螃蟹料汁蘸料，煮螃蟹不掉脚的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、煮螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

通常做法是冷水下锅；因为鲜活的螃蟹在热水下锅之后受到刺激爪子都会自然脱落，那样煮出来的螃蟹不会完整，肉和壳也不易分离等。

二、煮螃蟹是冷水下锅好还是热水下锅好？

水煮螃蟹的时候，要先往锅里加冷水，把水煮开之后再把螃蟹放进去，煮8分钟左右即可。如果螃蟹越大那么煮的时间可以稍微长一点。

如果一开始就用冷水煮，蟹壳很容易裂开，里面的营养和味道就会流失掉不少。而且从一开始就放进去煮，煮的时间过长，肉的口感会老。

和大家分享一个煮螃蟹不掉脚的小妙招:首先螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的筷子，往蟹嘴斜戳进去1－2cm，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。

三、螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸煮螃蟹的时候应该凉水下锅，这样螃蟹的口感才会更好。冷水蒸开以后是有蒸汽的，这个时候我们可以利用蒸汽将螃蟹一点点蒸熟，这样螃蟹蒸出来才好吃。

四、煮螃蟹是用冷水下锅还是热水？

冷水。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮10-15分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

五、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

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1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。

六、螃蟹是冷水下锅还是热水？

都可以。冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉，用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群；

热水下锅：用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

七、煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅？

冷水下锅。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍,再放入锅中炖味道更佳。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老,吃起来口感也会差很多。

八、煮面是冷水下锅还是热水下锅？

煮面条是热水下锅，面条要等到水热了以后才放下去，如果在冷水的时候就直接放面条，水还需要很长一段时间才会开，等到水开了以后还需要煮一会，最终煮出来的面条就是糊的，一定要记住必须要在水开了以后才能够下面条。

九、煮排骨是冷水下锅还是热水下锅？

炖排骨先焯一下水，焯水要冷水下锅，因为冷水下锅更容易把肉里面的血水和脏东西给去除掉，炖的时候开水下锅，开水下锅炖出来的排骨汤鲜味美，肉熟的快

十、煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅？

煮猪肉最好用冷水下锅。

如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。

烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。

用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。当然，煮猪肉用冷水下锅还是要热水下锅，要取决于想吃肉还是想喝汤。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。

如果单纯是为了喝汤，那么就用热水下锅，这样肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味更加鲜美。若以吃肉为主就用冷水下锅，冷水煮的肉松软、滑嫩。煮猪肉，煮熟就行了，不需要煮沸太长时间，如果煮太烂的话，猪肉就没有什么口感了

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