腰花要怎么炒才最好吃，火爆腰花和溜腰花哪个好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

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辅料：竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克

调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克

制作流程

1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

17张

各式炒腰花成品

2、洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

食材准备：

主料：猪腰350g、尖椒2个、胡萝卜1根辅料：油适量、盐适量、料酒3勺、葱花适量、蒜片适量、姜丝适量、酱油1勺。

操作步骤：

1、首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用。然后将新鲜的猪腰洗干净放入盘中待用。

2、将猪腰以剖两半，去除中间的腰臊（猪腰剖两半后，在最外侧有层薄膜，将膜揭起向内侧翻，很容易就将腰臊就取出）。

3、将片好的猪腰斜切，进行麦穗花刀。

4、然后再改刀成宽2厘米、长4厘米的长条，加酱油入味拌匀待用。

5、将尖椒和胡萝卜切片纳盘（胡萝卜最好切成菱形，既美观又易熟）。

6、在等待腰花入味的同时将水烧开。

7、水开后将切好的腰花放入开水中，打抄同时撇除水中的血沫，个人会在开水中放入料酒容易去除骚味，带腰花反卷后捞出。

8、油热后放入葱姜蒜等，爆香。

9、葱姜爆香后放入切好的尖椒胡萝卜炒至五分熟。

10、然后放入抄好的腰花，盐鸡精、味素进行翻炒。

11、出锅即可。

洗净猪腰，猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆。

猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜，切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用，注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味哈。

葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

锅中放植物油少许，姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。

锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。模糊不清的就不正常。

步骤/方式一

猪腰花2个

青辣椒2个

辣椒(红，尖，干)2个

油一勺 盐一撮 白醋适量 生抽1勺 葱姜蒜末各10克 鸡精少许 白酒一勺 水淀粉一勺

猪腰去除里面白色的腺体

步骤/方式二

倒入白醋

步骤/方式三

用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净

步骤/方式四

用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片

步骤/方式五

烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用

步骤/方式六

青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净

步骤/方式七

将葱姜蒜都切成沫

步骤/方式八

锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香

步骤/方式九

然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香

步骤/方式十

炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀

步骤/方式十一

放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可

用料：猪腰2个、红绿辣椒4个、花椒适量、姜适量、大蒜适量、白酒2勺、料酒2勺、酱油2勺、淀粉2勺

1、处理好的腰子对半切开，在腰子的光滑面用刀划开，不要切断。

2、两个腰子四片都划开后，横向再切断。

3、加入料酒、淀粉、白酒腌15分钟左右。

4、双椒斜切，蒜切成片，姜切成粗丝状。

5、15分钟过后，腌过的腰花冲洗干净，再用料酒、白酒、淀粉、酱油抓匀放五分钟。

6、油热四五分放姜、蒜、花椒炒香。

7、腰花倒进锅里翻炒几下。

8、腰花面色，没有了鲜肉色便可放入双椒翻炒，放盐、鸡精。

9、辣椒断生即可关火出锅，撒葱花。

腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。

做法：

1.小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片 蒜切片。

2.腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断），切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）。

3.切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出。

5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。

在制作火爆腰花这道美食的时候，一定要注意将腰子清洗干净，完全去掉腰臊的味道，可以在炒的时候滴上几滴醋，这样才能保持做出来的食材的美味鲜嫩。

材料

羊腰子1个，黑木耳30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许

做法

1.．腰洗净，切成两半，去掉白膜

2.．切块后，再切成腰花

3.．锅中加水，放入姜片，加入少许料酒

4.．水烧开后放入腰花

5.．腰花变色后即可捞出，沥干水分待用

6.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香

7.．放入焯烫好的腰花

8.．翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳

9.．翻炒三分钟，放入切块的青红椒

10.．炒匀后，加少许盐

11.．加入适量鸡精

12.．加少许生抽，翻炒均匀即可

主料：猪腰、香菇辅料：大蒜、李锦记一品鲜耗时：半小时功效：补虚、健脾、化痰1.香菇，大蒜洗净切片、切段2.猪腰洗净切片一勺盐揉捏3.用水冲洗猪腰4.水中放几片姜烧滚5.放入滚水中十秒捞起6.用水冲洗7.坐锅热油倒入香菇煸炒8.倒入大蒜煸炒9.倒入猪腰加点李锦记一品鲜一勺(根据自己口味放)再用生粉芶芡装盘

材明细

猪腰1个

青椒230g

姜适量

大蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

白糖适量

水淀粉适量

香油适量

盐适量

鸡精适量

其他口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

青椒炒猪腰的做法步骤

1

猪腰洗净用刀从中间片开将内部的白色脂肪去除掉不要，切片备用；

2

青椒，姜，大蒜，干辣椒备用；

3

取一个小碗，调入料酒、生抽、老抽、盐、醋、白糖，鸡精、水淀粉、香油搅均匀备用；

4

锅放清水煮开，放入切好的猪腰焯烫下；

5

捞出备用；

6

热油锅，下姜蒜和干辣椒爆出香味；

7

倒入青椒炒一会；

8

放入焯烫过的猪腰炒几下；

9

倒入刚调好的料汁下去，快速的炒几下，至料汁均匀的包裹在猪腰上即可。

食材明细

猪腰、洋葱、木耳、青椒、浓缩鸡汁、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。

1、如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。

2、腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

3、刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断

4、把改好花刀的腰子分段切成大块

5、腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

6、柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

7、把腰花的蘸干净

8、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

9、油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油

10、爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

11、开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅了。

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