中国最著名的炒鸡，炒鸡哪里的有名

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

德州扒鸡 符离集烧鸡 卓资山烧鸡 斗姆阁卤鸡,毛嘴卤鸡,道口烧鸡,沟帮子烧鸡

山东炒鸡做的正宗的关键在于先把鸡肉焯水，然后把配料炒香，放入鸡肉一起炒，再调味，具体的做法如下：

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主料：土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量

辅料：八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克

1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片。

2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。

3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净。

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿。

6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。

7、烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀。

8、加入老抽，翻炒至鸡肉上色。

9、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。

10、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。

11、完成。

注意事项：

一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。

主料

公鸡一只

辅料

大葱2颗 

姜汁适量 

豆瓣酱适量 

东北大酱适量 

花椒适量 

八角3个 

生抽适量 

老抽适量 

干辣椒2个

做法:

1.热锅凉油爆香花椒、八角和干辣椒。

2.倒入用水焯过的鸡块。

3.加入姜汁、豆瓣酱、大酱、生抽、老抽。（配色）

4.翻炒均匀，码上大葱。

5.翻炒均匀，加入开水，再次翻炒。

6.倒入高压锅，盖盖子上阀门，上气中小火炖20分钟。

7.解压后打开盖子，大火收汁。

8.盛入容器，即可享用。

摇滚炒鸡，也被称为摇滚鸡，起源于山东济南，鲁菜菜系，炒鸡口味、摇滚炒鸡入口酥烂肥嫩，风味独特。 制作食材 嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，秘制酱料20克，青椒一个。 制作流程

1．嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。

2．将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

3．将洗好的鸡剁成块放入摇滚炒鸡设备中，文火高压5分钟即可出锅食用。

1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。

2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。

3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡肉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成

韭菜炒鸡可以先将鸡块放在油锅里炒，炒至肉块熟的时候，将韭菜放进去，加入盐一起炒熟即可

步骤/方式1

锅中倒入适量清水，加入少许料酒后倒入切成块的鸡肉，焯一下。

步骤/方式2

焯水后捞出，清洗一下表面血沫，备用

步骤/方式3

适量香菇切块焯一下水后捞出。

步骤/方式4

适量芹菜焯一下水后捞出。

步骤/方式5

碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀，备用。

步骤/方式6

锅中倒入食用油，油温升高后加入葱姜蒜爆香

步骤/方式7

再倒入鸡肉，翻炒片刻。

步骤/方式8

鸡肉表面微微变色后将步骤5的料汁倒入。

步骤/方式9

翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水，再加入几粒冰糖。中小火，炖煮20分钟。

步骤/方式10

20分钟后加入土豆块和香菇块，继续炖煮10分钟

步骤/方式11

10分钟后加入豆皮和芹菜，继续炖煮3分钟。

步骤/方式12

继而加入青红椒和洋葱，翻炒均匀后炖两分钟左右。

步骤/方式13

关火装盘

选皮薄肉紧,少肥肉的土鸡。

将鸡肉切小块,洗净。

同冷水一起下到锅中,待锅中水沸,看到有血水泡出来即可。捞出,倒入冷水中冲洗之后,捞出装盘。

锅中倒入适量茶油,不用热油,随即放入生姜,翻炒几下,然后倒入鸡肉。

1.鸡腿改刀剁成小块，洋葱头与辣椒洗净撕成片状备用。

2.锅中加入约1汤勺山茶油，加入切好的鸡腿。小火煎到两面变色，然后加入奥尔良腌料翻炒上色。

3.然后加入400ML的清水，大火烧开转中小火烧到汤汁浓稠，然后倒入洋葱与辣椒翻炒3分钟左右即可出锅。

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：1、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片。

2、下面先把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把麻鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥，增香的作用，这一点非常重要。

5、大火一直煸炒，炒鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色，颜色均匀之后下入盐调底味。6、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间10分钟左右

7、10分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅。

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