8寸乳酪蛋糕的做法，轻乳酪蛋糕的做法及制作技巧

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君之用料 奶油奶酪 125克 低筋面粉 33克 鸡蛋 2个 动物性淡奶油 50克 酸奶 75克 细砂糖 50克 轻乳酪蛋糕的做法 制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。

如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)用料理机打好奶酪后，倒进大碗里向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。

如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

（不要打到硬性发泡）打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。

这个状态就可以了把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。

注意搅拌的手法：

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记住，不要打圈搅拌拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

如果是固定模，可以省略这步把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里在烤盘里注水，大概3CM的高度把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。

直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。

待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

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