粤菜咸水鸭正宗做法，粤菜海鸭做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

粤菜酱香海螺

原料：

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大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。

调料：

东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

做法：

1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。

2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。

3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

食材:鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油

做法王刚：

1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可

用料

粉丝 2把

鲜虾/虾米 适量

鱿鱼 1只

卷心菜 1/4个

青红辣椒 适量

蒜末 适量

姜片 适量

#腌制粉丝 

生抽 1勺

老抽 1勺

#灵魂酱汁 

生抽 1勺

蚝油 1勺

鱼露 1勺

火腿酱/XO酱 2勺

粤菜经典『海鲜粉丝煲』的做法步骤

1.粉丝提前用冷水泡发，用生抽老抽进行腌制;

2.鲜虾去虾头（保留待用）、去虾线，鱿鱼切块切条；

3.包菜切丝晾干水分，姜蒜等其他食材也提前准备好；

4.调好灵魂酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺以及火腿酱/XO酱2勺搅拌均匀；

5.取平底锅下油和虾头熬制出虾头油，并将虾头盛起，锅里留下虾头油；

6.在锅里继续加入姜片将鲜虾、鱿鱼爆；

7.炒到焦黄盛起备用；

8.继续加入蒜、包菜炒至7成熟；

9.加入粉丝，并炒至透明色；

10.加入炒好的虾、鱿鱼以及灵魂酱汁继续翻炒；

11. 转至砂锅，盖上锅盖焖3分钟即可出锅。

12.一锅香喷喷的粉丝锅就可以享用了。

海鲜酱油是一种口味浓郁的调味料，下面是一种常见的海鲜酱油的做法：

材料：

- 酱油：适量

- 海鲜（例如虾皮、干贝等）：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 糖：适量（可根据个人口味调整）

- 水淀粉：适量

步骤：

1. 准备材料：将海鲜洗净，切碎或者剁成细末状。准备好葱姜蒜末。

2. 热锅爆香：热锅倒入适量食用油，加入葱姜蒜末翻炒出香味。

3. 加入海鲜：将切碎或剁碎的海鲜加入锅中，翻炒均匀。

4. 加调料：加入适量料酒提香，然后加入糖和白胡椒粉调味。

5. 倒入水和酱油：加入适量清水，再倒入适量的酱油。根据个人口味和需求决定酱油的用量。

6. 煮制：将锅中的材料煮沸，然后改为小火慢慢炖煮，使海鲜的香味充分溶入酱油中。炖煮的时间根据个人喜好调整，一般可以持续约15-20分钟。

7. 勾芡：最后可以加入适量的水淀粉勾芡，使酱油稍微浓稠些。

8. 过滤：等液体凉透后，可以使用滤网过滤掉固体成分，得到纯净的海鲜酱油。

9. 存储：将制作好的海鲜酱油倒入干净、密封容器中保存备用。

温馨提示：

- 可以根据个人口味进行调整和创新，如加入其他调味料或香辛料来增添风味。

- 请确保使用新鲜并清洁的材料进行制作。

- 在存储过程中请注意密封性和卫生条件，以保证海鲜酱油的品质和有效期限。

希望这个做法对您有帮助。如果还有其他问题，请随时提问。

1、准备材料：丁香1克，三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白扣3克，砂仁3克（温水浸泡5分钟备用）

2、非铁锅中加入：大葱10克，香菜10克，洋葱丝5克，老姜片5克，胡萝卜片10克，青红椒各10克，黄瓜10克，倒入之前备用的香料，加入5斤清水，大火烧开，转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣，关火。过滤残渣。

3、在锅中加入1:1的酱油，味极鲜10克，红糖适量，鸡精少许（介意的可以不放），再次烧开将红糖熬化，关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时，待香料的香味完全散发出来

　　不属于酱油的一种，但是是用酱油等调制出来的。海鲜汁调制方法：　　　　

1、少量调和油，一点点就好，够爆锅就好。 烧开，放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末，少量花椒，干红辣椒一点儿。味极鲜酱油一小勺，炸出味道；　　

2、放入海鲜酱油100g左右，放这个味道好一点，然后兑入250G的极品生抽。放入一勺的白砂糖，一点点米醋，少量的味素，一小勺蚝油，一小勺香油后烧开几分钟；　　

3、放入至少500g的清水后搅匀，烧开，煮30分钟；　　

4、放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，把所有的调料都滤勺滤出来，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。

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现在正是春笋大量上市的季节，笋是一种营养价值较高的理想绿色食品，味道鲜美，甘甜脆嫩。这种笋一般家常的做法就是油焖笋，做法简单，味道鲜美，深受人们的喜爱。

 初级

 炒

 咸鲜

 半小时

主料

春笋600克

辅料

生抽1勺

盐少许

海鲜酱1勺

白砂糖适量

橄榄油适量

香葱碎适量

油焖春笋的做法

1.把买回来的笋洗净。剥去笋壳。

2.切成小长条。

3.锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒

4.加入少许盐。

5.炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。

6.加入海鲜酱翻炒。

7.炒匀后加入少许开水。

8.加入适量白糖调味。

9.收汁后撒入香葱，即可熄火。

10.味道鲜美的笋。

准备食材：鸡胸肉，蒜，洋葱，肉豆蔻，灯笼椒，胡萝卜，四季豆，芝麻，甜面酱，烧酱，酱油，芝麻油，水，香菜，辣椒，淀粉，盐，胡椒，植物油，米饭

【制作步骤】

烹饪步骤 1/6

鸡胸肉切丁后放入一个碗中。蒜和洋葱剁碎，倒入鸡肉中。如果你喜欢更辣的，可剁碎些辣椒加进去。加入肉豆蔻屑、盐和胡椒。腌鸡肉5-10分钟。

烹饪步骤 2/6

灯笼椒和胡萝卜切丝。将四季豆切成4厘米长。

烹饪步骤 3/6

中火加热炒锅，倒入芝麻，不加油，稍微烘烤至变金色。关火倒出，待用。在炒锅中接着热油，然后倒入鸡肉，中火炒4分钟。倒入甜酱油、日式照烧酱、酱油和芝麻油。将鸡肉倒入一个盘中。

烹饪步骤 4/6

往锅中倒水，煮沸。倒入所有蔬菜，大火煮3分钟。然后倒入鸡肉，继续小火煮5分钟。如有需要，可以加入勾芡汁，让酱汁变稠。

烹饪步骤 5/6

剁碎香菜。鸡肉煮好后，撒上香菜和烤芝麻。

辣椒洗精量干辣椒洗净晾干，放瓶子里倒入酱油，香醋花椒盖好瓶盖

1· 将鸡蛋、虾酱、蛤蜊汁、姜泥、糖放入隔夜米饭中抓匀

2· 向海鲜杂烩里加入料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌15分钟，另外将蟹肉棒切块准备好

3· 葱姜下油锅爆香，放入腌好的海鲜杂烩和蟹肉棒，翻炒片刻盛出

4· 葱下油锅爆香，将蛋液米饭放入热油中翻炒片刻，将水分炒干

5· 放入炒好的海鲜杂烩，翻炒两下，加入蚝油、老抽、生抽（鱼露更好）、鸡精、白胡椒粉、糖中火翻炒

6· 一份香鲜味美、唇齿留香海鲜酱油炒饭就做好啦！

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