈,蒜切片。
3、将切好的鸡过油,捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒,
4、再放进过好油的鸡块,
5、加盐炒匀,调入老抽。
6、加入适量的清水,
7、煮20分钟,
8、再调进鲜辣椒炒匀,
9、收汁,
10、调入调味汁,味精即成。
食材明细
三黄鸡、酸辣椒、蒜片、鲜辣椒。
1、三黄鸡1只,
2、鸡去内脏冼净切大块。
3、酸辣椒数个,鲜辣椒适量,蒜片适量。
4、辣椒切圈,蒜切片。
5、将切好的鸡过油,
6、捞出装盘待用。
7、锅里留小放油下入酸椒翻炒,
8、再放进过好油的鸡块,
9、加盐炒匀,调入老抽。
10、加入适量的清水,
11、加入适量的清水, 煮20分钟。
12、煮20分钟。
13、、再调进鲜辣椒炒匀,
14、再调进鲜辣椒炒匀,
15、翻炒均匀,
16、收汁, 调入调味汁,味精即成。
17、酸辣鸡即成。
七、泡椒辣子鸡火锅的做法?先将葱姜蒜洗干净,或者切片,或者切段,留待备用。
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把鸡,剁成小块,用清水洗干净,尤其是血水较多的时候,一定要多清洗几遍,否则后面会造成火锅汤色不好,且有很脏的沫浮现。然后,将其中的水分控干。
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在锅中加入食用油,用量要大些,待油红热之后,将鸡块放入翻炒,同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后,看到锅中的水分都渐渐没有了,再将鸡块盛出备用。
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清洗炒锅,再放入少许食用油,将辣椒放入迅速翻炒,等爆出香味以后,再把刚刚的鸡块放入,一块炒,然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握,觉得鸡块入味即可。
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最后,将之前的黄豆芽放入锅中(最好是平底锅,当然豆芽可以事先用开水焯一下),把炒好的鸡肉也倒进去。这样,一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然,在吃的时候呢,可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
八、泡椒炒辣子鸡家常做法?备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜
制作:
1.锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,
2.待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,
3.然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,
4.待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀
5.后放老抽、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许
6.加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,
7.放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。
九、灯笼椒辣子鸡正宗做法?第一步:
准备好老姜,蒜一头,料酒,青椒,干辣椒,老抽,还有甜面酱。最重要的就是各种用各种大料打成的粉末。
第二步:
首先倒入半碗油,煸炒切好的鸡丁块,煸炒到鸡肉微微发干,把料酒沿着锅边倒一汤匙
第三步:
放入甜面酱慢火炒到出香味,放入一汤匙老抽,加热水后放入大料粉,盖锅盖闷40分钟
第四步:
闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐,出锅再滴小半勺醋。这样做出来的辣子鸡味道特别的醇厚。
十、藤椒辣子鸡最正宗做法?在鸡腿表面斜划几刀。
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姜切成片。
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鸡腿冷水下锅,放入葱姜。
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盐、料酒放入锅中,开大火煮20分钟左右。
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泡椒切碎成小段。
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朝天椒去头切成小段。
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热锅中倒入适量油,烧至7成热。
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泡椒碎、朝天椒放入锅中翻炒爆香。
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锅中加入适量的清水。
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生抽、糖、白胡椒粉、盐、青花椒依次放入锅中煮开。
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熬好的汤汁起锅倒入碗中。
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煮好的鸡腿捞出过凉水。
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鸡腿切成块。
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切好的鸡腿上面淋上藤椒汁。
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鸡肉上面放入适量花椒,在花椒上淋上热油。
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收工完成装盘。
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