竹间葫芦鸡在哪里，竹间葫芦鸡

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

竹间葫芦鸡口感鲜美，营养丰富 竹间葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

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竹间葫芦鸡从外面看像个蒙古大包，去的人好多，名气很大哦，用柳条围起来的大棚，门前偌大的停车场上停了数十辆车，里面也是别有洞天，很大，桌子零散地放了很多，一间一间的屋子，的确是很农家乐。餐厅环境还蛮干净的。

此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人，因为其形态与葫芦相似，故而美其名曰“葫芦鸡”。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。 2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

葫芦鸡加热，首先要了解葫芦鸡的特点，它的特点是皮酥肉嫩、香烂味醇。想要保持皮酥，加热方法有烤、微波两种。烤一般适合要保持外表酥脆的食物，微波就择中卤制或白灼，保持外表酥脆的食物，都适合。烤比较费时，相对来说，微波时间短且能保持原味。建议用微波炉加热

葫芦鸡有两种蘸料，一种是辣的，一种是不辣的。

“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”。

主料：

净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5 克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500 克（实耗150克）。

正宗陕西葫芦鸡的做法：

1、将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏，用清水洗干净。

2、同肥肉一起投入沸水中汆至断生，捞入盆中。

3、加入桂皮、花椒、八角等调料，加上老汤上笼蒸约2小时。

4、关火，把鸡泡在老汤中入味。

5、油烧九成热，将整只鸡推入油锅，炸至金黄色皮脆时，捞出。

6、上桌带椒盐味碟。

岭头凰竹盐鸡是以世界长寿之乡巴马农家散养土鸡和竹盐为原材料，用110℃的蒸柜整只隔水蒸熟的办法制成。竹盐鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。

准备原料。竹香鸡，香芋葱，姜，料酒，酱油，白糖，精盐，水淀粉。

香芋烧土鸡的做法。将竹鸡清洗干净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净切成块。炒锅上火，入花生油烧至八成热，分别将鸡块，香芋块，放入油锅划油。原锅置火上放油加葱，姜略煸，放入鸡块料酒，酱油，白糖，精盐及适量清水烧至鸡块6成熟时再放入香芋，放点水盖盖焖煮15分钟，最后用水淀粉勾芡即可。

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