烧排骨焯水好还是不焯水，粉蒸肉要先煮一下红薯吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、粉蒸肉要先焯水吗？

可以不用先焯水的，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。肉可以选择五花肉、牛肉、羊肉。麻辣粉蒸肉:【食材】全瘦肉（或五花肉）、盐、酱油、鸡精、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜丝、玉米。【做法】1.肉洗净，切成自己喜欢的大小块，将酱油、鸡精、盐、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱依次加入，用手或者筷子拌匀。3.拌好的肉加入玉米粉或者米粉都可以，让玉米粉均匀的裹在每一块肉上面，盖上保鲜膜放置冰箱半小时或者一小时让其充分入味。 4.把切好的土豆铺在肉上面，土豆也可以跟肉一起拌匀的。5.放入电饭煲按下蒸煮键。蒸两个小时，倒扣在盘子里即可。粉蒸羊肉:【食材】羊肉、土豆、小米、生抽 、料酒、盐、白糖、鸡粉、姜、大料。【做法】1.羊肉洗净，沥干水，切成稍微厚些的片。2.碗中加生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀成腌料汁。3.料汁倒入装有羊肉的盆中，加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时。4.小米炒香，晾凉后加工成小米粉。5.小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉。6.土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。7.将肉片放到土豆上，蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可。粉蒸肉:【食材】五花肉、米粉、葱、姜、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、盐、酱油、老抽。【做法】1.五花肉洗净，切稍厚点的肉片。2.姜切片，葱切段，加入盐、酱油、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。3.腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉、米粉搅拌均匀。4.把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟。5.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，装盘即可。

二、烧排骨要焯水吗？

答案是排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。

三、咸排骨要焯水吗？

腌制的咸排骨，在做的时候，先用温水洗干净，然后在锅里煸，水分煸干后，就要加水煮了出个水，水开后捞出来，在开始炖或者红烧。

四、炒排骨要焯水吗？

排骨可以焯水，也可以不焯水。

如果要红烧、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要炖煮排骨或者冰冻排骨，则需要焯水。焯水的作用是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。排骨肉质软嫩，含有丰富的营养物质，做法丰富，不管是蒸、炒、煮，还是炸、煎、烤、焖都可以

五、清蒸排骨要焯水吗？

要。用清蒸做法烹制的排骨因为旨在突出排骨独特的风味，所以较其他的做法放置的香料更少，不容易抑制排骨的腥味，所以适当将排骨焯水可以去除排骨里残存的血水，减少成菜的腥味。另外，由于清蒸排骨需要蒸制较长的时间，所以可以很好地将焯过水、肉质变紧的排骨蒸制成酥烂、入味的口感，不会有嚼不动的情况发生。

六、焖排骨要焯水吗？

焖排骨如果用的是新鲜排骨不需要焯水，只要用生粉和盐浸泡清洗一下排骨就能去掉血水和血沫了。但如果焖排骨用到的是冷冻后又解冻的冷鲜排骨那就需要焯水，排骨清洗后剁成块冷水入锅煮到水开后先捞起血沫过一会再将排骨捞起备用就好。

七、椒盐排骨要焯水吗？

1.先把排骨的腥味处理干净。我们去市场上和肉店老板说要小肋排并且让老板给切成小块，回到家之后把排骨泡在清水里泡上5分钟，5分钟之后你会发现盆上面浮着一层血水，把这些血水倒掉，然后把排骨的血沫完全清洗掉，放在篮子里控干水。然后炒锅里放入清水倒入排骨，把水烧开捞出排骨，用水仔细冲洗掉排骨上的血沫。

2.把各种调料切得精致一些，这样才能入味，葱姜蒜洗干净，姜切片，葱切成段，蒜切末备用。家里有捣碎泥得更好，把蒜瓣捣成蒜泥，这种方法也是不错的。

3.腌制排骨，准备一个小盆，把排骨先倒进去，然后放入料酒、生抽、椒盐、葱段、蒜末、姜片抓匀，在盆上敷上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制2个小时，我们可以定制一个手机闹钟，在这两个小时腌制的时候可以去干别的事情。

4.只腌制排骨只是让排骨更有味道，我们还要在排骨的外面裹上一层淀粉，这样能留住排骨的水分，炸出来的排骨肉质不会那么老。

5.炒锅里放入适量油，看见油冒烟时，放入腌制好的排骨，防止油溅出来，我们要轻轻的放进去，直到把排骨炸的金黄即可出锅。

6.调制椒盐排骨的料，排骨炸制金黄时还没有完全做好，倒出炒锅里炸排骨的油，并留下少许底油，油温六成热时，放入切好的干辣椒段和蒜姜蒜爆出香味，然后放入炸制好的排骨快速翻炒，翻炒4-5遍关火，撒上椒盐粉搅拌均匀，装盘食用。

八、米粉排骨要焯水吗？

不需要

备用食材：

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排骨500克，干豆角100克，五香蒸肉粉100克，米酒汁1勺，剁椒1勺，清水少许；

制作过程：第一步，首先将排骨剁成块，清洗干净后，重新加上清水，浸泡20分钟，这个途中需要换掉血水，待将其中的血水逼出来后，再次清洗干净后，控干水分后放入在一个容器中；

第二步，同时将准备好的干豆角也用温水浸泡一会，在盛有排骨的容器中，加上一大勺的米酒汁，搅拌均匀腌制一会，去腥提鲜，然后再向其中加上蒸肉粉，搅拌均匀，使得每一块排骨都能均匀沾裹米粉；

第三步，如果觉得有点干，可以适当加上点水，覆盖一张保鲜膜，静置腌制半个小时入味，这个过程中，将浸泡好的干豆角，清洗干净后，控干其中的水分，沥干后，切成稍微短点的段

第四步，然后在其中加上蒸肉粉、剁椒和少许的食用油，再次用筷子搅拌均匀后，将其摆放在一个准备上锅蒸制的大盘子中，再将腌制好的排骨摆放在豆角上面，在锅中添上水；

第五步，隔水放入摆放好的豆角排骨，开始蒸制，大火锅开后，转至小火，蒸半个小时的时间，待排骨熟透后，关火焖3分钟，取出享用

九、煲排骨粥排骨要焯水吗？

包排骨煮要焯水的，因为排骨中有脏东西，用水焯一下，能去除浮沫，这样烧出来的排骨粥更好吃买了三根排骨，切成块用水焯，你洗干净以后放在锅，排骨炒一下放入葱姜做五分钟，放入米，高火煮，在放入排骨，慢炖15分钟放入适量的盐一股好吃美味的排骨粥煮好了。

十、排骨焯水后要清洗吗？

排骨焯水后要清洗，这样的排骨炖汤清辙鲜美

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