炒板栗专用沙子是什么，炒板栗的沙子大小

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一、炒板栗的沙子是什么材质？炒板栗的沙子是什么？

炒板栗的沙子是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。

二、糖炒板栗4斤板栗用多少沙子？

8斤沙子。沙子与栗子比例2比1,最大的量比例,无论炒多少栗子沙子一定放全),加热升温,温度50左右,石子要求烫手，（这时的温度很关键,50度左右不能太低但也不能太高)。

加预先调好的糖稀，均匀的洒在石子上，（糖稀把石子包起来为好,开始要少放，多次放，避免过多,另外加糖的时间也不要过久,避免温度过高使糖糊了)。

三、糖炒板栗沙子比例多少最好？

一般按体积放炒砂和板栗比例最高为1：

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1，个别滚筒炒锅炒砂与板栗比例最低可至1：3。

具体要看情况适当增减。

这个问题和炒锅样式有关。

立式炒货机炒砂用量较为固定，基本为炒砂刚好没过刀片即可。

滚筒炒货机因地因人而异，有按体积放炒砂的，也有按重量放炒砂的。

四、炒板栗的沙子是什么？

炒板栗的沙子就是石英砂，在炒栗子的时候要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，而且沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，这样沙子就会逐渐变成黑色。

五、糖炒板栗沙子结块怎么办？

沙子里面污物和粟子中的多余糖份溢出，造成沙子成坨，用水加一点餐具洗洁净、将沙子洗两次就干净了。

⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾 直径以3-4 厘米为宜。2、清洗：将选择好的板栗及石子清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半 日为宜）。

3、预炒：将晾好的石子放入锅内，锅下加火使锅内石子升温至烫手（50℃左右），然后 将鲜板栗放入锅内，板栗与石子的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均 匀受热。

4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60 左右。（注： 糖稀要分2-3 次投入）。

5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、 栗肉变软时，便可起锅。将锅内的石子与栗果倒出放入筛网内筛分，石子再放回锅内可多次 重复使用。 

六、炒板栗用的是什么沙子？

炒制栗子选用的砂子,是石英砂,这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候,要选洁净及颗粒均匀的细砂,用清水洗净,通过筛、晒,然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。郝师傅介绍道,炒栗子靠砂子来传递温度,砂子越小受热越均匀,这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高,基本是恒温,且不易碎,易筛易漏,可以最大程度上保证栗子的口感。

七、沙子炒板栗的做法？

一、筛选

筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。

板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。

沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。

二、清洗

将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。

三、预炒

预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。

方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度

左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。

四、加糖

加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60.

五、起锅

等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。

八、糖炒板栗沙子多久换一次？

糖炒栗子的石子大概两天换一次就可以了。换下来趁热用白醋加洗洁精加少许清水搓洗，搓至油污掉下，用清水淘洗至水清即可。我觉得适当的清洗就行，我分析不洗会影响栗子的卖像，有点黑、脏和传热浪费能源，洗太多了浪费时间和增加原材料的用量；黑晶石，受热均匀，不用放其他的调味品。

九、糖炒板栗沙子粘锅什么原因？

糖炒板栗沙子粘锅的原因可能是方法不对。新鲜板栗准备好，清水洗净，控制到过多的水分即可，不要太干，每颗板栗切一口，用厨房剪刀交叉，在高压锅里放一点油，板栗直接放入锅中，摇匀锅，使每颗板栗都裹上油，盖上锅盖，没有压力阀，不能上火，小火即可，依次上火热的时候把锅摇一摇。

十、糖炒板栗沙子脏了用洗不？

炒脏了的沙子，趁热用白醋加洗洁精加少许清水搓洗，搓至油污掉下，用清水淘洗至水清即可

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