空心油条的炸法，为什么我做的油条不是空心的

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一、为什么我炸的油条不是空心？

有以下几种可能：

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1、做出来的炸油条不足中空有可能是面粉发酵时间不够用，假如炸油条的面团并没有充足的发酵，就无法达到应该有的含绒量，炸出来的炸油条自然就会不足中空。

2、有可能是面糊用擀面杖擀了，假如用擀面杖压了发酵好的面团，便会把下面的气体排出去，那样炸油条就澎涨不起，自然就会不足中空。

3、有可能是做油条后的温度过低所造成的，假如温度无法达到一定温度，炸油条也就不会膨胀起来下去，也就容易出现不足中空的情况。

二、我炸的油条为什么发硬蓬松不好？

油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。

1、配料：每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。

2、和面：和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。

3、揉面：揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软

4、发面：发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。

5、油温：油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么？要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

收

三、为什么我炸的萝卜丸子是白色的？

油的温度不够高

原料： 白萝卜、草鱼（做成鱼茸）、白面馒头切粒 调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒

制作过程：

1、 将白萝卜去皮切粒备用。

2、 草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。

3、将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。

4、锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘。

制作关键：白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽

四、请问会炸油条的朋友，我炸的油条为什么很快就变软不酥脆了呢？

我知道我去买油条的时候，油条是热的，很酥的，然后老板给我拿袋子装着，我提了十分钟后就软了，后来我想明白了，因为油条热放在没有通风的地方就会有热气没地方散油条就软了

五、为什么我炸的油条凉了就非常硬？

油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。

油条做法

配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个

1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。

2、将软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟左右

3、把揉好的面团静置醒发

4、醒发后把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实放置一会

5、在案板上撒上薄粉，面团均匀分成几块，切成均匀的小段。

6、用筷子在中间压一下

7、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，把油条胚放到锅中，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。

8、成品

六、为什么炸的油条不是空心的？

1、做的油条不够空心可能是面团发酵时间不够，如果炸油条的面团没有充分的发酵，就达不到应有的蓬松度，炸出来的油条也就会不够空心。

2、可能是面团用擀面杖擀了，如果用擀面杖压了发酵好的面团，就会把里面的空气排出来，这样油条就膨胀不起来，也就会不够空心。

3、可能是炸油条时的油温太低造成的，如果油温达不到一定的温度，油条就不会迅速膨胀起来。也就会出现不够空心的现象

七、为什么自己炸的茴香小油条会炸？

油温太高或者太低都不行，油温太高，油条既有爆炸的风险，还容易炸糊，油温太低，油条又容易炸不出松软的效果，所以炸油条适宜的温度是180度—200度，油温以六七成热，不超过八成热为宜，这个温度是安全的。

如果面团没有醒发好，下锅油炸是很危险的一件事，酵母或者小苏打遇见高温，会发生化学反应，瞬间蓬发，然后就炸裂了，所以面团确定要醒发成功了，才能做成小油条，入油锅。

八、为什么我们家炸的油条是黄色的？外面小摊的油条是红色的？

我们自己家里炸油条，用的面粉是精粉或者是饺子粉，我们自己家里用的油也是只炸这么一次量也少，外面小摊儿用的大多数是有全粉等，还有他们用的油没天用的时间长量也大。

九、为什么我做的炸香蕉是软的呢？

　　您是指表皮不脆很软是吗，您可以试试下面的做法：　　脆皮炸香蕉　　炸香蕉口感香甜，外焦里嫩，吃在口中外皮酥酥翠翠，香蕉心软软甜甜还有淡淡的鸡蛋香味，可当下酒菜，也可当饭后甜点，也可当小零食。　　食材　　主料香蕉2根鸡蛋2个辅料油适量面粉适量白糖适量面包渣适量沙拉酱适量　　步骤　　

1.香蕉2根去皮　　

2.鸡蛋2个　　

3.把香蕉切成小段　　

4.鸡蛋液，白糖，面粉　　

5.放在一起　　

6.搅拌均匀　　

7.面包渣待用　　

8.蛋液搅匀后把切好的香蕉放进去均匀的粘上　　

9.锅中放油小火至5成热　　

10.把粘有蛋液的香蕉放在盘中，在把面包渣撒上，让每一块香蕉都粘滚上，面包渣　　

11.放在锅中炸，在炸的过程中要翻滚香蕉块至金黄色出锅　　

12.控油装盘　　

13.挤上少许沙拉酱。看不错吧，真的很好吃呦。　　小贴士　　一定小火炸。蛋液剩下后放些面包渣搅匀放在锅中炸也很好吃。别浪费了。

十、炸藕夹为什么是白色的？

因为它坏了，炸藕盒不发黄的原因是因为你的火后没有掌握好，时间太短了，没有咋上色。也可能一个是油的问题。花生油和色拉油炸出的颜色是不一样的。

炸藕盒面糊怎么调窍门

窍门一：淀粉和面粉混合

藕盒的面糊窍门在于，要用淀粉和面粉的混合粉，比例为3:7。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆，单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬，二者混合而成的面糊，炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。

窍门二：加一个鸡蛋

调炸藕盒的面糊时，最好再加一个鸡蛋，这样吃起来会更香。

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