鸽子乌鸡汤腥味如何处理掉，乌鸡汤里放什么可以去腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、乌鸡汤怎么去腥味？

把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。

1.焯水烧上一锅水，水中放上一把花椒，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、也有除腥味的作用。事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。

2.炖汤经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香。切记，刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒。按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳，而且汤色清亮，汤味鲜美，没有腥味，不信你就试试看吧。其它去腥方法：

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1.乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。2.用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。

二、什么东西去腥？

橘皮，萝卜，大葱，大蒜，生姜，料酒，都是常用的去腥材料。

三、乌鸡汤放调料？

乌鸡汤清淡的营养好喝，不需要过多调料，出锅放点胡椒粉香菜

四、海鲜去腥放什么？

海鲜可谓是美味佳肴，对于沿海的小伙伴们来说，可能还能接受腥味，但对于小编这种北方人来说是真的接受不了那种腥味，那么这里就很有必要的讲讲去腥了。首先我们要了解主要去腥的调料有哪些？

第一：料酒

料酒是烹饪用的酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。第二：醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋起源与中国，据历史记载醋至少有3000年以上的历史，醋具有去腥的作用。第三：生姜

生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。第四：橘皮

橘皮，它性温，味辛、苦，是运脾和胃、消痰、理气、化食的上品。因此，很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。也可去腥。柠檬：

柠檬去腥已经有了很久的历史，把柠檬切成小瓣，然后挤入海鲜里面，可以非常简单的去腥味，而且这样做出来的海鲜会有一股淡淡的柠檬香。其实还有很多调味料可以去腥比如花椒，八角，香叶，黑胡椒，香菜等等，

五、乌鸡汤放什么配料？

乌鸡汤和花旗参、红枣、枸杞一起炖,会更有营养。

六、乌鸡汤放酱油吗？

酱油是一种经过发酵的调味品，是生产出来的，不是动物身上提炼出来的。乌鸡身上不会有酱油的，除非是你使用了酱油。

七、猪肉去腥料酒怎么放？

猪肉去腥的方法有很多，其中放料酒腌制是一种方法。根据猪肉量的多少来放置相应的靓酒数量进行腌制即可，当然还可以用放花椒大料等方法进行腌制，都可以起到去腥的作用。

八、羊头放什么调料去腥？

1、柠檬炖羊肉时，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

2、料酒料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。在炖羊肉时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

3、醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。

4、生姜生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

5、香料在做炖羊肉时的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。

九、花椒鸡放什么去腥？

在炒、炸之前，用酱油、料酒腌一下。

1.洗鸡时要把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

经过这样几个步骤的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气，这样我们就可以做美味的菜啦。

十、乌鸡汤里放不放葱？

传统的乌鸡汤是要放大葱一段的，不过如果你不喜欢也可以不放，传统配方如下：

原料：乌鸡半只（如果一只，所有配料加倍）

配料：红枣十颗，桂圆十颗，枸杞十颗

老姜三片，大葱一段

调料：料酒两汤匙，精盐一茶匙

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