地方特色美食合江豆花饭，合江豆花饭最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1，黄二黑豆花

2，甑子饭酸菜豆花

3，火焰醉鸡

4，豆花饭

5，哈尔滨李认真盘盘麻辣烫豆花饭（泸州店）

6，豆花饭（安居街店）

7，古镇鹅汤店

8，早豆花特色川汤肉水滑肉

9，小禾苗面庄家常菜豆花饭（合叙路店）

10，福宝豆花饭

11，马庙豆花饭

12，张三豆花饭馆

13，杨氏豆花饭店

合江水豆花是合江人食物中的最爱。水豆花之所以好吃，在于其制作过程之精细。从泡黄豆、磨黄豆(过去用石磨推，现在大多用豆花机打浆)、煮沸、滤浆、烧浆、点豆花、压豆花、烧开。至此，豆花的制作即告完成。其实，豆花制成只是吃豆花工序中的一个方面。要想吃上一顿好吃、舒服的豆花，豆花海椒的好坏才是关键。豆花海椒必须选择辣椒中的上品。小米辣、七星椒等是首选，将干海椒用剪刀剪成小块，然后放入锅中文火煸炒，炒至辣香扑鼻并焦黄不糊起锅，然后再将椒壳和椒米分开捣碎，最后用红油将海椒酥过，那香味真的不摆了。

　　合江人吃豆花，讲究就讲究在吃佐料上。一般的豆花饭馆，豆花海椒的佐料主要有姜、葱、蒜、酱油、盐、味精等10种以上。看着这么多色香味俱全的佐料摆放在一起，早已勾起了你的食欲，巴不得马上打上佐料，舀来豆花，大吃一通。

　　在合江还有一种叫“协和豆花”的吃法，豆花做法与一般早豆花相同，不同的是它的佐料更多、更齐、更勾人食欲。协和豆花的佐料有近30种，小碎葱、鱼香菜、碎花生米、炒芝麻、花椒面、生、熟菜子油、老生姜末、味精、鸡精、干豆豉、麦酱、木浆油等。

　　吃协和豆花，既能身心舒畅，更是一种饮食文化的展示。每当吃饭前，餐馆老板都要将协和豆花的数十种佐料用一张桌子摆上，食客们到场，首先欣赏摆得满满一桌的色香味俱全的佐料时，食欲被急速勾起。饱了眼福之后，大家便开始自已动手打佐料，你愿吃什么味道，加什么佐料，每样加亦可，多加少加，加多加少都心随己愿、无拘无束。佐料打好了，煮得滚烫的豆花端上来，捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滚，塞于口中，顿时，嫩滑香辣鲜的感觉侵满全身，舒畅极了。吃上一碗豆花，夏天定让你满身大汗，即便冬天也会使你全身发热。吃完豆花饭，再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤，那个“爽”啊真的令人回味悠长。

食材清单

黄豆:500g 、 豆花卤水:15g 、 水:适量

烹饪步骤

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将黄豆用料理机打碎，打得越细越好，然后在锅里加水泡一个小时左右，加水后一定要将豆粉和水充分融合。

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准备好滤浆用的棉布袋。

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将泡好的豆粉和水加热煮开，煮的过程中一定要时不时的搅拌，避免糊锅。锅快开的时候一定要把火转小一点，一旦大火烧开的话，会噗出来，有得好打扫的了

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准备点豆花的卤水，家里用的普通小勺差不多一勺，兑同样勺子6勺或7勺水，备用。

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锅中豆粉水烧开后，舀到棉布袋里进行过滤，滤出豆浆。

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反正就是各种压，因为豆子打得比较细，只滤出了大半锅豆浆，我又加了差不多500g开水冲到棉布袋的豆渣里，又洗了一遍，又滤出了一些豆浆，铁锅里差不多有八分满的豆浆。

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滤好的豆浆开火加热。

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在锅中加入一坨猪油，可以让豆花更嫩，没有也可以不放。豆浆加热到九层热关火。

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将调好的卤水舀一勺到锅铲里，从锅边顺时针或者逆时针从锅边慢慢绕进锅中心，边绕边将锅铲里的卤水融合到豆浆中。

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边点边注意豆浆凝固的状态，尽量不要用锅铲去捞锅底，会影响凝固效果。

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大概凝固到这个状态，就可以不要再整勺点卤水了。豆浆已经在慢慢凝固了，还有一些不太凝固的地方可以再局部加一点卤水，我调好的卤水，最后剩了差不多一小勺。

