鲍汁简单煲汤调法,鲍汁海参的鲍汁怎么做
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、鲍汁汤做法大全?1/7
锅内烧开水,放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起
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在原锅水内放入盐,植物油,再放入西兰花氽烫2分钟捞起,泡入凉开水中
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取一小碗将鲍鱼汁和高汤(或清水)、老抽2滴,砂糖调均先。(先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖)
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炒锅内烧热1大匙油,放入氽烫过的菇片,倒入调好的鲍鱼汁料等
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用小火慢慢焖制至菇片变软,但锅内仍留有鲍鱼汤汁,先将西兰花摆放在盘边
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再逐片将菇片排好
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最后锅内剩下的汤汁,加入水淀粉勾芡,将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成
二、粤菜的鲍汁怎么调?自己在家可以用蚝油,味极鲜加水烧开,加少许白糖,食盐加调味至适口及成
三、鲍鱼捞饭鲍汁的做法大全?用料
青边大鲍鱼 1只
西兰花 1颗
米饭 2碗
【鲍鱼腌制汁部分】 -
蚝油 1汤匙
料酒/花雕酒 少许
胡椒粉 适量
温水 适量
姜粉 适量
【捞饭鲍汁调制部分】 -
鲍汁 3大勺
蚝油 1大勺
老抽(上色用) 适量
特鲜生抽(提鲜用) ½大勺
水 3½大勺
步骤 1
①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西,洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片,表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中,略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)
步骤 2
①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片,放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料,烧开后立刻关火,把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)
步骤 3
①西兰花摘成小朵,洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐,把西兰花烫熟,盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上,西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁,在煮开之前,捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开,淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡,浓稠后关火加入盘中
四、鲍汁排骨饭的鲍汁做法?主料
排骨3条
辅料
生粉2匙
酱油4匙
蒜头4个
葱1条
辣椒1支
鲍鱼汁6匙
香菜2条
原味口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
鲍鱼汁排骨的做法步骤
1
先把生粉(适量),酱油(鲜甜的那种),蒜头(剁碎),然后腌制,差不多大半个小时,时间没有特别限制,只要入味就好了。然后准备好葱(切成小段),姜(切成丝),辣椒(我用的是不辣的那种,切成小块,其实这个是增添色彩,让它好看),蒜头(不用切太小)。
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还有鲍鱼汁,我是在美佳买的,不贵!排骨腌制的差不多,就在锅里倒油,要多点,因为要先把排骨炸熟,火不要太大,这样排骨不会太黑。
3
炸好排骨,就把排骨捞出来放一边,把油倒出来,锅里剩点油,要大火,油热,就把葱,姜丝,辣椒,蒜头放下去炒,炒熟下就可以了。然后腌制不是有剩下酱油生粉蒜头那些东西吗?就一起倒进去炒,然后加鲍鱼汁,如果炒出来的汤汁有点少,就加点水,然后加点盐,味精(一点点就好)再把排骨一起倒下去翻炒下就好了,最后,切点香菜放上去就大功告成!
五、粤菜高档燕鲍翅做法?粤菜高档燕鲍翅是粤菜里的一道经典菜品,下面是它的做法:
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材料:
燕窝、虫草花、干贝、花菇、竹笙、鸡脯肉、优质鸡汤、精盐、味精、料酒、姜末、葱、淀粉、鲍鱼等。
做法:
1.将燕窝浸泡在清水中至燕窝全部浸泡,再一一用手拣去其中的杂质。
2.将洗净的干贝、竹笙、花菇洗净泡水至膨胀。
3. 将燕窝、虫草花、泡好的干贝、花菇、竹笙、切成丁的鸡脯肉、切碎的葱和姜末一起放入优质鸡汤中,焯煮10分钟。
4. 取出鸡肉丁、干贝、花菇、竹笙等备用,过滤燕汤中的燕窝渣。
5. 将焯煮好的鸡脯肉、花菇、竹笙、干贝、精盐、味精、料酒、鲍鱼一起放入燕汤中,煮沸后用淀粉勾芡,加入炒香的葱花点缀即可。建议整个过程可以蒸锅加温,慢慢煮,口感更加鲜美。
6. 可以用蒸炖、烤箱等其他厨具对材料进行烹饪,将燕窝、花菇、干贝、竹笙等和鸡脯肉、鲍鱼一起蒸香,接着用燕汤炒香盘底,再放入燕窝等食材中再小火旺炖至鲍鱼软烂即可。
燕鲍翅是一道制作精细的高级粤菜,需要精湛的烹饪技巧和高品质的食材,希望以上做法能给你一些参考。
六、酒楼鲍汁的做法?鲍鱼汁的制作方法:干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。
不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!
七、鲍汁苦瓜的做法?1、猪后腿瘦肉用白酒,盐生抽腌好。
2、热锅下少许油,把蒜爆香。
3、待蒜呈金黄色,加入切成薄片的苦瓜翻炒。等苦瓜稍熟时加入适量鲍汁,继续翻炒至八成熟。
4、加入腌好的瘦肉,翻炒至全熟。如果不确定是否熟透,可盖上盖子稍微闷一下
八、鲍汁海参的做法?海参有很多做法,我给你推荐一款夏天养生我喜欢的吧
1 鲜食海参和大葱为主料。
2 海参,葱白竖向切,姜切片。
3 锅内大火烧热油,放葱姜爆香,加酱汁: 鲍汁,红糖,酱油,盐,清水。
4 中火,加入海参,翻拌均匀。 我做起来蛮喜欢的,你也可以试着尝试一下
九、粤菜煎鱼的做法大全?食材
平鱼或黄鱼1条
料酒少许
蚝油少许
酱油少许
鸡精少许
盐少许
步骤
1. 将鱼洗净,切口,撒盐涂抹在鱼表面,腌制十分钟
2. 放热油中小火煎,煎的过程中放入姜片,不断翻面,注意鱼眼鼓起,或者肉质可以戳透即证明熟了
3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁
4. 将料汁均匀撒入已经煎熟的鱼中
5. 盖盖小火再焖五分钟,注意中间翻转鱼身
6. 出锅后撒点葱花即可大功告成
十、粤菜荷花的做法大全?主配料:
莲藕一节200克,荷兰豆150克,黑木耳50克,百合50克,胡萝卜1段,姜1片,蒜2瓣
盐半汤匙,油适量
制作步骤:
1、莲藕切片,泡在清水里,倒入几滴白醋,可以使莲藕保持洁白不变色。
2、荷兰豆切斜刀,黑木耳撕成小块,胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。
3、锅中烧开水,放入少许食盐和油,先入百合焯水,只需2秒即可。
4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳,焯水的先后顺序不能错。
5、炒锅入少许油,入姜丝和蒜片爆香锅底,炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜,这种食材没有焯水,感觉胡萝卜焯水口感不好,所以留在第一个来先炒它。
6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。
7、炒的时间不要长,快炒入半汤匙盐调味关火,喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水,我们一家喜欢清脆,故而没有放淀粉水。
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