炸带鱼怎么炸外皮酥脆，炸带鱼怎么炸好吃视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

答:炸带鱼用什么粉炸最好【玉米淀粉】

食材：

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带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒

4、新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉，鱼的尾巴细细的没有肉，切下来丢掉，再用剪刀把鱼鳍剪掉，也可以用手直接把鱼鳍拉出来。再用剪刀把肚子破开，把里面的内脏去掉，再放到流水底下冲洗干净

5、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下，先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉，姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均匀，抓三分钟左右

6、抓匀以后，放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时，把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分，用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净，这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中

7、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热，什么时候是五成热，把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡，就是五成热了

8、然后把带鱼下锅炸，一定要开小火，小火慢炸，带鱼里外受热均匀，如果用大火外面炸焦了，里面还没有炸透，先不要动它，等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起，全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出即可。

最好用面粉和生粉一起使用一样一半的比例去炸带鱼炸虾，（因为这样不容易烂掉和脱皮）如果是制作干炸直接吃的带鱼就要用生粉，因为大家都知道面粉炸过的食材凉了之后就会变软，而生粉炸过的食材，就算凉了还是很脆的！

干炸带鱼，还是用红薯淀粉包裹的，做出来的味道比较好吃。所以如果你要做干炸带鱼，那么我建议你最后用红薯淀粉来做。

这个是真的可以，一般的家里炸带鱼，控制不好油温，炸带鱼不容易成形，但是裹上炸鸡粉，就容易许多了，而且大小一置，有形 ，只是炸的时间上，略长一点，炸好后，锅控干水，加少许干辣椒，花椒，放入炸好的带鱼，加少许椒盐，葱花，翻几下，就可以出锅了。

干炸带鱼，还是用红薯淀粉包裹的，做出来的味道比较好吃。所以如果你要做干炸带鱼，那么我建议你最后用红薯淀粉来做。

用小酥肉粉炸带鱼的做法如下：

所需食材：

- 带鱼 1条

- 小酥肉粉 适量

- 食用油 适量

- 鸡蛋 1个

- 生姜 适量

- 葱花 适量

- 盐 适量

制作步骤：

1. 带鱼去鳞去内脏后洗净，切成块或片。

2. 在鱼肉上撒上适量盐，放入碗中，加入打散的鸡蛋液，拌匀。

3. 将小酥肉粉放入碗中，将鱼块或片沾上小酥肉粉，均匀裹上。

4. 热锅凉油，放入姜片和葱花煸炒出香味后捞出，留下油温。

5. 将裹好小酥肉粉的鱼块或片放入热油中，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油即可。

6. 最后根据个人口味，撒上一些盐和葱花即可食用。

温馨提示：

1. 在鱼肉上撒盐和加入鸡蛋液是为了提高鱼肉的口感和嫩度。

2. 小酥肉粉可以根据个人口味进行调整，可以选择不同的品牌和口味。

3. 炸鱼时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则不容易熟透。

希望以上做法能够为您提供一些参考，祝您做出美味的小酥肉粉炸带鱼！

回答，炸带鱼用红薯粉比较好，炸出来很酥脆，首先清理干净内脏，再把上面的银粉刷干净，用葱，姜，胡椒粉淹制一下再用红薯粉沾一下特别美味。

应该用生粉和面粉两种按照1:1的比例混合配使用。因为炸鱼只用生粉口感不脆.生粉就是淀粉本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不脆，炸鱼只用面粉，口感太硬，所以最好的方式就是把生粉和面粉两种掺合在一起，这样炸出来的鱼效果更好。

既然叫香炸粉，那肯定是用在炸的食物里咯，中西餐都有用到，只是西餐用的少。中餐像炸鸡腿，鸡翅等等都常用的，主要是让食物的表皮经过油炸后更加酥脆，味道更美。

而西餐炸鸡、洋葱圈等等都会用，目的也是一样的。

炸茄子用地瓜淀粉更好。

因为地瓜淀粉的吸油性较强，能够使茄子炸得更酥脆，口感更佳。

此外，地瓜淀粉还具有较高的黏性，可以起到增强炸茄子外层硬度的作用，使其不易变软。

相比之下，玉米淀粉的吸油性和黏性均较差，炸出的茄子容易变软，口感不够好。

淀粉在烹饪中经常作为增稠、调味以及制作糕点的原料使用。

除了地瓜淀粉和玉米淀粉外，还有葛根淀粉、马铃薯淀粉等多种淀粉适用于不同的烹饪需求。

在使用淀粉时需要注意不要过度搅拌和加热，以免影响其增稠效果。

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