鲍汁捞饭家常做法王刚，网上买的鲍汁如何做鲍汁捞饭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

清洗好米，和素鲍，一起放入电饭煲煮熟

鲍鱼6只

海参1只

鹌鹑蛋6个

高汤1大碗

米饭少许

辅料

盐少许葱少许姜少许花生油少许蚝油1勺

步骤1

鲍鱼去掉壳，然后再去掉内脏，清洗干净

步骤2

锅里放入少许花生油，葱姜爆香，倒入一大碗高汤烧开

步骤3

把鲍鱼倒入，大火烧开

步骤4

把里面放入海参条和鹌鹑蛋，加上1勺蚝油和适量的盐来调味，然后用玉米淀粉兑上少许水，入锅里勾薄芡即成

步骤5

再把新蒸的米饭，团成一个圆球状，稍微按一下，放入碗里

步骤6

把鲍鱼放到米饭上面，舀上一勺鲍鱼汁浇到米饭上

步骤7

把海参条和鹌鹑蛋摆到到边上即成

用料

青边大鲍鱼 1只

西兰花 1颗

米饭 2碗

【鲍鱼腌制汁部分】 -

蚝油 1汤匙

料酒/花雕酒 少许

胡椒粉 适量

温水 适量

姜粉 适量

【捞饭鲍汁调制部分】 -

鲍汁 3大勺

蚝油 1大勺

老抽(上色用) 适量

特鲜生抽(提鲜用) ½大勺

水 3½大勺

步骤 1

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

步骤 2

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)

步骤 3

①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

鲍汁海参捞饭

特点：

wWw.*

色泽艳丽，口味醇鲜。

原料：

水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。

调料：

上汤300克，自制鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。

自制鲍汁的制法：

原料：

清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。

调料：

冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。

制作：

1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。

特点：

色泽金黄，口味咸鲜

制作方法：

（１）海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。

（２）胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

（３）海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾，淋芝麻油，装盘即成。

用料

中鲍

1只

花菇

1只

西兰花

2小颗

鲍鱼汁

适量

蚝油

适量

生抽

适量

糖

适量

米饭

一碗

步骤 1

鲍鱼1颗清洗干净，去肠，横竖各两刀，开花

步骤 2

用胡椒粉、料酒、鲍鱼汁腌制10分钟。上锅蒸3分钟取出待用。

步骤 3

一锅清水，里面放入料酒、鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖调味，扔入蒸好的鲍鱼，待水开，煮20分钟，让鲍鱼入味。

步骤 4

西兰花焯水，花菇提前泡好后，煮熟。

步骤 5

一碗饭，上面放一颗鲍鱼，放一个花菇、摆点西兰花。煮鲍鱼剩得汁勾芡。浇上。一份鲍鱼捞饭做好了。

我是做布匹的，旁边就是一家三字锅鲍汁捞饭，生意还不错，每天一到饭点，外卖不断，虽然靠的近，但是隔壁老板也不告诉我实际情况。

鲍汁鸡米饭做法大全 材料 净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

做法 1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。 3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。 4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。 小诀窍 特点 肉质酥烂，香浓味美。 操作提示 炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。

1/22

50克鲍鱼加上5克食用盐，用刷子把肉刷白。

2/22

用勺子挖出鲍鱼肉。

3/22

清洗干净。

4/22

去掉鲍鱼嘴。

5/22

在鲍鱼表面均匀划刀。

6/22

30克香菇切片。

7/22

20克火腿肠切粒。

8/22

10克生姜、10克小葱切小段。

9/22

砂锅中加入20克猪油融化。

10/22

加入葱姜翻炒。

11/22

加入火腿肠炒香。

12/22

加入鲍鱼。

13/22

加入10克生抽、10克蚝油、5克白砂糖。

14/22

加入150克清水，加入香菇。

15/22

加入10克老抽调色。

16/22

盖盖子煮10分钟。

17/22

10克淀粉调成淀粉水。

18/22

加入锅中，搅拌浓稠关火。

19/22

把煮好的鲍鱼浇在100克米饭上。

20/22

加入煎好的鸡蛋。

21/22

撒上葱花即可。

22/22

这样一道美味的鲍鱼捞饭就做好了。

将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.