用炸酱面的酱怎么做炸酱面，做炸酱面的酱用啥酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、炸酱面的酱用什么酱？

不同地方，不同家庭各有喜好，

传统的炸酱面用的是黄酱，还有喜欢甜面酱的，口味甜咸，另外黄豆酱用来做炸酱面也比较不错，再有豆瓣酱也可以，味道偏辣。

也可以用上述不同酱的组合

二、炸酱面的酱用什么酱最好？

一般用的是干黄酱和甜面酱,有的也用豆瓣酱或辣椒酱,根据个人的口味不同就好了,不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱,所谓京酱其实...

三、炸酱面的酱用的什么酱？

甜面酱

63%结果提及

干黄酱

18%结果提及

黄豆酱

12%结果提及

豆瓣酱

6%结果提及

辣椒酱

1%结果提及

第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

四、炸酱面酱用什么酱好吃？

豆瓣酱炸酱面　　材料：

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　　宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 　　调料： 　　食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙， 　　做法： 　　1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 　　2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 　　3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱， 　　4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 　　特点： 　　酱香味浓，滑润爽口。 　　厨师一点通： 　　如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

五、炸酱面用什么酱？

炸酱面要有北京六必居黄酱，炸酱面是老北京的饭，那时一根黄瓜，一碗炸酱面就是很好的一顿饭，所以用北京六必居黄酱是历史，也有少数人用北京甜源黄酱的。

六、炸酱面的酱用什么？

用料

甜面酱/黄豆酱1 各35克

海鲜酱1 10克

蚝油1 5克

葱姜末 各5克

盐糖1 各1克

油 30克

水 20克

炸酱面的酱的做法步骤

步骤 1

把1的所有料混合在一起搅拌均匀

步骤 2

热锅凉油，肉末炒至变色放点五香粉放入葱姜末炒出香味，在放入酱炒干水分，在倒入水炒到水分减少出锅。

七、炸酱面的酱用的是什么酱？

目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是——六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也

八、正宗炸酱面用什么酱？

正宗的用甜面酱

食材：鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

做法：

1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱，我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺，干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开，干黄酱最稠，需要搅拌成酱汁，让这三种酱充分的混合均匀。

2、做炸酱的肉要挑五花肉，有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了，肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝，再切成半厘米的小丁，过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

3、炒锅内倒入适量食用油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，小火炒出香味后放入肉馅，迅速用筷子划开，小火炒至变色，用铲子不停的翻搅，防止炒糊。最后炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬两分钟。

4、倒入拌好的酱汁，因为酱里面盐本来就很多，就不用放盐了，加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放，因为我觉得酱香味才是炸酱的特色，放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了，全程用小火熬，熬的过程中不停地用锅铲翻动，防止熬糊。酱不要熬的太干，太干了拌面的时候不好拌，色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。

5、煮好面条，将黄瓜丝码放到面上面，浇上酱料就可以享用啦

九、炸酱面拌酱怎么用？

如果你是买的现成的拌酱，那就是煮好面条 ，直接放拌酱就可以了 。还可以准备点，胡萝卜丝， 黄瓜丝绿豆芽 。

十、炸酱面肉酱用什么酱？

甜面酱

做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。

 先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。

 酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。

此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。

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