清远大扇鸡的做法大全，广东的扇鸡是什么鸡

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、扇鸡是什么鸡？

所谓的“扇鸡”，也叫阉鸡，还有一个别称叫“太监鸡”。

其实，骟鸡不是广东人的专利，在中国北方跟西部也有这样把公鸡阉割后，进行饲养催肥的养殖方式。 理由是，阉割的公鸡不会胡思乱想，一门心思就在吃肉长膘上，所以肉肥多汁、体型肥大。

二、扇鸡做法大全？

这道菜主要考刀工，首先将一只熟白条鸡切成扇形铺在碗粥。然后将热油做的汤汁撒在上面。

三、扇鸡火锅做法？

主料3人份

扇鸡（即阉割过得鸡）1只 460克

辅料

青蒜1根 、沙姜粉半勺 、老冰糖2小块、 生抽2勺 、老抽1勺 、料酒2勺 、蚝油1勺、 食盐适量、 芹菜1根、 洋葱3瓣 、花生油适量 、葱1根 、香菜1根 、紫苏叶2片 、香菇2个 小米椒3个、 姜(子姜)5片 、白皮蒜4瓣 、鸡粉1勺

步骤1

鸡肉切块，洗干净后把水份沥干备用。

步骤2

芹菜，青蒜，葱洗干净后切成小段，将蒜和葱的头部留出来

步骤3

将紫苏 香菇 蒜头 姜 洋葱洗干净后切好备用

步骤4

倒入适量花生油，油热后将黄冰糖 青葱头 青蒜头 小米椒 洋葱 蒜瓣 姜倒入砂锅翻炒一分钟

步骤5

将鸡块倒入砂锅，大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色

步骤6

依次倒入料酒 生抽 老抽 鸡粉 沙姜粉 蚝油中火翻炒三分钟后，加入香菇和紫苏，调成中小火继续翻炒五分钟，然后调成小火，盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊，并稍做翻炒，因为为了保证浓香味，全程不加水，油放少了容易糊)。

步骤7

最后根据个人喜好铺上一些把香菜 葱叶 蒜叶在鸡煲上面，即可关火开吃了。

四、阳山扇鸡介绍？

阳山鸡属三黄鸡种，胸深而身躯长，背平，前后躯基本相等，体型呈长方型，头稍大，翘翅、主翼羽和主尾羽短或缺，喙、皮、脚均为黄色。

母鸡单片冠呈鲜红色但比公鸡小，有5至8个冠齿，肉髯、脸及耳叶呈红色，虹彩橘黄色。

公鸡单冠直立，有6至9个冠齿，冠、肉髯长，耳稍大，呈鲜红色，虹彩金黄色 。

五、扇鸡煲做法？

主料3人份

扇鸡（即阉割过得鸡）1只 460克

辅料

青蒜1根 、沙姜粉半勺 、老冰糖2小块、 生抽2勺 、老抽1勺 、料酒2勺 、蚝油1勺、 食盐适量、 芹菜1根、 洋葱3瓣 、花生油适量 、葱1根 、香菜1根 、紫苏叶2片 、香菇2个 小米椒3个、 姜(子姜)5片 、白皮蒜4瓣 、鸡粉1勺

步骤1

鸡肉切块，洗干净后把水份沥干备用。

步骤2

芹菜，青蒜，葱洗干净后切成小段，将蒜和葱的头部留出来

步骤3

将紫苏 香菇 蒜头 姜 洋葱洗干净后切好备用

步骤4

倒入适量花生油，油热后将黄冰糖 青葱头 青蒜头 小米椒 洋葱 蒜瓣 姜倒入砂锅翻炒一分钟

步骤5

将鸡块倒入砂锅，大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色

步骤6

依次倒入料酒 生抽 老抽 鸡粉 沙姜粉 蚝油中火翻炒三分钟后，加入香菇和紫苏，调成中小火继续翻炒五分钟，然后调成小火，盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊，并稍做翻炒，因为为了保证浓香味，全程不加水，油放少了容易糊)。

步骤7

最后根据个人喜好铺上一些把香菜 葱叶 蒜叶在鸡煲上面，即可关火开吃了。

六、湛江扇鸡特点？

湛江的扇鸡，本地人叫做阉鸡，是把未成年的公鸡摘除鸡的睾丸之后再养大的鸡，这种鸡个头很大，一般都有八到十斤，宰杀了也有五六斤，肉质肥厚却不柴，比起公鸡肉质鲜美，瘦而不柴肥而不腻，肥瘦相间，比公鸡肥，比母鸡大，口感脆而不硬，香味淳厚，是湛江最出名的本地鸡。

七、什么是扇鸡？

扇鸡

性情活泼，善于奔走并善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力不强，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。

怎样做扇鸡好吃

1、火腿切粒洗净备用，猪瘦肉洗净后切粒备用，鸡脚一分为二洗净备用。 干贝洗净后备用，老鸡去皮洗净斩件备用

2、湛江扇鸡洗净斩件备用

3、放入适量清水在煲内，连同所有食材（除湛江鸡），一起煲50分钟。

4、然后把湛江鸡进行氽水，接着用纯净水过冷

5、最后把鸡放入上汤浸30分钟

八、三叔香酥鸡做法？

1. 小公鸡洗净备用

2. 小公鸡斩块加孜然粉，盐，姜料酒腌制60分钟。

3. 起锅加油烧热，将鸡块粘上面粉，裹上蛋液下油锅将烧8成转6成册你

4. 锅烧热放入食拉油烧至6热将鸡块放入锅中炸至金黄

5. 将炸好鸡捞起备用

6. 将油至8成热下鸡块炸脆，炸酥。捞起切块装盘撒上椒盐粉

九、清远扇鸡正宗做法？

清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

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取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

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加入适量清水，大火烧开。

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十、扇鸡如何拆骨？

1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净(保持鸡皮不破)，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮)，从开口处掏出来，用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。

2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破)，将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意：

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鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破)，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断(不能割破尾部的皮)，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼(包括内脏)全部取出。

4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整

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