信阳臭鱼块正宗做法，臭鱼块的做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做法步骤：

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1、鱼块解冻

2、倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右

3、腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分

4、接下来要把鱼块过一下油、将油倒入小锅中，中火加热到五成热

5、在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中

6、中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老

7、将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用

8、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生

9、再倒入什锦菜，炒至断生

10、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒

11、待芡汁变得粘稠透明，盛出即可

12、可以吃啦，鱼肉鲜嫩不腥，没有鱼刺，而且荤素搭配，非常好吃

主料：草鱼1000克

辅料：王致和臭豆腐半瓶，花椒适量，色拉油适量，姜片适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量，白芝麻适量，小葱适量

1. 草鱼2斤从鱼背部剖开后分成四片，将适量食盐洒在鱼块上， 再将适量花椒洒在鱼块上，倒入半瓶王致和臭豆腐. 戴上一次性手套将所有食材均匀的涂抹在鱼块上， 涂抹好腌料的鱼块。

2. 将腌制的鱼块放进保鲜袋，放在阴凉处封存上四到五天发酵。

3. 取出腌制好的鱼块洗净上面的腌料，沥干水分备用,再将大鱼块改刀成小鱼块备用。

4. 在锅内倒入适量色拉油烧热, 加入姜片煸炒一下,将鱼块均匀的码好煎制。

5. 煎好一面后用筷子轻轻将所有鱼块翻一面继续煎,使鱼块两面都煎成焦黄色,倒入适量料酒去腥,再倒入适量老抽上色,将鱼块轻轻用铲子翻一下，使老抽均匀上色,盖上锅盖转小火焖三到五分钟即可,收汁差不多后撒上白芝麻,最后撒上葱花出锅装盘食用。

自然腌渍法

它是把鳜鱼背部剖开，洗净，每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒10克、白酒2克腌渍1-2天，温度处于22℃左右，待鱼肉即将进入“自溶期”时，取出，挂在阴凉通风处晾至半干而成，这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。此方法适用于冰鲜的鳜鱼。

02

臭豆腐包裹法

即将鳜鱼切片，包裹臭豆腐条浸炸成熟后再烧制成菜的方法。此方法适用于鲜活的鳜鱼。

03

臭腐乳汁调和法

它是将王致和臭豆腐乳汁与其他调料调制成臭卤水，然后再与鳜鱼合烹的方法。无论活养还是冰冻的鳜鱼都适用这种方法变臭，吃的就是这鲜中带臭、臭中有香的口味。

腌制臭鳜鱼，各家都有自己独特的方法，我腌制的时候加入了胡萝卜、香葱、小米椒等，为臭鳜鱼增加了一重鲜蔬的味道，也起到了祛腥的作用。下面我来介绍一下其方法 ：

将生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐80克搓揉均匀，再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。取鳜鱼10条宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，再放厨房温度高的地方晾48小时即可。

臭了的鱼块说明已经变质，应当当做厨余垃圾扔掉。如果不想鱼块变臭，要提前对鱼块进行腌制，食盐是保存食物最简单的方法，想要鱼块放久一点，可以将腌制好的鱼块油炸，冷却后用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏，这样想吃鱼块的时候直接拿出来解冻就可以了。

种属不同：石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，属于硬骨鱼纲、棘鳍总目、鲈形目、鮨科、石斑鱼亚科鱼类。花鳜属于硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属鱼类。

形态特征不同：石斑鱼体呈椭圆形，侧扁，头部与口大，吻短而钝圆，体色会随环境变化而改变。花鳜鱼身体较厚且侧扁，背部隆起，头较尖，体背侧为棕黄色，腹部为白色。

白头鳜好。

白鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是上等淡水食用鱼类之一。同时，鳜肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能。

白鳜好。白鳜鱼属底栖凶猛肉食性鱼类，牙齿尖利，胃功能很强，能伸缩膨胀，但肠管很短。它以鱼虾为主要食物，兼吃浮游动物，但不呓素食。它的食欲极强，有时同类之间也相互残杀，春秋食量大，冬季停止摄食。白鳜鱼适宜在水质清洁、并有活水进出的水域，死水、脏 水的池塘无法生存。在水草繁茂的湖泊中

斑鳜又名西江斑鳜，主要生长在桂江、西江的湖泊水域中。底栖，喜清水，特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中。生活适宜水温为15℃～32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食，潜于深水处越冬，到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。

白鳜学名叫白头鳜。白鳜它普遍个体较大，可以长到二三十斤。这些鱼多见于长江以及南方的一些水域。鳜鱼的生性凶猛，喜欢伏击，经常会躲藏在江河中的乱石区域伏击猎物。也会躲藏在急流旁边的缓流中，等待饵鱼游过来发动攻击。有“中国虎鱼”之称，有较高观赏性。

1 斑鳜和白鳜是两种不同的鱼类，有一定的区别。2 斑鳜是一种淡水鱼，主要分布在我国南方的江河湖泊中，身体呈椭圆形，背部有黑色斑点，故得名斑鳜；而白鳜则是一种海水鱼，主要分布在我国南海和东海等沿海地区，身体呈纺锤形，颜色为银白色，故得名白鳜。3 此外，斑鳜和白鳜的习性也有所不同，斑鳜通常在夜间活动，白鳜则是白天活动的。在营养成分上，斑鳜含有丰富的蛋白质和微量元素，而白鳜则含有丰富的脂肪酸和不饱和脂肪酸。

斑鳜贵。

斑鳜，也叫西江斑鳜，主要生长在桂江、西江的湖泊水域中。底栖，喜清水，特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中。生活适宜水温为15℃~32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食，潜于深水处越冬，到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。

白鳜是引进品种，是鳜鱼的一种。栖于水的中上层，在静水或流水中都能生长和繁殖。

饲料鳜和鱼饵鳜是两种不同的鳜鱼品种。饲料鳜是专门用来养殖的一种鱼类，需要特定的饲料和水质条件来生长，主要用于食用和销售。而鱼饵鳜则是作为钓鱼饵料使用的一种鱼类，其特点是口感较软，适合钓鱼时使用。饲料鳜和鱼饵鳜在外形和生长环境等方面也有不同，饲料鳜通常生长在养殖水库中，外形较圆润，味道鲜美；而鱼饵鳜则可能在淡水或咸水中生长，外形较扁平，鱼饵鳜的大小和颜色也可能因生长环境不同而有所差异。此外，鱼饵鳜在钓鱼爱好者中有着很高的认知度和使用率，而饲料鳜则相对较少被人们所了解。

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