盐煎肉川味大师做法，梅菜盐煎肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

将肥瘦相连的肉去皮,切成薄片;✔蒜苗洗干净,切盛3厘米长的节。 

2.

✔ 准备一勺甜面酱,用水稀释后备用; 

3.

✔ 40g左右的豆瓣酱剁碎备用,入味更佳; 

4.

✔ 在锅里倒入少许油(肉片本身会出油,油量选择少许),待油锅热至6、7成时,倒入切好的肉片,待锅里冒白烟时,加入一勺料酒

取适量二刀肉切片待用，热锅中倒入凉油，油熟后下肉片翻炒至吐油，接着下适量郫县豆瓣酱翻炒均匀，再将青椒、蒜苗、豆豉依次放入，继续翻炒均匀至成熟。

1、首先把五花肉洗干净，去皮，然后入锅加水煮至7分熟。

2、把煮好的肉捞出来，然后均匀的撒上盐，基本上表面都沾上盐就好了，然后用一个干净的袋子或者zipped lock bag装起来，腌一个晚上。

3、第二天，把腌好的肉拿出来，在一个铸铁锅（我新买了一个铸铁镬，马上开用了。。）

4、首先锅里下大约一杯的水，然后把肉块放到锅里，大火煮滚，然后转小火，直至水份完全的蒸发。。

5、不断的翻动肉块，然后慢慢的，猪油就熬出来了，记得要用小火煎。。

6、大约30分钟后，五花肉的表面都煎得脆脆的了，颜色好诱人喔。。

7、起锅沥干油，切块，据说要切成大约1 cm 厚的肉块口感才最好喔。。

1、原料：

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2、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

3、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

4、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

5、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

6、下青蒜、红椒翻炒。

7、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

用料

二刀肉(猪后腿肉) 500克

郫县红油豆瓣 30克

永川豆豉 5克

甜面酱 1勺

白糖 1克

菜籽油 20克

料酒 1勺

青蒜苗 350克

长线椒(青+红) 各2个

盐煎肉的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)

步骤 2

切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片，刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬)，切起来更方便