腰花做汤的方法，红汤猪腰的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

第一步

这一步我们先把原料改一下刀，把腐竹切成三厘米长的寸断，青笋切成菱形片，如果一下子切不出可以先斜切成大块，然后再改刀成菱形。接着我们把猪腰从中间切开，再把猪腰外面的一层筋膜去掉，用刀把腰臊片去，接着把片过腰臊的腰子改刀成花刀，那么怎么切花刀呢？首先我们先把刀对着腰子形成四十五度角，然后切一刀深至腰子的底部，注意千万不要切破，翻过来能看到刀纹即可。

这里还有个小窍门，我们再切腰花的时候，刀上可以沾上一点点水，这样腰子不会沾刀，而且切起来更容易。等一面切好之后，我们再用同样的方法切另一面，两面都切好后把腰子切成小块装盘备用即可。

第二步

把切好的腰花加入适量的盐，胡椒粉，米酒，再用手抓均腌制。这里的腌制主要是为了去除腰花的腥味和异味，腌制时间大约需要二十分钟左右，腌制好后把腰花捞出来控干水分备用。

第三步

在腌制腰花的间隙，我们先把锅上火加入适量的清水，等水开之后就把切好的腐竹和青笋下入搅拌过水，搅拌中途加入一勺盐，增加菜的底味，等水开之后把腐竹和青笋捞出控水放进盘子备用。

第四步

把腌制好的腰花放在漏勺里控出血水，然后再加入适量的生粉抓一下，加生粉的目的是为了锁住腰花内的水分，这样做出来的腰花才鲜嫩不过硬。

第五步

锅内加入适量清水并上火，大火烧开水开后把腰花下水，并加入一些米酒去除腰花的腥味，等腰花煮到断生立即捞出控水备用，注意腰花煮的时间不宜过长，以免影响鲜嫩的口感。

第六步

锅再次洗净上火，锅内加入少许的底油以及少许的红油，再下入拍破的少许蒜子，少许葱花，适量姜丝，四个干辣椒，开大火爆炒出香味来。等香味出来以后再加入适量的豆瓣酱，并且不断翻炒，直到把豆瓣酱炒出红油来为止，接着我们再加入一小块火锅底料，加火锅底料的原因是要给腰花加一点不同的味道，这样成品吃起来口味更丰富。等小料炒香再加入适量的清水，白糖，鸡精，味精，胡椒粉进行调味，最后水开后用漏勺把料渣打出来，加入少许的鲜酱油，接着下入过完水腰花大火烧开，等水沸腾的时候即可关火。

第七步

把做好的腰花倒在盘子里和青笋和腐竹一起搅拌均匀，再撒上适量的辣椒粉和一把青花椒。接着把锅洗干净再次上火，这次我们加入适量的植物油，等油到达二百度左右的时候，迅速端锅把油倒在腰花上搅拌均匀即可。

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