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到这个状态就可以慢慢开始压了。

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用筲箕压豆腐花，让它们凝结到一起。如果没有筲箕，用电饭煲的那种蒸格也可以，我之前压过，效果也还行。边沿压不到的小地方可以换小漏勺压。

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压出的水要铲来倒掉，基本上都是卤水味道，倒掉能避免后面煮豆花的时候越煮越老。

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压到这个样子就差不多了，边边角角有些没压到的看着像是散的，实际上也是凝结到一起了的。

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等整锅豆花再凝固5-10分钟，就可以用刀划成一块一块的了。

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加开水，开中小火煮开就可以上桌了。加水的时候一定要沿锅边倒水，不然会把豆花冲坏。

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上桌，开饭。

花米饭的做法步骤1. 采来野生密蒙花2. 煮水过滤放凉泡糯米米一夜3. 上蒸锅上气20分钟就好了4. 香喷喷的花米饭就好了，可以直接吃，唇齿留香5. 也可以加点玫瑰酱或者蜂蜜

食材用料鸡蛋一个 米饭适量盐适量 味精适量香葱适量桂花饭的做法

1.材料准备好，（米饭最好为剩饭）

2.香葱洗干净，切为碎葱，鸡蛋打入碗里，加入少量的盐，用筷子将鸡蛋调均匀，放入一旁。

3.炒锅里放适量的油，将米饭倒入锅里，翻炒。

4.将米饭翻炒2到3分钟，直到米饭全散开。将调好的鸡蛋倒入米饭上，开大火，再不停地翻炒。

5.炒至，看见鸡蛋液变成一小瓣一小瓣的鸡蛋块，就熟了。

6.加入少量的盐（因为鸡蛋液里有盐）、味精、碎葱，翻炒均匀就可以出锅。

猪蹄块，冷水下锅，等水开了，用勺子撇去浮沫。再用干净的凉水冲洗干净。

步骤 2

锅子洗干净，盛入凉水，猪蹄块重新下锅。放八角、葱段、生姜片、少许料酒熬煮。等猪蹄块熟透，捞出做焖饭的量，剩余猪蹄可以继续熬煮。

步骤 3

土豆、豆角、红萝卜切块，沸水煮开。等土豆软糯一些关火，将食材捞出，凉水激一下，待用。

步骤 4

热锅凉油，将猪蹄块放进去快速滑炒。放蚝油，酱油，盐入味。调味品量略大一些，因为后面要倒入豆角、土豆、红萝卜继续煸炒。加少量水，炖煮一下，会更入味。等汤汁粘稠时关火。（调料决定焖饭的味道）

步骤 5

蒸焖饭的米量和水量，跟平时蒸米饭一样。我做出来的稍微有点干，要是朋友们喜欢软一点的，蒸米饭的时候可以多一点点水。

步骤 6

把猪蹄倒进电饭锅，搅拌。让食材和米、水充分均匀。盖上锅盖，按下煮饭键。开煮咯。第一次跳了之后，可以再蒸一会。

首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），不用刚煮熟的米饭是因为水分太多，一炒就软了，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。

　　2.选一个或两个鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。

　　3.锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。我一般选花生油，因为花生油更香。

　　4.待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。

　　5.鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）

　　6.翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。

　　7.炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。

　　8.临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

热量为103大卡

做法

先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。

然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。

步骤 2

把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。

步骤 3

待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。

步骤 4

压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。

步骤 5

现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。

步骤 6

现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。

材料

新鲜干贝2个，虾仁2个，芦笋丁1/2两，胡萝卜丁1/2两，蛋1个，白饭6两，桂花酱1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量

炒花饭教程

步骤一

将新鲜干贝、虾仁洗净并切丁，蛋打散成蛋液，备用

步骤2

将新鲜干贝丁、虾仁丁、芦笋丁、胡萝卜丁分别以沸水汆烫后，捞起沥干水份，备用

步骤3

热油锅，将蛋液下锅炒至半熟时，加入白饭拌散至米粒呈松散状，再加入作法2的材料及桂花酱。鲜鸡晶、盐拌炒均匀后盛入餐盘中，喜欢香味重些的人可再添加1小匙桂花酱于桂花炒饭上即可食用

主料：

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辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量；

第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。

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第二步：黄豆分次加入料理机。

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第三步：加水打成豆浆。

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第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。

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第五步：开火煮开。

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第六步：准备好卤水。

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第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。

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第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。

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第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。

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第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。

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第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。

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第十二步：盛出豆腐。；

第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。

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