做凉拌菜用鸡精还是鸡粉，凉拌菜味精和鸡粉的搭配比例

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、做凉拌素菜用鸡粉和味精吗？

根据个人口味，可放可不放的。做凉拌菜，首先是主材料的处理，其次是调料的调配。

我一般不用鸡粉或味精的，常用的凉拌汁的调配都是蒜末、饮用凉水、香油、陈醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油这几种，蒜末切碎一点，加入饮用凉水和食盐先调匀，避免蒜味辣嘴，接着再依次把上面提到的调味按照个人口味一一加入，最后拌匀，这一碗凉拌汁适合拌任何凉菜。

二、凉拌素菜怎么做最好吃？

要想把凉拌菜做的好吃，还是有一些通用的小技巧的，不管做什么凉拌菜，这几点都适用

1.调料

做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。

2、食材处理

食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：

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例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。

3、酱汁

做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀

三、凉拌素菜怎样防腐？

1.蔬菜储存：要放到密封的保鲜盒里，可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。

2.蔬菜清洗：蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉菜的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯烫再烹调； 如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，别直接用水龙头流水洗，以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。

3.蔬菜切分：切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜；如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉；案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来。

4.蔬菜盛放：最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里，即使用流水清洗了也不可以。

5.沸水焯烫：除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15～20秒钟即可，再用纯净水过凉。

6.现做现吃：这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了

四、成都凉拌素菜做法？

放葱姜蒜辣椒花椒，鸡精味精，生抽小米辣糖适量拌匀即可。

五、凉拌素菜哪些贵？

凉拌素菜价格主要取决于所在饭店的整体价格定位，更多的是厨师手艺和环境和服务带来的附加值，而不是食材本身多么珍惜高端，真的那么珍惜都成保护植物了，你也吃不到不是。

何况最受欢迎的凉拌素菜比如黄瓜，海带，花生米都是最大众的食材，它价格本身高不到哪里去。

也有地域运输的因素，比如添加了新鲜桂花的凉拌甜品在北方一定会卖出高价，时令山野菜通常价格比家常蔬菜贵得多，比如北方的香椿上市时间很短，价格就很贵

六、凉拌素菜有什么？

凉拌素菜有：凉拌豆角，凉拌黄瓜，凉拌莲菜，凉拌木耳，凉拌三丝，凉拌芹菜，凉拌豆腐皮……

七、凉拌素菜怎么保存？

最好吃之前再拌。之前可以切好，放冰箱里密封保存。饭馆一般都是这样。

比如拌好的黄瓜放冰箱里第二天也能吃，但是都淹出汤了，让人看了没食欲。

拌好不拌好的，最好当时吃掉。毕竟冰箱不是万能的保鲜方式。

八、请问做凉拌菜的素菜哪里进货？

一般都用干货，在当地的干货市场或冻货市场。

九、凉拌素菜要哪些配方？

配方，酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。

准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用。

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用。

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀。

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀。

5、夹出装盘即可食用。

6.美味又好吃的凉拌素菜的调料配方完成开吃了。

十、凉拌牛肉加什么素菜？

配料:牛腱子肉半斤，紫葱头一个，青红椒各一个，黄瓜一根，

调味料:盐，味精，醋，生抽，芝麻油，胡椒粉，蒜茉少许调成碗汁备用

做法:首先将紫葱头切成菱形块，青红椒切成小快，黄瓜去皮去籽顺长切四条然后改刀切成大小均匀的小块码盘，然后牛肉切片码在蔬菜上面将碗斗均匀浇在上面就是一道简单的家常版凉拌菜

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