水晶皮冻的做法大全，水晶皮冻的做法视频教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、水晶皮冻的做法？

水晶皮冻是一道传统的甜点，它的口感清爽，口感细腻，以下是制作水晶皮冻的详细步骤：

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材料：

鱼胶粉 10克

细砂糖 100克

开水 400毫升

冰水 300毫升

珍珠粉 20克

椰浆 200毫升

步骤：

将鱼胶粉放入碗中加入50毫升的开水中混合，搅拌均匀。

把细砂糖放入另一个碗中备用。

在一个小锅中加入开水并加热至沸腾，然后把碗中的鱼胶粉搅拌均匀倒入到小锅中。继续搅拌至鱼胶粉完全溶解。

把糖粉倒入鱼胶液中，搅拌均匀直到糖完全融化。

加入珍珠粉并搅拌均匀，然后倒入椰浆中搅拌均匀。

把锅移开，让混合液降温至室温，然后倒入盘中。

把盘子放入冰箱中冷藏3-4小时，直到皮冻凝固。

取出盘子，用刀把皮冻切成小块即可。

温馨提示：

水晶皮冻的颜色和味道可以根据自己的喜好调整，添加或减少糖或珍珠粉的用量。

在搅拌水晶皮冻时要注意力度不能太大，否则会影响口感。

冷藏时间也是关键，如果时间不够长，皮冻可能无法完全冷凝固。

二、黑色水晶皮冻的做法？

水晶皮冻的制作材料： 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 水晶皮冻的特色： 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 水晶皮冻的做法： 一、 认真选料，初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

三、水晶肘子的正宗做法水晶虾仁皮冻？

步骤 1猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水；猪肉皮拔去猪毛（这步略为费事），大葱切段，姜切片

步骤 2

猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫

步骤 3

处理好的肉皮切成细丝；将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右

步骤 4

压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可

四、水晶皮冻最正宗的做法？

选择脊背上的猪皮最好。清洗干净后加料酒焯水，放凉后把猪皮上残留的肥油清理干净，要尽可能干净。

然后把猪皮切细条，放入能承受高温的容器，加花椒香叶、桂皮、八角、葱姜（最好用料包包起），料酒、水，上锅蒸透放凉，就得到很清亮的水晶猪皮冻了。

五、水晶皮冻肠正宗做法？

步骤/方式1

将猪皮用火烧一下，主要是把猪皮的残留猪毛清理干净，同时经过烧完的猪皮，可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻，仔细清洗干净，将猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开用勺子撇去锅面浮沫，煮10分钟左右。

步骤/方式2

把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状，然后放入盆中，放入两勺盐和两勺白醋。

步骤/方式3

用手把猪皮搓揉2分钟，再用清水冲洗几遍，直到水变清凉为止。

步骤/方式4

把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中，放入和猪皮两倍的水，再放入两片姜，大葱段和一个大料、少许盐，然后搅拌一下，放入蒸锅中，大火烧开后，转小火蒸2个小时。

步骤/方式5

准备辅料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油，大火烧开，用小火煮30分钟，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠也切成小颗粒；把胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；然后把它们分别装盘备用。

步骤/方式6

猪皮蒸2小时后取出放凉

步骤/方式7

我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中，同时把猪皮捞出来一勺放里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克，然后搅拌均匀备用。

步骤/方式8

准备一个矿泉水水瓶子，把上边较细地切掉，然后把准备好的辅料装里边，同时把蒸猪皮的汤倒里边，没过辅料就好，然后放冰箱中冷藏2个小时。

步骤/方式9

冷藏2小时后、用剪刀剪开矿泉水瓶、凝固的水晶灌肠就初显形状了

步骤/方式10

切片摆盘浇上料汁就可以吃了

六、水晶皮冻的正宗做法王刚？

材料：猪皮，葱、姜、蒜、八角、香叶，料酒，味极鲜酱油，香醋，花椒油，水

做法：

1、猪皮一块500克左右清洗干净，锅中加水煮沸放入猪皮焯水5分钟左右，捞出猪皮趁热用刀刮去内侧的油脂，然后切成小丁。

2、葱、姜剥去外皮洗净切碎，八角、香叶冲洗干净装入调料盒中备用。

3、把切好的猪皮丁放入煮锅中加入适量的清水，放入调料盒。

4、加入适量的料酒盖好锅盖大火煮至沸腾。

5、煮沸后撇去浮沫和油脂，改成中小火炖煮90分钟左右，中间可以再撇几次浮沫直至撇净。

6、炖至汤汁呈奶白色即可关火，倒入容器中放凉使其凝固。

7、大蒜剥去外皮用刀拍扁后剁成蒜末，放入碟碗中加入适量的味极鲜酱油、香醋、花椒油搅拌均匀调成蘸料汁。

七、水晶皮冻蒸制的家常做法？

主料

猪肉皮适量

辅料

八角一个

大葱适量

姜适量

食用碱2匙

调料

精盐适量

1. 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2. 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，

3. 切成小细条。

4. 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5. 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6. 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7. 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8. 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9. 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

八、姜师傅水晶皮冻正宗做法？

用料

猪肉皮 300克

盐 适量

花椒油 适量

香葱 适量

生抽 适量

辣椒油 适量

大蒜 适量

做法步骤

1、猪皮加水，大葱，姜，大料，2勺料酒煮20分钟左右

2、捞出猪皮，把多余的油脂去掉，皮上的毛清除干净

3、用水冲洗干净沥干水分

4、切细条放入锅中

5、加1000毫升清水，适量盐大火煮开后转小火煮1小时左右

6、倒入小盆里放冰箱冷藏

7、冷藏2小时左右从盒中取出

8、切片摆入盘中即可

九、何大厨水晶皮冻正宗做法？

食材:

猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺

步骤:

1. 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2. 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，

3. 切成小细条。

4. 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5. 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6. 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7. 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8. 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9. 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

十、水晶皮冻的好处？

水晶皮冻，那就是脂肪少一点，胶原蛋白多一点

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