鸡蛋糕冷水上锅蒸还是热水上锅蒸，蒸鸡蛋糕开水下锅还是凉水下锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、蒸鸡蛋糕冷水下锅还是热水下锅？

这一定要冷水下锅，否则蒸出来的蜂窝太多，就不好吃了。具体如下。

鸡蛋液放在碗里，按鸡蛋液两杯加水，用打蛋器充分打匀。

凉水放锅底，水蛋液碗坐在水上，谁不要没过蛋液碗，十分钟，起锅。

所以。蒸鸡蛋糕一定要冷水下锅，这才能保证好吃，不然发硬甚至出水。

二、鸡蛋糕是冷水下锅还是开水下锅？

蛋羹俗称“鸡蛋糕”，在蒸鸡蛋糕的时候一般是先将鸡蛋打散，然后加入温水和盐，搅拌均匀后，放在烧开水的蒸锅中，几分钟就好了，一般凉水上锅或者开水上锅都可以，但是热水蒸的话鸡蛋羹会更滑嫩，所以最好是开水上锅。

蒸鸡蛋糕的注意事项：

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1、鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。

2、还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。

3、隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。

三、鸡肝是冷水下锅还是热水下锅？

一般建议鸡肝先用沸水焯一下水再放入冷水锅中煮。之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。此外焯好水的鸡肝在锅中煮的时间也不宜太长，一般煮个10分钟左右便可捞出，以免鸡肝煮的过老影响口感。鸡肝为鸡的肝脏，其中的维生素A含量要远远高于奶、蛋、肉、鱼等食品，是一种非常好的护眼食物。

处理鸡肝注意事项：

1、在清洗鸡肝钱需要先死掉鸡肝外面的那层薄膜，另外刀肝叶上的胆色肝也要割掉。

2、清洗鸡肝时可以用将肝放在清水盆里，左手托起，右手轻轻地泼水漂洗，转白色为止。切忌用水冲洗，防止肝破碎。

3、鸡肝最好提前用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物。

吃鸡肝注意事项：

鸡肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

四、螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸煮螃蟹的时候应该凉水下锅，这样螃蟹的口感才会更好。冷水蒸开以后是有蒸汽的，这个时候我们可以利用蒸汽将螃蟹一点点蒸熟，这样螃蟹蒸出来才好吃。

五、藕片是冷水下锅还是热水下锅？

藕片应该热水下锅。这样迅速收紧和脆。

六、红枣是冷水下锅还是热水下锅？

都可以，但最好冷水下锅，这样红枣慢慢吸收水分，膨胀充分，口感会更好一些。

红枣是一种既好吃又有营养的食品，民间常常用于病后和产后恢复体力，可以补气补血。生枣脆甜，可以当水果吃，干枣既可以直接吃，也可以与莲子、枸杞、百合、薏米一起煮成粥，作为甜点，对身体很好。

七、虾是冷水下锅还是热水下锅？

热水

大家在用水煮虾的时候一定要用热水，如果和冷水一起下锅的话，就会导致虾的口感失去一定的弹性，吃起来比较松软，并且用冷水的话，时间长短我们也没有办法控制，如果煮的时间久一些，就会造成虾里面的营养物质挥发掉，营养价值降低，一般煮虾最好的时间控制在3~5分钟左右，虾的整体全部变红的情况下，就可以从水里面捞出来了，完全没有必要煮的时间更久。

八、灌肠是冷水下锅还是热水下锅？

冷水下锅。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。

九、花菜是冷水下锅还是热水下锅？

我们要把买回来的花菜洗干净，然后切成小瓣，用盐水浸泡出花菜里面的虫子或者灰尘等杂质。

这一边，可以用一口大锅烧水，烧到水开了为止，记住一定是热水下锅，不然冷水下锅，慢慢煮不但达不到要的效果，还会让花菜的营养散失的很快。

十、汤圆是热水下锅还是冷水下锅？

热水

汤圆用开水煮比较好。汤圆的外皮由糯米制成，不易久煮，冷水下锅会增加煮制时间，不仅容易导致汤圆间互相粘连，还会使其表皮变烂而影响口感，热水下锅可以缩短煮制时间，保证汤圆软糯口感的同时又有嚼劲。

在煮制汤圆时勺子顺着一个方向轻轻搅动锅底， 可以防止汤圆粘连。在煮沸时点三次冷水，既保证汤圆内外受热均匀，又能避免因锅内持续沸腾的状态下将汤圆煮破，待汤圆完全浮在水面上就可以食用了。

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