下架鸡怎么炖得烂，砂锅鸡架

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

下架街一般先下锅焯水五分钟，把血水还有脓没洗掉，然后葱姜蒜贝琪爆炒之后再下入，刚才过滤好的鸡肉，然后在里面爆火五分钟，然后加水加啤酒，鸡精，味精，蚝油，然后慢火炖15分钟，出锅的时候你在小伙闷个十来分钟，这样可能会更入味一些，也可以加入你喜欢的土豆配菜等等

步骤1

鸡架骨洗净切块

步骤2

土豆洗净切块，浸泡在清水中

步骤3

锅里水烧开后，鸡架骨焯水3分钟，去血水

步骤4

鸡架骨沥水份，锅里油热后，加入鸡架骨翻炒

步骤5

加入葱段，姜丝

步骤6

加入八角，花椒

步骤7

加入辣椒

步骤8

加入少许生抽

步骤9

加入清水

步骤10

水烧开后，倒入砂锅内，加入准备好的土豆，大火烧开转小火慢炖

下架鸡处理干净，斩碎，锅中放油，把鸡放入锅中炒，放入生姜辣椒干八角，接着炒，炒的鸡变香出油，放少许盐白糖老抽，加入适量的温水，大火烧开，转中小火烧40分钟，红烧鸡就做了好。

鸡汤是家禽里最常做、最滋补和最鲜美的汤，尤其是老母鸡汤，对产妇、病号和老人的温补作用，胜过鸽子、老鸭跟鹅汤。味道也远在其他肉汤之上。

豫南光山的鸡汤，主要就是用来补身体，产妇必须要吃。三年以上的肥肥老母鸡，炖了一罐子，下了挂面，打了荷包蛋，吃了身体复原很快，身子提前多天干净，奶水滋滋的翻腾。还有公鸡汤，家里来了尊贵的客人，或者老人害冷怕热不舒服，杀一只老公鸡，炒炒炖了，连汤带肉一顿下来，各种满足溢于言表。

老母鸡适合清炖，三年的老母鸡，一般的过了下蛋的年龄，膘肥体胖，肚里长满了蜜蜡一样的脂肪，还有些没成熟的小鸡蛋。这样的鸡整好了，按照“鸡八块”的古法，尽量的大块剁了，满共一只鸡子不到20块吧，然后冷水下炖罐，水和鸡在2:1的比例，水开撇去浮沫，最多给到葱把拍姜，极致的做法不给任何调味料，转小火。兼顾吃肉炖一个半小时，以汤为主炖三个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。可以直接装碗开吃，可以做挂面或水饺浇头。就是挂面或水饺煮好捞到碗里，浇满鸡汤，连肉带汤，吃着极鲜，很是过瘾。

公鸡汤一般采用跨炖。也是大块剁了，不焯水，直接下锅炒。炒到水干出香，给葱姜，再出香给甜酒，然后给开水，水和鸡子比例1.5:1，大火烧开转小火一个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。

这种传统炖法的好处，便于存放。炖好后一般的当顿吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子里搁起来，下顿吃多少舀多少，原味不变。也有加配菜的吃法，鸡汤加热的时候，木耳、金针、蘑菇一类配菜加进去，荤素都有了。也只能这时候加入，不可以同时炖，那样会放不住，容易酸坏。

炖圆鸡炖的好吃的做法:

将鸡去毛去内脏，洗净脏污，在沸水中过水去血污，即可放入大锅进行整鸡炖煮，加上各种配料，经过大火煮开，转小火慢炖即可。

老鸡焯水剁开后，准备腌制用盐腌制加入葱姜丝料酒腌制30分钟再准备蒸20分钟，出锅准备一个锅，加入冰糖，红枣枸杞桂圆莲子，胡萝卜快，玉米块和虫草花，西洋参加入一点杏鲍菇后放入鸡块，小火慢炖。1个小时后大火炖30分钟。

1、想要让乌鸡汤好吃有营养首先，必须要把握好乌鸡的选择，最好能选择童子鸡，因为童子鸡的肉质比较嫩，蛋白质含量比较高，结缔组织比较少，这样可以提高人体的吸收效率。

2、在乌鸡下锅之前最好能先用淘米水浸泡一下，这样能洗掉鸡皮外面的异味，而且又能让鸡肉变得比较鲜嫩。

3、把乌鸡剁成小块后和姜片一起放入锅中焯一下（一定要冷水下锅），通过这样的方式能让乌鸡本身所含有的腥味去除掉。

4、将乌鸡和各种料包一起放到砂锅中进行熬煮，一般要小火慢炖，最好能炖上二三个小时左右，这样会更加入味。

鸡生蛋直接用清水炖熟就好，这样的鸡蛋有营养。

蛋鸡和普通的家养鸡不一样的，蛋鸡是粗饲料喂养的，肉质比一般的鸡更紧实些，所以炖的时间也长点。如果是用普通的炖锅来炖蛋鸡，一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅炖，只需要20分钟左右。炖的火候也很重要，用文火或者小火炖是最好的选择。

先拿出来自然解冻，假如炖的话，可以先烧过水，水沸之后把肌肉放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖。砂锅里可以事先水，料酒，姜几片，葱一颗打结，蒜头几枚，白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把鸡肉放进去过油（鸡肉也可以在下锅前用料酒、盐、白糖、生抽先腌渍入味半小时），变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。

红玉鸡可以和香菇一起在砂锅当中小火炖煮，这样会更加有营养，更加好吃。

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